红烧的做法想必是许多喜欢吃肉的人的最爱的做法之一了，百搭又经典，关键是还特别的入味好吃，其实红烧的做法也不难，做起来还是很好上手的。
买回来的五花肉洗净，先不要切块。烧一锅开水，将五花肉整块放进去煮10分钟左右，然后捞出来晾凉，切块，这样处理之后的五花肉会没有腥味。锅烧热，放入五花肉，煸炒出油，然后将多余的油脂倒出来，放入干辣椒段、生姜、大蒜和八角继续翻炒，放一点白糖炒糖色，如果没有的话放鲜酱油也可以，然后翻炒均匀，使肉块均匀上色。之后倒入一些热水，大火烧开，放入生抽老抽，以及一点料酒、冰糖和食盐，改中小火烧1个半小时，当水快要烧干，大火收汁即可。
猪肋排洗净切块，冷水入锅烧开，焯一下水，去除浮沫和血水，然后捞出洗净沥干。然后把调料准备好，热锅热油，下葱姜蒜爆香，放入沥干的排骨翻炒均匀，随后放入4块冰糖提鲜提色，再加一点生抽、老抽上色调味，放些许花椒和八角，以及一点醋去腥，翻炒均匀。加热水同煮，热水的量以没过排骨为宜，等到煮的差不多，快要收汁时就可以关火了。盛盘装饰，将多余的汤汁林在上面，再在上面撒一些葱花和白芝麻，好看也更香；
3个鸡腿切块，锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不到血色，随后加入2勺白糖、5勺酱油、以及姜片继续翻炒均匀，改小火，把小火辣椒段放在鸡块上面，焖10分钟,最后炒匀出锅就好啦!
牛肉洗净切大块，冷水入锅烧开焯一下水，捞起洗净沥干备用。然后准备号调料：生姜切片、葱切段、干辣椒切段，另准备炖肉料，包括花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等料。开火把锅烧热，倒入食用油，将炖肉料以及姜片、葱段、干辣椒段一起放入锅中，调中火煸炒出香味，然后再加一大勺豆瓣酱，炒出红油。放入焯水的牛肉块翻炒均匀，并加入一些原酿酱油翻炒一下。然后将炒好的牛肉加入炖锅，并加入适量的热水，以没过牛肉的量为宜，同时加一些冰糖提鲜，以及葱结，一直炖至牛肉软烂即可。
将鱼清理干净，去腮后在靠近头部的地方斜切一刀，不用切太深，大概是鱼肉的一半厚就可以了，然后会看到一个白点，用手抓住，另一只手将鱼尾提起来，放下鱼尾的时候，鱼腥线用手一拉就出来了，还不会断。然后切开鱼头，去掉鱼牙，这样做出来的鱼不腥。然后清洗之后剁成块放入一个干净的大碗或者干净的盆里，倒入适量面粉，用手抓拌均匀。热锅热油，下鱼块煎制成金黄色后出锅待用。重新开火，热锅热油，倒入姜片和葱段翻炒一下，再加2勺生抽、1勺老抽、3勺料酒，倒入一定量清水，以刚好能覆盖鱼块的量为宜，再加2勺盐、1大勺糖，以及少许的胡椒粉，等水烧开之后，将之前煎好的愉快放进去，转为小火进行慢炖大概15-20分钟，最后大火收汁，装盘后撒上些许香菜装扮即可。
猪肉皮去除肥肉和毛，冷水入锅，大火烧开后煮一下捞出，用刀将肉皮上的油脂和污物刮干净，然后清洗干净后切块。热锅热油，放入姜片、大葱和干红辣椒段爆香，然后放入猪皮翻炒均匀，加入老抽快速翻炒，让猪皮上色均匀。加入清水没过猪皮，并根据自己口味加入适量的白糖和食用盐，大火烧开，然后转小火慢炖20分钟左右，用筷子试一下，看是不是很容易就可以穿过猪皮，如果是的，转大火，收一下汁即可。
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