酱香牛肉▼
【材料】牛腱子一条（约2.5斤），老抽1/4瓶，生抽1/4[瓶，黄酒2瓶，陈皮1碗，冰糖1碗，花椒2勺，八角1枚，桂皮1根，铁观音茶叶1/2碗，香叶1把，草果3棵，肉蔻1/2，丁香1勺
【具体做法】
1.所有香料用冷水冲去浮土都放入保温好的炖锅中
2.牛腱切拳头块，放入沸腾的水里烫煮约2~3分钟后捞出
3.把飞水的牛肉放入炖锅中，加老抽、生抽、黄酒，水面与肉平，倒入冰糖，中火烧开转小火炖1小时，焖至降温捞出冷藏，再切片
4.炖牛肉的汤汁过滤后冷藏，下次炖肉再加入，并酌量加酱油和黄酒
冰糖肘子▼
【材料】肘子1个（约2.5斤）、冰糖80克、生姜一块（15克）、八角5枚、丁香10粒、桂皮两段、香叶两片、大葱三小段、盐3茶匙（15克）、花雕酒3汤匙（45ml)、老抽2汤匙（30ml)、油1汤匙（15ml）
【具体做法】
1.肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清洗干净
2.炒锅中倒油，油6成热后，下葱姜及其他调料翻炒出香气
3.将处理干净的肘子放入电压锅（或大砂锅）中，加入冰糖和刚才炒好的调料
4.倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，电压锅调制难熟蹄筋类，焖煮时间约1小时（砂锅需焖煮2小时左右）
5.焖煮好的肘子取出，放入炒锅中加适量刚才焖煮的汤水，慢火煨15分钟左右（注意不要让肘子粘在锅底）捞出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可
椒盐鸭舌▼
【材料】鸭舌300克、红椒15克、青椒15克、花生油60克、椒盐15克、大葱10克
【具体做法】
1.鸭舌解冻，洗净沥干，加入少量料酒、姜汁、淀粉腌一下
2.将腌透的鸭舌加入糯米粉拌匀（薄薄一层即可），放入大热油内炸至金黄酥脆，捞起沥干油
3.另烧热一汤匙油，爆香大葱及青红椒，将鸭舌回锅，放调味料及花椒盐，快手炒匀，即可
香辣鱿鱼须▼
【材料】鱿鱼须300克、蒜苔10根、干辣椒6个、葱10克、姜10克、淀粉50克、面粉10克、纯净水适量、植物油少许、酱油8克、白糖3克、料酒6克、食盐少许
【具体做法】
1.蒜薹洗干净后，放在案板上控去多余的水分，然后用刀切成3cm长的段，干红辣椒放在干净的热水里泡10-15分钟，用剪刀将泡过的辣椒剪成1cm宽的小段儿，大葱和生姜都切成片备用
2.在一个大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少许的盐，倒入适量的清水搅拌均匀，直到面糊呈现糊状
3.将鱿鱼须洗净，然后切成5cm长的段，放在一旁控去水分，放在调好的面糊里，油热后放进去炸，待鱿鱼须表面的面糊定型后关火，捞出来滤油
4.锅里留底油，放如葱姜和辣椒爆炒出香味，倒入蒜薹，简单煸炒几下后放盐调味
5.倒入炸定型的鱿鱼须，猛火翻炒几下即可关火，香辣焦酥的鱿鱼须就出锅了
鱼香爆虾▼
【材料】虾300克，陴县豆瓣酱4勺，蒜3瓣，姜2片，酱油1勺半，醋1勺半，料酒1勺半，糖1勺，盐少许，水2勺，加入两滴油的水淀粉（水与淀粉为8：1）2勺
【具体做法】
1.在虾的背后划开一刀，既入味又去了虾线。将除料酒、水淀粉之外的其它调料调成汁
2.锅加热，倒油，油热后，放入虾炒至变色，捞出备用
3.锅里倒适量油，下蒜粒和姜末炒香，倒入陴县豆瓣酱炒香，倒入料酒爆一下
4.将事先过油的虾放入锅中，倒入料汁，中火稍5分钟后，倒入水淀粉收汁、勾芡即可出锅
干锅鸡▼
【材料】鸡翅8个、鹌鹑蛋10个、土豆1个、洋葱1个、莴笋半根、食盐2茶匙、干辣椒适量、花椒1汤匙、香菜2根、葱1段、姜1块、蒜1头、辣椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、芝麻1茶匙、胡椒粉1茶匙、豆瓣酱1汤匙、鸡精少许
【具体做法】
1.鸡切块，用盐腌渍20分钟，锅里放水，半茶匙花椒，煮开后焯水迅速捞出备用
2.鸡块沥干，和鹌鹑蛋一起滚淀粉。莴笋，土豆切条，洋葱切丝，辣椒切圈，和花椒一起水洗一下（防止糊），准备好
3.锅里放油，八成热倒入鸡肉鹌鹑蛋，炸微黄后倒入土豆和莴笋，干辣椒花椒，葱姜蒜，土豆微黄的时候捞出控干油
4.小火煸炒洋葱，不放油，沾在锅上的就够了。炒香的洋葱拨在一边，放入豆豉，芝麻，炒香
5.倒入炸好的东西，调入盐，辣椒粉，孜然粉，炒匀，出锅撒香菜，鸡精少许即可
红油拌猪耳▼
【材料】葱段2段、葱丝些许、姜块1小块、姜片3片、蒜2粒、白糖1/2勺、辣椒粉2勺、花椒1勺、熟芝麻1勺、香油几滴、鸡汤1小碗（可用鸡精兑水）、酱油1勺、醋1勺、盐1/2勺、味精少许
【具体做法】
1.将葱段和姜块放入锅内，放入猪耳，加适量清水煮开，水沸腾后转小火煮20分钟后捞出放凉切成条
2.大蒜制成蒜茸、葱切成葱丝，炒锅内倒入适量油加热，放入花椒粒和姜片炸出香味
3.捞出材料扔掉，待油稍凉立即倒入辣椒粉中即成红油，将鸡汤与红油混合拌匀成酱料
4.将猪耳条倒入酱料中，然后加入蒜茸、葱丝、白糖、酱油、醋、芝麻、盐、味精等调料拌匀即可
香辣花生▼
【材料】花生米150g，干辣椒，花椒适量，盐1小勺，糖1/2小勺
【具体做法】
1.干辣椒去籽剪碎，花椒备好，另拿几个干辣椒，一小勺花椒放锅内加水烧开，关火，花生米倒入花椒水内泡半小时，捞出花生米，去皮
2.剥好的花生米，用厨房纸巾擦净表面水分，装入保鲜袋封好，放冷冻室冷冻
3.锅内把油烧温热，倒入冷冻的花生米，中小火慢慢炸至花生米向上漂，锅内有哗哗的响动捞出；油再次烧热，倒入花生米复炸至金黄，立刻捞出沥去油
4.炒锅内少许油，烧热，倒入花椒，辣椒小火慢慢炒香
5.倒入炸好的花生米翻炒均匀，出锅前撒入盐和砂糖即可、
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