辣蒸鸡腿
材料：
鸡大腿1只、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、辣椒适量、生抽适量
步骤：
1，鸡腿切块
2，起锅，冷水把鸡块下锅焯去血水捞出
3，起锅烧油，加入葱姜末炒香后加入豆瓣酱炒香
4，加入适量生抽、食盐，炒匀后盛碗里放蒸锅里，蒸15分钟即可
红油花仁肚丁
材料：
猪肚600克、花生仁200克、食盐少许、酱油10克、醋10克、姜1小块、蒜3瓣、花椒20粒、辣椒油30克、白酒10克、白糖5克、小葱2根 、大葱1/2根
步骤：
1，猪肚里外用盐和醋清洗干净，冷水下锅焯两分钟，放适量葱姜花椒和高度白酒去腥，肚儿捞出来把水倒掉重新烧水，再次放葱姜花椒和高度白酒用高压锅煮二十五分钟左右
2，肚晾凉后切丁，1.5公分左右
3，放醋、白糖、酱油、小葱、蒜泥、辣椒油，拌开，即可享用
川味宫保虾仁
材料：
虾350克、核桃10个、红尖椒1个、尖椒1个、食盐1勺、醋3勺、姜1小块、蒜2瓣、八角1个、花椒15粒、生抽1勺、水淀粉适量、大葱1小段、鸡蛋清1个、辣椒4个、白糖4勺、植物油30毫升
步骤：
1，鲜虾去皮后在背上剥开挑出虾线
2，处理好的虾加入姜片、食盐、鸡蛋清抓匀腌制,
3，放入空气炸锅中180度， 10分钟，炸好的虾仁盛出备用
4，,核桃仁180度空气炸锅烤上5分钟
5，,4勺糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉调好宫保汁
6，烧热锅， 放少许植物油，加入葱、姜、蒜、干红辣椒段、花椒粒，爆香后加入炸好的虾仁
7，翻炒几下后下入宫保汁，微微收浓后下入青红椒段
8，最后出锅前放入准备好的核桃， 翻炒均匀后盛出装盘
红油猪耳片
材料：
猪耳朵1只、食盐1/2勺、黄豆酱油2勺、蒜4瓣、花椒面1勺、 香油1勺、酥黄豆10克、 辣椒油2勺 白糖1/2勺 、小葱2根、 花生仁10克、姜1小块、水适量
步骤：
1，锅里加入适量的清水，加姜、花椒、料酒、猪耳朵煮40分钟
2，.新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开，不要切透
3，40分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜
4，用平整的重物，压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却，冷却后片猪耳片，片好的耳片整形后装盘
5，蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁
6，8.拿个碗调料汁：黄豆酱油、食盐、白糖、花椒粉、香油、炸花生米、酥黄豆、辣椒油
7，兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可上菜
回锅肉炒四季豆
材料：
五花肉300g、四季豆250g、油盐适量、姜片适量、大蒜适量、郫县豆瓣酱适量、花椒适量、料酒适量、红辣椒适量、糖适量
步骤：
1，五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开， 转为小火；煮至八、九成熟捞出放凉；
2，放凉的五花肉切成薄片备用
3，烧锅开水， 放入适量的盐和几滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八成熟
4，热锅凉油， 下入豆瓣酱，红辣椒和蒜瓣一起翻炒；
5，翻炒出香味后下入五花肉片，继续翻炒直至五花肉微微发焦；
6，下入刚煮过的四季豆， 继续翻炒；
7，再加入少量的白糖和盐翻炒均匀即可
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