春季是泥蒿大量上市的季节， 现在市场上的泥蒿才二元钱一斤， 要知道， 在春节泥蒿刚刚上市的时候都要十多元钱一斤， 虽说过年很多家庭的餐桌上都少不了泥蒿， 但那只是尝鲜， 而现在就是吃它的当季菜， 因此口感和营养会更加好些。随着生活水平的不断提高，越来越多人爱上了这种清香怡人的野菜， 因此也是湖北人特别钟爱的菜肴。
泥蒿，泥中之蒿也，细如芽菜，形似蒜苔，是生长在长江边沙滩上的一种外形似茼蒿的野菜，有独特的清香， 它的味道有些类似于泥土的清香，故被称为泥蒿， 正因为它的味道独特，入口却清爽脆嫩，很受湖北人的喜爱。泥蒿富含硒、锌、铁等多种微量元素，具有补脑、防衰老的功效；还对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用， 同时泥蒿能解酒护肝，养胃健脾的功效。
泥蒿叶味涩苦，吃时须去掉其叶子，只留嫩杆和中心的嫩芽掐成小段来炒食或凉拌。 很家乡小菜----泥蒿炒腊肉，挑选一块有肥有瘦的腊肉，蒸后再煸炒，煸到出油至肉香色透明，配上脆生生的泥蒿嫩茎， 再投入少许辣椒和蒜，简简单单地炒一下，腊肉的咸鲜油润，泥蒿的脆嫩清甜，就成就了让你忘不了的味道， 是荆楚人家饭桌上最常见的下饭菜，那美妙绝伦的味道，是让你一辈子忘不掉的家乡味道。
【腊肉炒泥蒿】原料： 腊肉 5片 泥蒿 200克 蒜 3瓣 红辣椒 1个 油盐 适量制作：1. 将腊肉清洗干净后提前蒸一下；
2. 准备好其它原材料；
3. 腊肉片放入锅中，加入少许水和油， 小火慢慢煎；
4. 腊肉油脂煎了出来， 肥肉部分微微透明， 将蒜粒和红椒圈放入里面爆香；
5. 加入泥蒿翻炒；
6. 泥蒿翻炒变色后加入适量的盐调味即可盛入盘中。
小贴士：1. 平时我们可以先将腊肉清洗干净后， 先蒸好， 这样就可以炒菜时随时取用； 2. 腊肉加入点水是为了让腊肉口感更润，而直接全部用油则会让腊肉口感太干；3.只需加入少量的油， 这样油混合着腊肉油脂的香味来炒泥蒿味道更香。
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