河北人人都会做的一道菜，上桌马上被抢光

原料：

草鸡5000克，麻辣底料适量，葱段20克，姜片20克，丁香3克，香叶3克，草果2个，肉蔻2个，桂皮5克，八角5克，花椒5克,白蔻5克，干辣椒10克，甜面酱15克，柱侯酱15克，老抽5克，料酒20克，三五火锅料1袋，红曲粉3克。

麻辣底料配方及炒制：

小茴香100克，桂皮75克，八角75克，山奈50克，良姜50克，肉蔻50克，香砂50克，砂仁30克，香叶30克，草果30克，孜然30克，把所有香料打成粉，锅里加入色拉油15千克，葱段2千克，姜片1千克，开中火将葱段炸制金黄色后捞出葱姜，再加入牛油3000克，郫县豆瓣酱1500克，大红袍花椒500克，开小火炒出香味，下入打好的香料粉，加入白酒200克，翻炒均匀后静置24小时捞出所有渣料即可。

制作方法：

(1)卤制：

草鸡清洗干净，斩成3厘米见方的块，焯一下水捞出来倒入高压锅里面，铁锅里加入底油烧热，放入姜片20克、葱段20克、丁香3克、香叶3克、肉蔻2个、草果2个、桂皮5克、白蔻5克、八角5克、花椒5克、干辣椒10克炒香，下入柱侯酱15克、珍极面酱15克、料酒20克、老抽5克、红曲粉2克、三五火锅料1袋，加入少许清水烧开，下盐调味后倒入高压锅里面，将鸡压熟待用。

(2)涮锅底部垫入少许洋葱和芹菜，将煮熟的鸡倒入涮锅里，加入少许的高汤和麻辣底料，开火煮沸后即可食用。

(3)鸡肉食用完毕后，锅里加入高汤，可涮食各种荤菜和蔬菜。

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