5种配饭小咸菜的做法，干净省心，超级下饭~

朝鲜泡菜

成品图

主料：大白菜5000g

调料：苹果250g，梨250g，白萝卜500g，牛肉清汤1500g，葱250g，大蒜250g，精盐150g，辣椒面150g，味精50g

做法：

1.将白菜去根洗净，沥干水分，切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；

2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；

3.苹果去皮、切成片，葱切碎，蒜捣成泥；

4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜。用一干净重物压紧，使菜下沉。夏天腌制一般1-2天，冬天一般为3-4天即可食用。

酱黄瓜

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主料：黄瓜三条

辅料：蒜六七瓣，朝天椒五六个，姜一块，生抽240毫升，泡椒两小袋，白醋240毫升，冰糖适量

做法：

1.准备好所有需要的材料，黄瓜最好是选择嫩一点的；

2.黄瓜用刀背刮去黄瓜皮上的刺儿，清洗干净，用厨房纸擦去外面的水，然后再切成均匀粗细的条儿；

3.切好的黄瓜条儿装入一个无水无油的大容器里，撒上两勺盐，翻拌均匀，腌制五六个小时，让黄瓜彻底出水，这样会更有脆感；

4.大蒜剥去外皮切片，老姜洗净吹干水份切片儿，准备少许朝天椒适量；

5.将生抽，白醋，冰糖放进一个耐腐蚀，无油无水的容器当中，放入切好的蒜片，姜片，，准备好的辣椒和泡椒腌制冰糖融化；

6.将腌制好的控一下水分，然后放入上一步调好的料汁儿中，腌制五小时左右，腌制的过程当中偶尔翻拌一下，使每块黄瓜都能均匀的沾上酱汁儿；

7.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来，控一下酱汁儿；

8.将过滤好的酱汁儿放在锅里，大火烧开转小火煮五分钟左右；

9.待酱汁凉凉后放入黄瓜条继续腌制，最后将黄瓜连同酱汁儿一起放入保鲜盒内，一般两到三天就可以开吃。

五香萝卜丝小咸菜

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主料：青萝卜800克

辅料：辣椒粉1茶匙，白糖2茶匙，五香粉1/2茶匙，食盐适量

做法：

1.青萝卜洗净，用擦子擦成丝；

2.太阳下晾晒1-2天，萝卜丝晾至八分干就可以了；

3.晾好的萝卜丝干冲去浮土，倒入热水浸泡几分钟；

4.浸泡萝卜丝的时候准备调料：白糖、辣椒粉、食盐、五香粉；

5.浸泡好的萝卜丝挤出水分放入容器中。（不要挤得太干）

6.依次加入五香粉、食盐、白糖、辣椒粉等调料，然后拌匀。

7.盖上密封盖子，腌渍三两个小时就可以吃。

8.随吃随取，吃的时候加入少许香油拌匀，甜辣口，有些像韩国小菜的口味。

小咸菜

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主料：芥菜150g，葱10g

调料：醋适量，生抽适量，芝麻油适量，元贞糖适量

做法：

1.把腌制的芥菜切成丝；

2.大葱切碎；

3.葱碎和荠菜丝混合；

4.加入香油、生抽、醋、糖搅拌均匀即可。

酱莴笋

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主料：肥大嫩莴笋3000克

调料：食盐50克，豆瓣酱150克

做法：

1.把莴笋削去外皮，洗净，放置于干净小缸中，用盐均匀腌渍，置于阳光下晒干；

2.将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天后，即可食用。

烹饪技巧：

1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致

2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏，此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。