豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今,已品种齐全,花样繁多,俱有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。
一、宫保豆腐
食材:
豆腐300g 花生50g 油适量 盐适量 生姜适量 生抽适量 料酒适量 香醋适量 白糖适量 香油适量 花椒适量 豆瓣酱适量 淀粉适量
做法:
1.花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末。
2.取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。
3.倒入一汤匙料酒。
4.倒入少许香醋(1/2汤匙)。
5.倒入1/2汤匙香油。
6.调入适量精盐。
7.挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。
8.豆腐切成1厘米见方的小丁。
9.锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。
10.等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。
11.锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。
12.挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。
13.倒入姜末炒香。
14.倒入调好的味汁,炒匀。
15.倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。
16.倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。
小贴士:
1、豆腐用七成热油炸至浅黄色,烹制时候可保持外形的完整,吃起来更具香味且有弹性。
2、不喜欢油炸豆腐的朋友,可把豆腐丁焯水。
3、炸制花生时候,油七成热,倒入花生用漏勺搅动,等花生红皮颜色稍变即可捞出,晾凉后即可达到酥脆的口感。
二、韩式泡菜豆腐煲
食材:
韩国辣白菜200g 豆腐100g 油豆腐50g 金针菇100g 蟹味菇100g 香菇1个 盐适量 韩式辣椒酱适量 韩式大酱适量姜适量 味精适量 香油适量
做法:
1.豆腐切片,油豆腐切块,金针菇、蟹味菇、香菇去根洗净
2.辣白菜切成块
3.豆腐入沸水中焯一下后取出沥干水分
4.锅入少许油,放入姜炒香,再下辣白菜煸炒
5.炒出香味后倒入开水,放入一勺大酱
6.一勺辣椒酱
7.烧开后,倒入砂锅中,放入油豆腐
8.金针菇、蟹味菇煮3分钟
9.将切好的豆腐片摆放整齐,放入香菇,小火炖煮5分钟。上桌前调入味精、香油即可。
小贴士:
蔬菜可依据自己的喜好来搭配
三、简易版麻婆豆腐
食材:
豆腐500g 油适量 盐适量 豆瓣酱2勺 姜适量 白砂糖适量 酱油适量 料酒适量 味精适量 花椒粉适量
做法:
1.豆腐一块,南豆腐做出来比较嫩滑,北豆腐也是可以的。
2.把豆腐切成小块。
3.姜切末
4.花椒面,用花椒慢慢地焙香,然后打磨而成。
5.豆瓣酱,最好是郫县豆瓣酱。
6.生粉备用。
7.坐锅烧水,加少许盐在水里。
8.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味,这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。
9.如果不让捞出的豆腐沾连,可以另备温水,把焯好的豆腐捞出泡在温水里。这样子等会儿下锅的时候,不至于沾连而且可保持嫩滑度。
10.起锅烧油,油可以稍多点。
11.油温不要太高,加入豆瓣酱炒香。
12.加入姜末炒香。
13.加入酱油,料酒。
14.加入小碗清水,有素高汤更好。
15.水开后把盆里的豆腐捞过来放锅里。
16.轻轻晃均匀,加入精盐和味精。
17.加入白糖。
18.现在开始勾芡,勾茨分三次,因为豆腐本身有水分,勾一次茨,让豆腐吐一些水分出来,这样更好吃,这是第一次,把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。
19.头一次上芡后,跟着第二次上芡,一共三次就行了。
20.均匀上芡之后,捞出在盘里,洒上花椒粉即可。
小贴士:
1,豆腐在盐水里焯去豆腥味,还可以使豆腐吃起来更加软嫩,而且不易碎。
2,整个操作过程中,不要用铲子刃,要用铲子背,那样豆腐不易破。
3,勾芡的时候,晃动锅使之均匀上芡即可
四、素蚝油嫩豆腐
食材:
豆腐200g 青椒1个 红椒1个 油适量 盐适量 素蚝油适量 生抽适量
做法:
1.嫩豆腐,先切成小方块
2.青红椒都切粒
3.锅内下油,烧热后下切好的青红椒粒翻炒
4.下少量的盐调味,炒至九成熟后装盘待用
5.留少许底油,倒入豆腐块
6.倒入适量的冷水,慢火煎制豆腐八分熟
7.倒入适量素蚝油
8.加入适量的生抽,拌匀上色
9.最后,倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了
小贴士:
用水煎制豆腐而不要用油煎制,做出来的豆腐口感更嫩滑
五、海带豆腐蘑菇汤
食材:
海带200g 豆腐200g 蘑菇100g 油适量 盐适量 味精适量 胡椒粉适量
做法:
1.海带洗净后切成小块
2.白蘑菇洗干净,豆腐一块
3.将白蘑菇切成条,豆腐切块
4.锅热油,放入海带翻炒一下
5.放入白蘑菇
6.然后加入水
7.水煮沸后放入豆腐煮十分钟
8.加入盐调味
9.加入胡椒粉
10.加入味精就可以出锅了
六、香椿拌豆腐
食材:
香椿200g 豆腐300g 香油适量 盐适量
做法:
1.准备好所有的食材。
2.豆腐切小块开水焯烫冷凉。
3.香椿去老根也用开水焯烫过凉。
4.把香椿切碎加少许盐腌制片刻。
5.然后香椿放入盘中上面放上豆腐继续撒上少许盐。
6.再淋入香油即可食用。
小贴士:
豆腐最好开水焯烫一下然后冷凉在拌制。
香椿焯烫时水中加点盐可使香椿颜色碧绿。
七、香菇炖豆腐
食材:
豆腐500g 鲜香菇150g 油适量 盐适量 生抽20ml 白糖2g 素蚝油30g 味精少许 水淀粉适量 姜适量
做法:
1.鲜香菇用淡盐水浸泡,豆腐冲洗一下。
2.把豆腐切小块也用淡盐水浸泡5分钟。
3.香菇放入锅中煮上2分钟沥干水分。
4.香菇切块。
5.炒锅倒油爆香姜。
6.倒入香菇翻炒片刻。
7.然后放入豆腐。
8.加入生抽。
9.加入素耗油。
10.再加少许白糖和清水。
11.大火烧煮5分钟,加少许盐。
12.再加少许味精。
13.淋入水淀粉勾薄芡。
14.汤汁浓稠关火。
小贴士:
鲜香菇用淡盐水浸泡可以清洗的更加干净。
豆腐切小块后用盐水浸泡可以去除一些豆腥味而且豆腐不易碎烂。
烧至豆腐不可翻炒,只能用锅铲轻推,产能保证豆腐的完整。
八、糖醋豆腐
食材:
豆腐200g 辣椒80g 油适量 盐适量 番茄酱适量
做法:
1.原料:北豆腐,辣椒,番茄酱,淀粉,白醋。
2.辣椒切丁,豆腐切小方块。
3.番茄酱+水+白醋+淀粉,喜欢素蚝油的可稍微添加一些,酸甜口的。
4.少量油,倒入豆腐煎。
5.煎至四面金黄色即可捞出。
6.下入辣椒丁煎一会儿后捞出。
7.另起锅,下入番茄汁烧开。
8.汤汁稍浓的时候下入煎好的豆腐略炒。
9.下入辣椒。
10.颠动一下锅,炒匀即可出锅。
小贴士:
1.煎豆腐最好用煎锅,可以防粘锅。
2.如果豆腐易碎,油炸前可先用沸水焯一下。
九、辣椒浇汁脆皮豆腐
食材:
内酯豆腐300g 油20g 淀粉40g 生抽15g 辣椒酱14g
做法:
1.准备好内酯豆腐。
2.豆腐用活水冲洗、切厚片;淀粉用水调匀备用。
3.豆腐片两面均匀沾满干淀粉。
4.锅中油热,放入沾满淀粉的豆腐。
5.中火煎至两面酥黄,盛起码盘备用。
6.锅中余油,加入鲜豆辣椒酱,炒匀。
7.淋入淀粉汁。
8.淋入生抽,调配做好调味汁。
9.调味汁淋在豆腐上即可。
小贴士:
1、冲洗内酯豆腐用稍小一些水流,以免破碎。
2、内酯豆腐沾淀粉再煎,可以保留豆腐的水分和口感。
十、老干妈烧豆腐
食材:
嫩豆腐300g 老干妈50g 油适量 味极鲜3g 姜2g 胡椒粉2g 白糖1g 水淀粉适量 豆豉3g
做法:
1.主料:豆腐、老干妈、豆豉
辅料:植物油、盐、胡椒粉、白糖、味极鲜、姜、水淀粉
2.把姜切末
3.把豆腐切小块,用开水烫烫
4.捞起用凉水过一下捞起,沥干水分
5.热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味
6.加老干妈炒出香味
7.加豆腐
8.加盐翻炒均匀
9.加味极鲜
10.白糖、少许水一起烧一会入味
11.加胡椒粉,水淀粉翻炒均匀出锅即可食用
小贴士:
1.豆腐用开水烫烫不易碎,过凉水豆腐口感好
2.老干妈和豆豉很咸,加盐很少
3.豆腐要用那种嫩一些的豆腐,这样嫩滑好吃
十一、大白菜三丝豆腐汤
食材:
豆腐100g 大白菜100g 香菇4朵 胡萝卜50g 油适量 盐适量 胡椒粉适量 味精适量
做法:
1.准备好所有的食材。
2.豆腐切条用淡盐水浸泡5分钟。
3.香菇,大白菜,胡萝卜分别洗净切丝。
4.炒锅倒油倒入白菜,香菇,胡萝卜翻炒片刻关火。
5.砂锅加入适量的清水,放入炒过的食材。
6.煮上5分钟加入盐。
7.加入胡椒粉调味。
8.然后再放入豆腐继续煮上2分钟。
9.加入味精关火即可。
小贴士:
豆腐用淡盐水浸泡可去除一些豆腥味,也能使豆腐的口感更好。
白菜,香菇,胡萝卜炒制一下在烧汤,汤汁口感更好。
十二、五香豆腐干
食材:
豆腐干400g 油适量 盐适量 味极鲜60g 老抽6g 五香粉1勺 孜然粉1勺 糖10g 白酒1勺
做法:
1.豆腐干自己做的,豆腐干5公分左右正方形,也可以市场买
2.锅烧热加油
3.放入豆腐干中火煎
4.煎至两面金黄盛出
5.锅内加味极鲜、老抽、糖、盐和适量的水
6.加入五香粉
7.加入孜然粉
8.倒入煎好的豆腐干
9.大火烧开转小火煮7分钟左右,注意别烧干
10.做好的五香豆腐干
小贴士:
水要略微多一点,烧的时候要看着,豆腐干很吸水的,注意锅别烧干。口味可以根据自己的喜好调整,喜欢辣的可以加辣椒粉。
联系客服