在中国，无论是过年过节， 还是日常饮食，饭桌上都经常会出现花生。花生属于坚果的一种，具有“长寿果”的美誉，它的营养丰富，对人类身体健康非常有好处，常吃可以延年益寿，深受人们喜爱。
但是，发芽的花生你敢吃吗？很多人有疑问，发芽的土豆是有毒的，那么发芽的花生是不是也会有毒啊？其实不然，经证实，发芽的花生不仅没毒，而且营养翻倍，功效惊人。
花生中含有一种物质叫做白藜芦醇，白藜芦醇主要来自花生、红葡萄酒和桑葚等，它属于一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤的化学预防剂，也是降低血小板聚集、预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。白藜芦醇的功效很大，而发芽花生的白藜芦醇含量比花生本身高出一百多倍，也比葡萄酒高出上百倍，可谓惊叹。
一、发芽花生预防糖尿病，
改善糖尿病并发症国外曾有机构用白藜芦醇进行试验，将两组糖尿病前期患者分为两组，一组服用白藜芦醇，另一组不服用。经过一段时间之后，医生测量两组患者的血糖，发现服用白藜芦醇的患者病情确实有所改善。因此，法国有了吃饭多饮用红葡萄酒的习惯，因为红葡萄酒中含有白藜芦醇。但聪明的中国人却深知，发芽花生中的白藜芦醇含量可比红葡萄酒多太多了。
二、发芽花生可预防心脏和肝部受损
实验证明，白藜芦醇可抑制小鼠肝部甘油三酸脂和胆固醇沉积，也可以抑制干部脂肪过氧化反应，促使天冬氨酸转氨酶和丙氨酸转氨酶水平上升，这样可得到心脏和肝脏是否良好。心脏和肝脏不太好的人要多吃发芽花生。
三、发芽花生保护心脑血管
白藜芦醇主要从4个方面预防心脑血管疾病、动脉粥样硬化和冠心病：
1、从调节血脂。
2、抑制血小板凝集，促进纤维蛋白溶解，抗血栓形成作用。
3、保护血管内皮，抑制内皮细胞增殖。
4、抗白细胞作用
白藜芦醇已经成为研究心脑血管保护的热点，在预防和治疗此疾病方面有重要作用。
四、发芽花生预防血栓
白藜芦醇可抑制脂氧合酶合成，该酶存在于白 细胞、心脏、大脑、肺和脾中。因此白藜芦醇可防止 血管中血液凝块的形成。即便使用降压药物治疗后，它同样可抑制血小板的集结。
除了以上四种功效，白藜芦醇还同时具有抗氧化、抗炎、抗菌、延年益寿、减肥降脂、美容养颜等作用，每天吃一小把发芽花生，比吃任何保健品都管用。
发芽花生做法：将花生洗干净放在水里泡一宿，第二天捞出来放在干净溧水的盘子里，上面盖上一块潮湿的布，保持25度左右温度，半天花生就发芽了。
发芽的花生吃起来非常嫩、脆、爽，可以当成零食，没事儿的时候吃一点，也可以做成菜肴。但是吃发芽花生的时候，不需要泡得太久，容易营养口感。而且吃的时候要连花生带芽一起吃。如果脾胃虚弱的话，吃发芽花生容易胀肚子，建议将花生在开水里焯一下就好了。
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