原创作者 lingling玲食
食材
冰皮用料; | |
粘米粉60g | 糯米粉60g |
低筋粉20g | 澄粉30g |
炼乳20g | 细砂糖30g |
玉米油50ml | 牛奶200ml |
豆蓉馅用料; | |
去皮绿豆200g | 冰糖50g |
玉米油60ml | 糕粉用~糯米粉30g |
步骤
1. 绿豆蓉做法;去皮绿豆泡水1小时,放蒸锅里蒸熟至开花状态,凉到温热放入料理机里打成豆泥,锅中放油倒入豆泥加冰糖粉炒,炒到水份收干即可。晾凉分成每个20克的小球搓圆待用。
2. 冰皮面糊;粉类混合,加糖和两勺炼乳搅开,再加牛奶继续搅匀,最后加入玉米油搅到细腻看不到油花即可。静止20分钟。
3. 盆上面覆盖保鲜膜。
4. 水开后放入蒸锅。
5. 盖上盖子蒸25~30分钟。蒸熟的面是透明的奶白色,如果没蒸透可以再多蒸些时间。
6. 趁热铲起来,晾凉待用。
7. 趁晾皮的时间炒糕粉。就是糯米粉放锅里干炒,炒到微黄有香味就可以了。糕粉是为了包的时候起防粘作用
8. 面团搓成长形。包在保鲜袋里操作防止粘手。
9. 准备好的绿豆蓉搓圆。
10. 冰皮分成每个25克的小球。用保鲜袋辅助包裹,擀成边薄心厚的圆皮,类似于包饺子的皮。包入豆蓉馅捏严,粘匀糕粉,放入月饼模里压平。最后扣在纸上按压,轻轻提起模具即可。
11. 压好的OK了。
12. 冰箱冷藏过夜食用最佳。
13. 切开一个看看喽。真的好凉爽!
绿豆去皮方法
1、绿豆提前一天泡制。
2、将泡好的绿豆放入一个较大的容器内,注入能没过豆子的水量。
3、手洗净,在水里进行反复揉搓豆子的动作,力道不易过大,直至绿豆皮纷纷浮于水面。
4、利用绿豆皮密度较小的原理,用手微微搅拌,绿豆皮便能轻松随水流一起被滤出。
不断重复3、4的动作,很快就能处理掉这看似麻烦的绿豆皮了。
冰皮一定要蒸熟,蒸熟后是透明的奶白色。蒸熟后马上把面团铲起来,否则凉了就会粘在盆上面了。用的50克的月饼模具。
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