吃姜要不要去皮

　　老话说，“冬吃萝卜夏吃姜”。夏季暑热来袭，加上现代家庭中多有空调风扇，寒热夹击，容易产生暑热内寒。对于体温偏低、体质偏寒的人每天吃几片姜，可以达到排汗祛湿、温中暖胃的效果。有些人吃姜习惯去皮，那么吃姜时要不要去皮呢？对生姜的效果有没有影响呢？这都和生姜的有效成分的分布有关。

　　

　　生姜的化学成分及其药理作用

　　生姜属于中国传统的药食两用食物，现代研究表明, 生姜主要含有挥发油、姜辣素和二苯基庚烷3大类成分及其它有益成分。

　　生姜的主要功能成分为姜辣素，是姜中的辣味成分，以姜酚类、姜烯酚类、姜酮类为主。姜辣素类物质具有健胃止呕、清肝利胆的作用，同时具有抗氧化、清除自由基的功效。姜辣素具有加速血液流动、促进排汗，对振奋胃功能、保护心血管甚至对抑制头皮发痒、强化发根等都有很好的保健作用。

　　

　　生姜中的挥发油，即姜精油的主要成分，有较强的香气，并具有抗菌、抗癌、抗溃疡、杀虫等生物活性。

　　生姜中的二苯基庚烷，属多酚类物质，研究表明该类化合物有抗氧化活性。

　　

　　生姜、姜皮、干姜有啥区别

　　生姜中的挥发油，主要存在姜皮下位置，因此生姜、姜皮、干姜的主要成分差异也主要在于挥发油的多少差异上。

　　传统医学认为，生姜重在发散风寒，“克而不守”，常配紫苏叶等治伤寒感冒，有发汗解表之功，切碎加红糖适量煮汤热饮可治疗各种呕吐。

　　生姜皮中富含姜烯酚等有效成分，皮下富含精油成分，与生姜成为略微不同。传统医学认为生姜皮，性凉，利水功效更好，和脾利水，善治水肿、小便不利。

　　

　　干姜在干燥过程中损失了大部分的挥发油，因此主要体现在温补作用，大辛大热,主温中回阳。与生姜相比较容易上火。现代研究表明，干姜煎剂与生姜煎剂在相同的剂量下则作用较弱，生姜在止呕、解热、解毒这三个方面的药效均明显强于干姜，因此,药用时干姜不宜代替生姜。

　　

　　因此，我们推荐，一般保健、调味最好采用带皮生姜，营养完全，功效更强，而且不易上火。如果担心姜皮上的农药，可以轻轻地用勺子把姜皮刮掉，尽量保留姜皮的皮下部分。当然，家里常备一点姜粉，也是非常方便适宜的。

　　

　　夏吃姜并非人人适宜

　　每天摄取姜10g，即三四片左右比较适宜。姜不能食用过多，过食则可造成口干、喉痛、便秘等。

　　一般来说，摄取生姜后，目赤内热、皮肤干燥、大便干燥的人不适于大量摄取姜，吃姜后干姜舌头、脸颊发红发热的人，也要注意少吃。

　　治疗感冒时，要注意生姜红糖水只适于风寒感冒或胃寒患者, 生姜红糖水并不适于风热感冒者。