肉末香菇土豆打卤面

用料

猪肉馅150克；土豆1个；香菇大个2个；圆葱1/6个；葱少许；蒜少许；姜少许；香其酱1/3袋；耗油适量；酱油适量；糖适量；盐适量；香油少许；十三香少许；水淀粉适量；手擀面1斤；辣妹子1个

做法

葱姜蒜切沫。
土豆切小丁。肉馅一小块备用。
香菇焯完水，洗净，切小丁，焯香菇水不要倒掉。圆葱切小丁。
土豆用油煎成金黄色，备用。
锅中加底油，下肉沫炒散，下圆葱，葱姜蒜沫炒出香味，下香菇，土豆，加入香其酱，酱油，糖，盐，十三香，耗油，炒匀，加入适量焯香菇水，大火烧开，转小火烧5分钟。
转大火，用水淀粉勾芡，淋少许香油出锅，辣妹子切碎，撒在上面，卤完成。
烧一锅开水，水开后下面条，面条煮熟后，过凉水，捞入碗中，淋上卤，一碗香喷喷的肉沫香菇打卤面完成。

肉丁打卤面

用料1(材料)

面条300克；猪瘦肉200克；胡萝卜30克；青椒50克；洋葱30克；开水适量；凉水适量

做法

将猪瘦肉洗净切成小丁，放入适量盐、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟
胡萝卜洗净去皮切成小片
青椒洗净切成小丁
洋葱洗净切成小丁
煮锅中倒入适量凉水，煮开后下入面条，放入1/2勺盐、1/4勺油，煮3分钟左右至熟后捞出，加适量凉水冲至温或凉
炒锅烧热，倒入少许油，油温高后放入肉丁翻炒，炒至肉色变白，盛出备用
炒锅中再倒入少许油，油温高后依次放入洋葱、胡萝卜、青椒丁，翻炒
放入生抽、老抽、开水适量，再次煮开后放入肉丁、白糖、盐、搅匀。分两次淋入水淀粉，大火收浓卤汁。将面条从水中捞出放入碗中，浇上适量卤汁即可

打卤面

用料

面条100g；木耳10g；香菇5朵；鸡蛋2个；五花肉50g

做法

1.木耳用清水泡发20分钟。
再用水煮20分钟。要煮到木耳没有脆感，只有木耳本身的胶质感。
PS：因为木耳中含有丰富的果胶膳食纤维，这种膳食纤维如果单纯用冷水泡，是无法完全吸水软化的。所以要用水煮一下，软化果胶并充分吸水，利于宝宝的消化吸收。
煮木耳的同时，把猪五花肉或者猪里脊切成小块儿状或者薄片状
葱，姜，蒜切片备用。
烧一锅水，水烧开后，把猪肉下进去。同时，加入一半之前切好的葱，姜，蒜。葱姜蒜不仅可以让肉汤更有味道，还能去掉肉的腥味。
等肉煮到变色后，用勺子撇去浮沫，然后把肉捞出来备用。
重新换一锅水，烧开后，下入之前捞出来的肉块儿。第一锅煮肉是为了去肉的血水，这一次是为了煮肉汤，然后用肉汤给卤汁提味。
煮肉汤的同时，把香菇切成小点的薄片。
煮了20分钟的木耳捞出来，切成小片。
PS：这道辅食过了周岁的宝宝就能吃，只是要注意，香菇和木耳要切碎一点，肉最好切成细小一肉丝状。
肉差不多煮了20分钟左右捞出来，全部食材准备就绪。
煮肉的汤很鲜，也不要扔掉。
另起一锅，倒入底油，下入已经打散的鸡蛋。鸡蛋液下锅后用筷子一直不停地划圈把鸡蛋炒散。
鸡蛋盛出锅备用，下入猪肉块儿和剩余的葱姜蒜。
再下入木耳，翻炒均匀。少许盐，无添加酱油，一丢丢的糖调味。口味比较淡的宝宝可以省略这些调味料
再下入之前炒好的鸡蛋。
加入之前盛出备用的肉汤。
三四勺的淀粉（即生粉）加入一小碗水，搅拌均匀，然后倒入汤锅中。别小瞧勾芡这一步哦，打卤面卤汁的口感就靠他。
汤汁看起来是不是很有食欲。淀粉的多少，要根据汤的多少来调整。
另起锅把面条煮熟后捞出来，把打卤汁浇在上面就可以了，超级开胃的打卤面，跟宝宝一起吃起来吧。

正宗山西风味打卤面

用料

面粉200克；五花肉一块；姜1片；葱段1节；八角1个；老抽1汤匙；蜂蜜1汤匙；老豆腐一块；干香菇5朵；黑木耳一小把；黄花菜一小把；海带一小片；粉条一把；腐竹一把；口蘑几个；胡萝卜一根；笋一根；菠菜一小把

做法

准备一块五花肉，用清水洗净
准备生姜1片、葱段1节、八角1个
锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮
煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出
锅里留下的汤汁备用
小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁
准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色
炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出
准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制
待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出
炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用
准备5朵干香菇
准备一小把黑木耳
准备一小把黄花菜（黄花菜是山西大同特产）
准备一小片海带
准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中，提前浸泡使其泡发
泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净，分别切成细丝备用，黄花菜用刀切成小段
准备一把粉条
准备一把腐竹
腐竹提前用温水泡胀，使其吸收水分变软
泡发的腐竹用刀斜切成段
准备几个口蘑，用清水洗净
口蘑切成细条
准备一根胡萝卜，用清水洗净，切成细丝
准备一根笋，去掉外壳切成细丝
准备一小把菠菜，用清水洗净
洗净的菠菜切段
准备一小把韭菜，用清水洗净
洗净的韭菜切段
锅里的高汤汁重新烧开
放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片
放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中
放入切好的口蘑丝
粉条用手掰成小段，放入锅中
放入切好的腐竹和笋丝
盖好锅盖，大火煮制15分钟左右
煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫
勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制
一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色。（慧心贴心提示：加入白糖这是一位大师傅所赐的方法，为的是给汤汁上色，也可以换成老抽，但是，加入白糖汤的色泽是红亮，加入老抽汤的色泽是发黑的亮）
融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮
锅里放入适量食盐提味
撒入适量五香粉
碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡
鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液
用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中（慧心贴心提示：正宗山西风味打卤面往锅里倒入蛋花时，必须用勺子一勺勺泼入，蛋花才会均匀漂亮，这也是大师傅所赐方法）
形成如絮状般漂亮的蛋花
锅里放入切好的菠菜段，关火。（慧心贴心提示：注意，菠菜段入锅一定要关火，不要长时间煮制）
撒入切好的胡萝卜丝
撒入切好的韭菜段
勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味
炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。（慧心贴心提示：卤汤里浇花椒油这是点睛之笔，给汤增香的关键。但是，要注意用小火加热勺子，注意油温的变化。）
这就是最后做好的打卤汤
面粉200克放入和面盆里
分次徐徐的往面粉上倒入适量冷水
用筷子搅拌，使面粉和水分完全融合，形成带有少量干粉的面絮
用手把所有面絮揉合在一起
反复揉制，形成表面光滑的面团
揉好的面团盖一层干净厨用布，放在一边饧制30分钟
饧好的面团放在案板上，用手在揉几下，使面团更光滑
揉好的面团按扁，用擀面杖擀制成稍微大一点的厚面片
擀开的厚面片上撒少量干面粉，把面片缠绕在擀面棍上，用手推动擀面杖继续擀制
直到把后面片擀成厚薄均匀的大薄面片
擀好的薄面片上撒少量干面粉，折叠成合页状
用刀把合页状面片切成粗细均等的面条
切好的面条用手都松散，防止面条粘连在一起
锅里放入足量的冷水烧开
放入松散的面条，立即用筷子把面条划散，防止锅里的面条粘连，拿掉筷子继续煮制约2分钟
煮到面条熟，把面条控水捞出
煮好的面条，浇上做好的打卤汁，淋入山西老陈醋，搅拌均匀就可以开吃了～～～

香菇肉末打卤面

用料

面条两人份；肉末200g；虾两支；香菇5～6朵；油菜几颗（爱吃青菜就多加）；蚝油一勺；生抽一勺；豆瓣酱一勺；葱末蒜末

做法

虾处理干净，挑虾线，洗好备用
香菇切丁，两人份的话有几朵就够了
面条买的是现成的，因为手擀面好费劲
1、肉末用的是五花肉切丁，做打卤面更香；油菜洗净，香菇切丁，葱末蒜末，打卤材料备好。
2、热锅凉油，七八分热时下肉末，翻炒几下变白后加葱蒜末爆香，然后下香菇煸炒。
3、依次加入生抽，蚝油，豆掰酱，不用再放盐够咸了（想要稍黏稠一些的可调入适量水淀粉勾芡汁）。出锅。
4、烧开水煮面条；汤多些，面快熟时加入青菜和虾一起煮咯！青菜不要煮太久，面出锅过水。
5、摆盘，开吃！
一人一碗>_

尖椒打卤面

用料

面条适量；肉末适量；鸡蛋2个；尖椒1个；黄豆酱适量；淀粉2匙；清水适量

做法

锅内倒适量清水，待水开放入面条，煮熟面条～
煮熟放凉水盆中～
淀粉倒碗内，倒入适量清水成淀粉水(尖椒切末)～
锅内倒适量油，放入肉末，炒至发白～
将鸡蛋打入，炒熟～
加入尖椒末和黄豆酱～
倒入调好的淀粉水～
炒至搅拌浓稠即可～
盛出装容器，尖椒酱做好啦～
将面条捞出装碗浇上酱汁，尖椒打卤面开吃吧～
香香拌～

西红柿打卤面

用料

挂面一把；西红柿3个；鸡蛋3个

做法

鸡蛋打散，西红柿切块待用
锅内入油，油热后，倒入蛋液滑炒到凝固盛出
锅中底油，入西红柿块翻炒数下后，加水，量要稍微多些，因为要做卤汁
焖煮煮西红柿至六成熟时，加入已炒好的鸡蛋块，焖煮到汤汁浓稠，加入盐、少许白糖和一点生抽。勾芡出锅
开水将挂面煮熟，面盛于碗中，浇上西红柿鸡蛋卤，喜欢香菜的撒上点香菜末，吃时搅拌均匀就可以

打卤面

用料

鸡腿1只；虾15-20只；香菇5只；木耳；黄花；鸡蛋4只

做法

1、鸡腿洗净后熬汤。汤里放葱段、姜片去腥。鸡腿肉好熟，1个多小时就够了。熬好汤后将鸡腿捞出，晾凉后拆骨，然后把肉放回汤里。
2、鲜虾剥成虾仁。挑去背部和腹部黑线。用剪子顺着背部剪开洗净备用。虾皮和虾头洗净后单独找个小汤锅煮汤。水沸后换小火再熬十几分钟就可以了。然后将将虾头虾皮捞出不要，留虾汤备用。
香菇洗净后泡软。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。泡软的香菇切成条状。
木耳和黄花菜泡软。木耳去蒂
将熬好备用的虾汤、泡香菇的水倒入鸡汤，放入虾仁、香菇、木耳、黄花。放盐、料酒、酱油、生抽调味。大火熬开后转中小火熬几分钟后用水淀粉勾芡。
鸡蛋打散后画圈倒入卤后关火
另备炒锅炸花椒油。油量少于平时炒菜的用量。炸好花椒油后花圈浇入卤里。美味打卤面就做成了！

豆角打卤面

用料

豆角；面粉；热水；尖椒；肉；葱；姜末；料酒；十三香；酱油；鸡精

做法

和面的水用热水，放少许的盐。面团饧20分钟
豆角和尖椒切碎，肉切小丁。切少许葱姜末备用
起油锅，放入葱姜煸炒，下肉末炒变色，点料酒、十三香、酱油，放入豆角煸炒
放入盐和少量的水盖上锅盖大约两分钟，放少许鸡精出锅
取出面团放入面条机里，盖好用力的拧出面条
下锅煮熟过冷，浇上豆角卤即可

西红柿打卤面

用料

西红柿，鸡蛋，手擀面。

做法

西红柿打卤面整个过程操作简单，唯一强调的是西红柿切成丁状有易于熬成红色汤汁，又不至于熬时间长而营养流失……

青岛芸豆蛤蜊打卤面

用料

芸豆一斤；猪肉（带肥肉的最好）150g；鸡蛋两~三只；蛤蜊一斤半；面条400g；海米一小把；盐；葱姜蒜；生抽

做法

一斤多芸豆洗净切得要细碎，小块猪肉切末。葱姜蒜切好、海米泡好。鸡蛋打碎入碗中搅匀蛋液备用（不打也可以，最后直接敲入锅子）。
蛤蜊洗净煮熟去壳，取出蛤蜊肉待用。煮蛤蜊的汤水保留。
起油锅，葱姜蒜末爆锅，下海米、猪肉炒香。
加入芸豆丁，调入生抽翻炒。加入煮蛤蜊的水和开水煮开（水面与卤子平齐）。此时另起一锅煮开水，下入面条。
下蛤蜊肉。加盐调味。最后打入鸡蛋（蛋液），再次煮开。
此时面条也煮好了~找面碗盛出面条，把卤子浇在面上，拌匀开吃吧~~

西红柿鸡蛋打卤面

用料

面条200g；西红柿1个；鸡蛋2个；葱半根；盐；鸡精；水

做法

将面条煮熟，煮的时候加点盐，煮熟后
放入凉水中备用。
将西红柿洗净，去蒂切成小丁。
切小丁的目的是让西红柿更容易烂，
更容易成泥状，而不需要番茄酱营造
这种口感。
切葱花，备一份切成末，最后提味用。
鸡蛋打碎搅匀，热锅放油，倒入鸡蛋液，炒至
金黄色出锅。其实炒的时间很短哦，放进去稍微一
炒鸡蛋就会变色，立马出锅，不要炒的老了，不然
就不好吃了。
锅中再倒点油，加入葱花炒出香味，然后加入西
丁，炒的时候要用勺子使劲压一压西红柿，让其出汁。
加入少许白开水，与西红柿充分混合，加入鸡蛋。
煮至西红柿完全烂透，汤汁成红色，加入盐和鸡精起锅。
祝大家好胃口：）

豆角鸡丁打卤面

用料

豆角一大把；鸡腿2个；面条；洋葱一个；蒜苗；葱；姜；酱油；胡椒粉；花椒粉；料酒；盐；水淀粉

做法

豆角切碎断，蒜苗切碎，洋葱切碎粒，葱切葱花，姜切末
鸡腿去骨，去皮切丁，加酱油、油、盐、料酒、胡椒粉和花椒粉腌制10分钟
炒锅内放油，油热后放葱花和姜爆香
加入腌制好的鸡丁翻炒
鸡丁变色后，放入洋葱翻炒
加入豆角翻炒，再加少许的酱油翻炒
然后放入高汤或开水，没过菜面。大火煮开后转中火10分钟
加入蒜苗
加入水淀粉，加盐调味即可
另起一锅，加清水，水开后下入面条，熟后捞出，浇上卤汁即可。吃时放适量醋，香菜末更好吃哦

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