进入伏天，铺天盖地的都是各种面食的介绍。无奈总有一些忠诚的米饭党，就是爱吃这蒸的喷香的米粒。拌饭、炒饭、稀饭、盖饭，吃个一溜够，还是不觉得腻。
怎么办呢？你有这样的米饭控家人，咱就得做些配得上米饭的绝味菜肴。盘子上盖进一碗饭，浇上两勺菜，就能换来一个盆干碗净，连洗碗都省了。
花儿这里就和您分享十道超级受欢迎的拌饭家常菜，好吃的标准就是让你吃撑了算！
一、鲍鱼捞饭
一上来就是这么霸气外露的家常菜，有没有口水横流？
鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美，被誉为海洋里的“软黄金”。而尤为可贵的是，这种滋补身体的食材，性温，多吃并不会上火，更不会有流鼻血的状况，更是鲜有人对鲍鱼过敏，所以是盛夏里适合所有人食用的营养食材。
【需要准备】
鲍鱼6只
西兰花小半个
腌料：鲍鱼汁、料酒、白胡椒粉
汤汁：蚝油、鲍鱼汁、白糖、料酒、葱段姜片
米饭适量
【做法】
1、准备好需要的食材。搭配的蔬菜用西兰花、芦笋、香芹都可以。
2、捞饭若是准备两人份的话，鲍鱼选择8个为宜。鲍鱼处理掉内脏，用小刷子清洗干净，在表面切十字花刀。
3、鲍鱼先用2大勺料酒、1小勺鲍鱼汁和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。
4、切适量葱段姜片，西兰花掰小块后洗净过沸水焯好备用。
5、做捞饭，鲜美微甜的汤汁最为重要。蚝油、鲍鱼汁、料酒、白糖，加入适量清水拌匀，之后你尝尝味道，初尝口感微甜就比较对路，因为鲍鱼汁、蚝油等这种由海产品提炼后制作的调味料，后劲都比较咸，初尝都是鲜味突出。所以这个调味汁里要加糖，而不放盐。否则汤汁烹制中蒸发后，会特别咸。
6、坐热油锅，不要放食用油，直接倒入调味料和葱段姜片。
7、汤汁煮沸后放入鲍鱼，中火煮3分钟左右，时间不要太长，煮久了鲍鱼就变硬了。
8、关火后把葱段姜片撇去，汤汁浇在米饭上，周围摆上鲍鱼和西兰花即可。
二、咖喱牛肉饭
咖喱里含有姜黄粉、八角、胡椒、丁香、桂皮、芫荽籽等多种香料，它们都有促进胃液和唾液分泌的作用，得以增加食欲。还能促进血液循环，起到发汗的目的，这样可排除毒素和体内湿气，另外咖喱还有改善肠道环境、防止便秘的功效。
也正是咖喱的这些功效，在潮湿闷热的盛夏，很适宜吃些咖喱制作的菜肴。
【需要准备】
需要准备：
牛腩肉300克
胡萝卜1根
土豆1个
紫皮洋葱1个
咖喱1盒（基本是6块的量）
葱段姜片
料酒、盐、食用油
【做法】
1、准备好需要的食材。牛腩用清水浸泡，洗去血水。
2、锅内放入清水，要没过牛肉的量，放入1大勺料酒和适量葱段姜片，煮沸。
3、煮沸后撇去表面的浮沫，倒入一勺生抽，所有食材一起放入压力锅，选择“牛羊肉”—“炖煮”这项，用压力锅不仅牛肉熟的快，还能保留水分不流失。
4、大概半个小时，牛肉就做好了，这时候倒回炒锅，把葱段姜片捞出。
5、倒入刚才准备的食材：土豆块、胡萝卜块和洋葱，汤汁觉得少，可以倒入适量开水。
6、盖盖子中火焖炖一会，等到土豆面了，就倒入咖喱块。倒入前可以把咖喱切小块，这样融化的快。
7、这时候尝尝味道，加入适量盐，等汤汁浓稠后关火即可。
8、咖喱这东西，香味飘出的时候，口水就禁不住留了。浇在米饭上，真是太香了。
三、番茄炒茄条
相比于米饭控，恐怕茄子控的粉丝更多喽。茄子怎么做都好吃，若是盛夏里炒菜，茄条里加入番茄，真是开胃又可口。这里花儿和您分享独特的茄子上浆做法，浆包裹的薄而透明，口感上更加绵滑细腻，吃起来绝对欲罢不能。
【需要准备】
长茄子2根
番茄1个
蒜末姜末适量
香葱2根
上浆水：面粉25克+清水55克+小苏打1克
调味料：蚝油1勺、生抽2大勺、糖盐适量
【做法】
1、准备好需要的食材。长茄子更嫩，两个番茄洗净，做茄子少不了的就是蒜。
2、上浆水用25克面粉和55克的清水混合，加入少许的小苏打，是为了更易上浆，包裹茄条的浆薄而透明。
3、茄子洗净切均匀长条，包裹上浆水。
4、坐热油锅，油烧到六成热，放入茄条，煎到色泽金黄，捞出沥油备用。
5、重新起锅，爆香葱末姜末。
6、放入切块的番茄，中火炒出番茄汁。
7、倒入2大勺的生抽、1大勺的蚝油，加入煎好的茄条，根据口味，酌情放入糖和盐，盖盖子焖3分钟。开锅时放入适量的香葱末即可。
8、上浆的茄条，口感绵滑柔软，浓郁的番茄汁，使得菜肴少了油腻，更增清爽。
四、杭椒泡椒爆鸡胗
鲜脆爽滑的鸡胗，是绝好的下酒小菜，更是爆炒家常菜的首选。用泡椒和杭椒的鲜辣来挑战味蕾，二者结合，爆炒鸡胗最香了。虽然吃的鼻涕眼泪的，但出透了汗，确实对得起这道菜了。
【需要准备】
鸡胗300克
杭椒6根
泡椒2大勺
葱末姜末适量
木耳10克
生抽一勺
糖适量
【做法】
1、鸡胗一定要里外翻洗干净，上面有鹅黄色的杂质都要洗掉。杭椒切斜段，鸡胗切小块用料酒和少许盐腌制一下，目的是去掉膻味。这个菜用蒜末和姜末爆香更好吃，目的都是减少鸡胗的腥味，更增脆嫩的口感，用蒜很适合。
2、坐热油锅，放少许食用油，先放入鸡胗炒至变色。再放入蒜末姜末和2勺泡椒。这样的顺序就保证姜末蒜末不会粘附在鸡胗上。
3、放入切块的木耳，加入1大勺生抽，已经够咸，所以不要再放盐了，加入适量糖翻炒。
4、最后放入鲜辣爽的杭椒段，快火翻炒20秒，出锅即可。
五、鸡刨豆腐
一块豆腐一把葱，两个鸡蛋增嫩滑。别看食材这么简单，这可以一道经典的汉族名菜，属于鲁菜的一种。口感清淡鲜爽，味道很鲜美，特别的下饭。又因为嫩滑细腻，老少皆宜。
【需要准备】
豆腐1块
鸡蛋2个
小葱2根
盐、白胡椒粉、香油
【做法】
1、食材就是这么简单，一块豆腐一把葱，两个鸡蛋就搞定。
2、豆腐控干水，放入一个稍大的碗中，用勺碾碎。
3、两个鸡蛋，打散成蛋液。两根翠绿小葱，洗净后葱白葱叶切段分开。葱白用于底油爆香，葱叶是在开锅时提鲜。
4、葱白炒出香味后，倒入碾碎的豆腐，快速翻炒半分钟。倒入蛋液，尽可能均匀分布在豆腐上，等10秒左右，蛋液开始凝结，用铲子快速炒散，倒入一小勺盐。这个过程也就半分钟。
5、豆腐均匀包裹着鸡蛋，这时倒入葱叶，研磨少许的白胡椒粉，这时就关火，淋入少许香油即可。
六、酸菜炒肉沫
这道酸菜炒肉沫，就是特别适合下班族回家做的快手菜。早上出门前，把肉馅从冷冻室转到冷藏室，晚上回家取出来再切适量酸菜丁，全程10分钟，一点都不夸张。妥妥的下饭菜，就看米饭准备的够不够喽。
【需要准备】
酸菜300克
肉沫200克
香葱：2根
小米椒：1个
食用油、生抽、盐、糖、香油
【做法】
1、酸菜选300克左右，洗净后切小丁备用。
2、论鲜辣的口感，小米椒最诱人，炒菜放一个就很下饭。
还记得我们去吃川菜，菜单上表明辣度的指数么？若是很能吃辣的，一盘放3根，吃起来最过瘾。
3、坐热油锅，放少许食用油，烧热后快速翻炒肉沫，炒至变色就捞出。
油不用多放，煸炒肉沫还能析出一些，炒好后盛出肉沫也沥一下油，剩余的正好接着炒菜用。
4、利用刚才炒肉沫的油，继续爆香葱末姜末。放入酸菜丁，快火翻炒。
接着倒入肉沫，加入一勺生抽，适量盐和糖，若您买的酸菜本身比较咸，就不要放盐了。
整道菜都是大火快速翻炒，酸菜迅速脱去水分，才更脆香。
加入适量小米椒，半分钟的时间就可以了。
七、蟹黄豆腐
蟹黄豆腐，用的是软嫩嫩的内酯豆腐，口感咸香细腻，加入蟹味菇后，味道更为鲜美，这道菜特别适合老人和孩子食用。
【需要准备】
内酯豆腐1盒
培根3片
咸鸭蛋3个
蟹味菇一小把
香葱适量
香油少许
淀粉水：适量
【做法】
1、准备好需要的食材。
2、内酯豆腐脱模后，切成均匀的正方形小块。
3、蟹味菇去末端的梗，洗净后沸水中焯半分钟，捞出备用。香葱切少许，一小勺淀粉勾兑适量清水，3片培根切小丁备用。
4、坐热油锅，放入少许食用油，放入鸭蛋黄，迅速炒散。
5、若有高汤最好，没有的话用沸水，倒入适量，拌匀。接着放入培根丁，有火腿的，用火腿丁也可以。
6、接着倒入蟹味菇和内酯豆腐，由于豆腐比较软，所以用炒勺背，轻轻推动豆腐。中火炖5分钟。
7、倒入淀粉水，轻轻晃锅，使得汤汁稍微粘稠就关火。这道菜由于咸蛋黄本身有咸味，所以不用放盐，临出锅淋上少许香油，撒上香葱末即可。
8、这样一道不用放调味料的菜肴，味道却极为鲜美，怪不得相当受欢迎呢。
八、干煸豆角
这道干煸豆角，以前我和先生外出就餐，是少不了要点上一盘的。即使是如我先生，这般不太能吃辣的人，遇到水煮鱼、干煸豆角一类的菜，也是毫无抵抗力，动筷子就放不下的节奏。
也因此，百吃不厌的一道菜，用在这道香辣脆爽的干煸豆角上，一点都不过分。
【需要准备】
架豆400克
猪肉馅60克
干辣椒80克
蒜瓣5瓣
花椒1小把
调味料：料酒、生抽、盐、食用油
【做法】
1、准备好需要的食材。肉馅我放的比较少，因为个人感觉，这个菜，接近素材版的才好吃，放入少许肉沫也是为了菜的口感不柴，更增醇香。
2、煸炒豆角前，最重要的一步就是洗净的豆角段，尽可能沥干水分，这样炸的时候，就避免了水油接触而爆油。
3、蒜和干辣椒都要准备不少，我准备了5瓣蒜，切蒜末；干辣椒剪成段，再准备一小把的花椒。
4、锅内放少许食用油，先把肉沫炒至变色，捞出控油备用。
5、油锅要烧热，放入适量食用油，接着下豆角段煸炒，煸炒的时候，不时翻动，直到豆角表面其皱皮。豆角一定要煸炒熟，煸炒的时候要用中火，防止大火过早使得豆角变焦而里面不熟。
6、利用煸炒豆角剩余的油，来爆香花椒和蒜末。
7、放入干辣椒，1大勺的料酒，炒香。
8、放入煸好的豆角，1大勺的生抽。最后倒入肉沫，适量盐，快速翻炒，炒匀后即可出锅。
九、香菜小炒肉
香菜中含有特殊的挥发油，其独特的香气就是从中而出。它能去除肉类中的腥膻味道，更能增香，所以这也是不少菜肴中加入香菜的原因。特别是，香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
因此，现在2元一大捆的香菜，别只是凉拌，做香菜饺子或是来盘香菜小炒，味道都极佳，其香味闻着就让人很有食欲。
【需要准备】
鸡胸肉300克
香菜梗100克
胡萝卜半根
葱丝姜丝适量
生抽、料酒、盐、淀粉、香油
【做法】
1、香菜的梗，香味浓郁，这道菜最好只选用香菜梗，而叶子也不浪费，盛夏的餐桌，总少不了凉拌菜，香叶用于凉拌菜，梗则用来炒菜。
2、炒菜也要看色泽，这红配绿的颜色，鲜艳又营养丰富，则是加了胡萝卜丝。要知道其中的β-胡萝卜素，需要和脂肪结合才能促进脂溶性维生素的吸收，所以胡萝卜炒着吃才能促进营养吸收。
3、鸡胸肉切丝，加1勺料酒半勺盐抓匀，准备少量葱丝姜末备用。
4、坐热油锅，放入适量食用油，先把鸡胸肉炒至变色，推到一边，放入葱丝姜末爆香。
5、再放入胡萝卜丝翻炒，鸡胸肉鲜嫩，香菜清新，所以调味料加入生抽和盐就可以了。
6、香菜梗一定要做鸡胸肉和胡萝卜丝炒熟后再放入，本可以直接食用的香菜，不能炒塌秧了，香菜段快速翻炒几次，使得调味料入味就行。关火后淋上几滴香油即可。
7、喜欢香菜味道的，会超级迷恋这道菜，清新的口感，别具风味，食后更是唇齿留香。
十、鱼香金针菇
鱼香金针菇，真的是不二的选择，别看是素菜版，但想想鱼香茄子吧，即使没有肉肉，也能随便就能消耗掉两大碗米饭的菜。金针菇鲜美爽口，脆嫩多汁，再做成鱼香口味，甜辣鲜香，这叫一个好吃。
【需要准备】
金针菇：300克
干木耳：1小把
剁辣椒：2勺
葱末姜末蒜末：适量
郫县豆瓣酱：1大勺
#鱼香汁#
酱油2小勺
醋2小勺
料酒：1小勺
白糖：2小勺
水淀粉1小勺
清水6小勺
【做法】
1、金针菇去梗，用手撕成一条条。1小把的干木耳冷水泡发，洗净，切细丝。
2、做开一锅水，放入洗净的金针菇，焯半分钟，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。
3、鱼香味的菜，葱末姜末蒜末是少不了的，切好后再来两勺剁辣椒。
4、鱼香汁，按照准备食材中的配比，是比较准确的，由于放了淀粉，所以倒入锅中前要搅拌一下的，防止沉底。
5、锅内放少许油，油锅烧热后先爆香葱末姜末蒜末和剁辣椒。
6、接着倒入1大勺的郫县豆瓣酱，炒出红油。
7、倒入木耳丝，煸炒半分钟。
8、再倒入焯好的金针菇和鱼香汁，等勾芡的汤汁糊化收汁后就关火。
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