这道菜是用老豆腐做出来的!
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豆腐片要切得厚度均匀,煎的时候掌握好火候,不要轻易移动或翻面,料汁提前准备好,可根据个人口味调整比例。
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这道菜叫做【糖醋脆皮豆腐】,糖、醋、脆皮、豆腐!
分享糖醋脆皮豆腐的具体做法:
主料:老豆腐一大块
辅料:番茄沙司三汤匙、生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、水淀粉(红薯淀粉)二汤匙
生粉(玉米淀粉)一勺、葱2根、盐半匙、油一勺、芝麻适量
具体做法:
1.先将一块豆腐放在盐水中浸泡二十分钟(加一茶匙盐在水中)这样可以去豆腥味,豆腐不容易碎,还能让豆腐内部带有淡淡的咸味。
2.将豆腐切成大小厚薄均匀块状,别太厚这样不容易入味。将表面水份用厨房纸拭干,然后均匀裹上薄薄一层生粉,放到干燥无水的盘子备用。
3..将一汤匙生抽、三汤匙番茄沙司、一汤匙醋,一汤匙糖、二汤匙水淀粉、还有少许盐(我这里加了半茶匙,生抽和番茄沙司都含盐份,可以根据自己的口味增减盐量)调成汁备用。
4.锅热加稍多些油,烧至七八成热,转中小火煎炸豆腐至一面金黄色,翻面再炸至金黄色,捞起沥油。
5..锅中留少许底油将酱汁翻炒至浓稠冒泡。
6.放入煎好的豆腐,每块均匀裹上酱汁。
7.出锅前撒上芝麻。
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小贴士
1、豆腐放在盐水中浸泡二十分钟,这样可以去豆腥味,豆腐不容易碎,还能让豆腐内部带有咸味。
2、豆腐外层裹上生粉,煎炸后外酥里嫩,真的相当好吃,糖醋汁的配比,盐的多少按自己口味调整。
3、豆腐请选择老豆腐,不易碎,容易操作。
4、这里生粉是指玉米淀粉,水淀粉用的红薯淀粉,水粉比1:6
注意:
豆腐放进锅里煎时,不要轻易翻动豆腐;
把煎好的豆腐盛出来,是为了把多余的油倒出来;如果油不多,不用将豆腐盛出来,直接下料汁即可。
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一起来试试吧!做一道糖醋脆皮豆腐!
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