秋末冬初的东京,华灯初上。我们推着被裹成一个球的闺女经过上野附近的路口,等红灯的时候隔着玻璃看到转角一家小店里,一个日本女人独自一人在吃火锅。我从来没有见过那么小的火锅,大概只有一个吃米饭的碗那么大,可是也热气腾腾的,认真地翻滚着。那个女人穿得齐齐整整,头发和妆容一丝不苟,正在把蔬菜和豆腐慢慢从锅里夹出来,放在米饭上吃。她吃得那么认真,那么专注,好像全世界就只有那么小小的一个锅而已。
绿灯亮起,我对康说,咱们回去做火锅吃吧。
亚洲人对锅物的热忱简直是种执念,无论是部队锅泡菜锅,还是寿喜烧和日式火锅,或是越南香蕉花火锅和泰式陶罐火锅,还有酸菜白肉锅、牛肉牛杂锅、清汤涮羊肉、冬阴功火锅……只要点了火边煮边吃的,就都是无上的美味。哦对了,怎么能忘了我最爱的重庆火锅,红油翻腾,肉菜哗哗烫进去,烦恼全无……
最近做了几个适合冬季吃的,热腾腾的锅物。做法都不算难,基本是零失败的,大家可以都尝试一下,给家人做一顿热乎乎的饭菜吧。
1日式猪肉白菜锅
自从在小栗旬的广告里看到这个锅之后,就成了我的最爱,在家宴做了好几次,几经调整尝试后总结出了最佳做法。曾经试过昆布和柴鱼做的高汤打底,后来发现其实清水打底也大差不差。这个锅最大的优点就是食材易备、制作方法简单,但做好之后格外鲜美,猪肉和白菜煮透了之后香得不得了,小朋友特别特别喜欢。
材料:白菜、五花肉片、姜
调料:盐、白胡椒粉
做法:
1:掰开白菜叶子洗净擦干,把五花肉片铺在上面
2:切成比锅的高度稍微短一点的块状,叠在一起,一层一层从外到里放在锅里
3:中间放一个白菜芯,就成为花一样的形状了
4:姜切片,插在锅里
5:倒上清水,撒盐和白胡椒粉调味,大火煮开转小火煮到白菜软透就好了
吃菜喝汤,暖和极了~
2红番泡菜排骨锅
这个锅是我的保留菜谱,做给过很多朋友吃,没有不喜欢的。浓浓的番茄味,配合一点点泡菜和韩国辣酱的微辣,冬天吃这样一锅实在太过瘾了!
材料:排骨、泡菜、番茄、葱、蒜、姜、芹菜叶、香菇、黄豆芽、豆腐
调料:韩国辣酱、番茄膏、蒸鱼豉油、耗油、盐、糖
做法:
1:排骨飞过血水以后加姜片煲半小时左右,番茄去皮切丁,葱蒜切末
2:另起一热锅凉油,葱蒜末进去慢慢煸炒出香味,加泡菜翻炒片刻
3:加番茄丁和番茄膏慢慢小火炒出红油(这个新疆产的番茄膏很好味,不过没有可以不加)
4:加韩国辣酱、耗油、蒸鱼豉油和糖调味,尝一尝,不够咸加盐
5:这个番茄酱汁底可以盛出一碗在旁边,涮火锅的时候需要加汤的时候再加进去,这样汤味不会变淡
6:锅中加入煲好的排骨和排骨汤,大火煮开后小火煮到排骨酥软
7:上桌前加黄豆芽香菇和豆腐稍微煮一煮,最后撒一把芹菜叶
8:可以再准备一些其他肉类和蔬菜做涮菜,越煮越好吃的
3三汁焖锅
三汁焖锅一度很流行,自己在家复刻出来的也很好吃。关键是方便,一锅有肉又有菜,不用观察火候不用小心加调料,厨渣也能轻松搞定。我是第一次做焖锅,大获成功,里面裹着浓浓酱汁的红薯和莴笋尤其好吃,家人都很喜欢。
材料:鸡翅、海白虾、红薯、土豆、胡萝卜、莴笋、洋葱、大葱、姜、蒜
调料:豆瓣酱、叉烧酱、番茄酱、老干妈、韩国辣酱、辣椒粉、黑胡椒粉、盐、料酒、花椒油
做法:
1:将鸡翅洗净擦干划几刀,海白虾洗净去虾线擦干,分别用姜片葱丝和辣椒粉、黑胡椒粉、盐、料酒和花椒油腌最少半小时
2:所有根茎类蔬菜切粗条,洋葱切块,一整头蒜剥出蒜瓣,用辣椒粉、黑胡椒粉和花椒油全部拌匀
3:将几种酱调和到一起,其实酱的种类和量都无所谓,根据自己的口味调整就好,想放什么放什么,调出一点点酸甜加上一点辣味最好吃了
4:热锅里放黄油,量比平常炒菜多一倍,融化之后放蔬菜下去稍微翻炒一下,把腌好的鸡翅和海白虾铺在上面,把酱均匀地淋上去,怕糊锅的话可以放小半碗水
5:大火煮开以后盖上盖子转小火焖20分钟,中间可以稍微翻一下,直到鸡翅熟透为止
淀粉类植物,裹着浓香的酱汁,特别下饭。
还给小朋友做了个宝宝版的,做好就她抱着不撒手啦
4土鸡杂菌锅
在云南吃过杂菌火锅以后一直不能忘怀,简简单单的一锅清鸡汤,怎么菌子煮进去就那么香。这次没买到什么好菌子,用了最普通的几种,如果能买到牛肝菌鸡枞菌之类的就更好了。最重要就是蘸水了,菌子煮好以后鲜美滑腻,蘸着蘸水吃,再喝一口滚烫的鲜汤,真的不能够再满足一点了。
材料:土鸡半只、姜、木耳、杂菌、腐乳、蒜、葱、香菜、小米椒、泡菜
调料:耗油、盐
做法:
1:土鸡飞过血水之后加姜片煲至少两个小时至汤味鲜美
2:木耳提前泡发,和洗净的杂菌一起放在鸡汤里,煮20分钟左右,加盐调味就可以了
3:菌子一定要煮熟才能食用
4:蘸水:葱蒜香菜小米椒和泡菜全部切末堆在小碗里,加一块腐乳和一点耗油,从锅里舀一勺热汤浇上即可
5:菌子吃完以后也可以涮菜,冬天我最喜欢放新鲜的乌菜,格外香甜
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