这是《新手入门学白茶系列》的第五篇文章。
前面四篇，村姑陈跟列位看官们分享了白茶购买和鉴别的方法，相信现在，看官们心里一定是痒痒的，迫不急待地想要一试身手，找一泡白茶喝一喝了。
喝茶，人人都会。
端起来放嘴边，张嘴吞咽就行。
错。
如果真这样喝，那就是二师兄在吃人参果，囫囵吞枣，喝不到茶汤的精华。
也享受不到喝茶的兴致。
喝茶，俗称“喝”，雅称“品”，而真要认真去判断出一款茶的优缺点，还需要更细致一点，从各个角度去辨析。
这就是茶的“品鉴”。
今天的文章，就将告诉大家，拿到一泡茶在手，该从几个方面，去鉴赏和品尝它。
白茶品鉴第一式：看茶样
看茶样，很简单，也很复杂。
说它简单，是因为抓一把茶叶出来，就可以看。
说它复杂，是因为，如果仅仅只是走马观花似的看一看，那就不叫看茶样了。我们看茶样的目的，跟中医看病，望闻问切中的望，是同一个道理。
看茶样，是要观察如下指标：
品种和等级：通过观察茶样的条形（一芽几叶，有没有芽头，叶片大还是小），能判断出，这款白茶是哪种品类，是银针、还是牡丹、还是寿眉；分别对应各品类的什么等级；寿眉是春季茶还是秋季茶。
工艺：一般说来，室内萎凋的白茶，叶片颜色较深绿，而纯日晒（阳光萎凋）的白茶，叶片颜色较鲜绿。原因在于，阳光会加速叶绿素分解，所以纯日晒白茶叶片中的叶绿素含量要低于室内萎凋白茶，表现在颜色上，相对绿色就更浅。
年份：排除掉储存环境不好的原因，正常储存的白茶，会根据年份不同，而在外形和颜色上有所差异。( 这个内容太长，另文再述)
储存条件：要想知道这茶储存得怎么样，从干茶里就能得到答案。拿起一枝干茶，最好是带叶带枝又有芽头的，放在鼻子边，细细闻。有正常毫香和干爽气息的，是储存条件良好的白茶。如果有怪味和异味，那肯定是没存好，或者受潮，或者，直接跑了气的。
白茶品鉴第二式：闻茶香
这里的闻茶香，和刚才第一步的闻干茶香，是不一样的。
在前一步，是闻干茶香，以确定茶叶储存的时候有没有变味，能不能喝。简称“干香”。
这一步，闻的茶香，是盖香和水香，是茶汤的香气。是冲泡之后茶叶显露出来的香气。简称“湿香”。
从第一冲滚水注入茶叶，干茶遇热水，毛孔打开，释放出香气时，便可以进入闻香的进程了。
闻香的步骤，是先闻盖香，再闻水香。
这就是使用盖碗的好处，如果是用壶泡，壶盖小，有的壶毛孔大易吸香，不能完整保留茶叶的香气，只能闻到小部分，不足以对判断茶叶的香气和品质，做出有力的佐证。
而盖碗，是瓷器，瓷器毛孔小，表面光滑，能保留最完整的香气。碗盖是圆顶形，像帐篷的顶盖，能起到沉降作用。
当滚水注入，浸润干茶，茶叶中的芳香醇受热，释放到水中，与水蒸汽一同上升，升至碗盖的时候，被碗盖所阻，不再上升而迅速沉降下来，芳香醇大量被保留在盖子上和茶汤里，对我们未来利用盖香和水香来判断一款茶的好与坏，起了积极的证据保留作用。
当然，我们从盖碗里闻到的气味，也未必全是香气。
如果茶没有储存好，便会在盖碗上闻到酸臭味、酸梅味、腌菜味、烟味、返青味、杂味异味 ......
所以，闻香是很重要的一步，当你闻到上述怪味，说明茶存坏了，变质了。闻过再喝，你的肠胃，自然少受了一次虐待。
白茶品鉴第三式：尝茶汤
每次到了尝茶汤这个环节，李麻花总是迫不急待。
闻过了干茶香，闻过了盖香，心里已经知道了这是一款好茶，但是，好茶还喝不到嘴里，怎么不令人心急火燎呢？
不过，心急吃不了热豆腐，茶汤虽然香气扑鼻，但还是建议大家，为了保护好食道，等汤凉半分钟再喝。
尝茶汤的标准，是要感受是否汤稠水滑，是否柔软如绵，是否清新纯净，是否甘甜如泉。
以及，是否有苦味和涩味。
尝汤的时候，舌头特别重要。
先要用舌面感觉茶汤的稠滑度，内质丰富度，等吞下茶汤，再用舌面感受茶汤是否苦涩，回甘里是否有花香。
教大家一个小秘诀，含一口茶汤在嘴里，用舌头去推动它，看看是否有阻碍，如果有一股浑厚的阻力，说明内质丰富，茶叶的品质不错。如果没有，清汤寡水般的感觉，则要看是新茶还是老茶。新茶有这样的表现，可以再修炼。
老茶如果汤水清薄，说明品质不怎么样：不但山场不好，而且工艺不行。
弃之。
白茶品鉴第四式：观叶底
叶底，指的是一泡茶冲泡结束后，余下来的茶渣。其实好白茶的叶底并不渣，如果全是渣，那说明茶不好。
用刑侦的眼光去看，叶底就像是一个案发现场，留下了无数线索和证据，有心人，既使没有喝到这泡茶，通过翻看叶底，就能还原这泡茶的样貌——包括香气和口感。
好的白茶，叶底是看起来是光亮的，捏起来是柔软而有韧性的。
不好的白茶，叶底是暗淡的，无光的，像一片平时没有保养的皮肤，细胞干瘪，粗糙缺水。并且用手指揉搓，就烂了。
通过叶底，还能看到一泡白茶的出身，荒野茶有着比台地茶更粗大的梗，白毫银针有着比牡丹王短小的茎和叶，一级牡丹的叶片，明摆着就比二级牡丹来得小，来得瘦。
有时间，细翻看叶底，还能看到许多工艺上的密码、制茶师留下的印记。
比如渥堆后的白茶，叶底颜色偏暗黄，还有小红斑。
品鉴白茶，其实是一件特别好玩的事情。
很多朋友被茶所吸引，决定开始学习喝茶，便是从看到别人品鉴白茶，受到的诱惑。
想一下，含一口茶汤在嘴里，感受身体里最敏感的器官：唇、舌，与美妙的茶汤在交融，在缠绵，是一件多么令人灵魂出窍的事。
村姑陈私心觉得，人生的四大乐里，该加一个“好茶在桌上”，成为五大乐。
新人学习喝白茶，最好能有三五同伴。
按村姑陈写的这四个步骤，一步一步来喝。
在品鉴的过程中，大家一起讨论，共同学习，互通有无，这样，方能共同进步。
交流，是喝茶这种业余活动最大的好处。
欢迎大家多多来分享自己喝茶的心得和故事。
祝周末愉快！
2018年，《新手入门学白茶系列》的原创文章
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