一分钟速读：
“ 在加州大学河滨分校和加州大学戴维斯分校的一项研究中，小鼠喂饲大豆油含量高的食物，结肠炎的患病风险更高。为什么会这样？罪魁祸首是谁？答案是：亚油酸！亚油酸是一种omega-6脂肪酸，存在于红肉、不饱和人造黄油和各种食用油中，占了豆油成分的60%。本文详细探讨了亚油酸的炎症机制，并给出了每日食用油摄入量的饮食推荐，且看下文。”
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少量的亚油酸有助于维持身体的水分平衡。但研究人员指出，美国人每天所需能量的10%来自于亚油酸，而实际上他们只需要1%到2%。
既往研究发现，亚油酸在人体中会转化为花生四烯酸，并进入结肠细胞细胞膜，一旦从细胞膜释放，花生四烯酸被代谢成促炎的类二十烷(包括前列腺素E2、白三烯B4和血栓素A2)。溃疡性结肠炎患者的结肠黏膜中存在这些促炎的类二十烷酸。因此，高水平的膳食亚油酸被认为会刺激溃疡性结肠炎的发生。
而在此研究中显示，豆油饮食扰乱了小鼠肠道中的omega-3和omega-6脂肪酸的比例。Omega-6、omega-3是必需脂肪酸，需要从饮食中摄取，因为缺乏内源性的酶使omega-3去饱和，所以人和哺乳动物不能自体合成。现代化农业造成西方饮食中omega-6过量，但omega-3含量非常低，导致不健康的omega-6/omega-3比例为20:1，而非人类进化过程中的1:1。
omega-3和omega-6脂肪酸的比例变化，导致内源性大麻素的减少，这种脂质分子有助于阻止炎症。已知内源性大麻素系统是一种脂质衍生的信号通路，控制食物摄入、能量稳态。
加州大学河滨分校细胞生物学教授、该研究的合著者Frances Sladek博士认为，代谢脂肪酸的酶“在两种途径之间共享”。“如果身体中亚油酸过多，就会有更少的酶来将omega -3代谢成有益的内源性大麻素。”
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高亚油酸饮食增加肠道大肠杆菌数量
小鼠的肠道微生物群也显示出附着的侵入性大肠杆菌数量增加，大肠杆菌是一种利用亚油酸作为碳源生长的细菌。Sladek说，这种细菌的“近亲”与人类的IBD有关。
研究人员使用一种称为代谢组学的方法，研究小鼠肠道细胞和大肠杆菌中的3000种代谢物，结果显示，两者的内源性大麻素均有所下降。
Sladek博士说，“我们实际上很惊讶，没想到大肠杆菌会作用于内源性大麻素。”
该研究发现，高亚油酸饮食导致有益的细菌，如益生菌、乳酸菌，均相继死亡。小鼠体内的氧化脂素水平也有所增加，而氧化脂素与老鼠的肥胖和人类的结肠炎有关。
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加州大学河滨分校的助理研究员、该研究的合著者Poonamjot Deol博士谈到，“小鼠和人类都保留了HNF-4α蛋白，所以无论在小鼠肠道发生了什么，在人类身上也很有可能看到类似的效果。”
Deol博士说，展望未来，内源性大麻素有望作为“治疗IBD症状的潜在治疗靶点”。她希望进一步研究亚油酸如何影响内源性大麻素系统。
de silva博士建议，用橄榄油烹饪可以“帮助提高omega-3和 omega-6的比例”，并建议饮食多样化，多吃富含omega-3的食物，如亚麻籽、核桃，少吃加工食品和饱和脂肪。
结语：尽管文献结论不一而足，一般来说，理想的omega-6:omega-3脂肪酸比例为4:1。这意味着你应该以每摄入4克omega-6脂肪酸对应1克omega-3脂肪酸为目标。《2020-2025年美国人膳食指南》建议成年人每天摄入1.1-1.6克omega-3脂肪酸。按照4:1的比例，每天最多可以摄入6.4克omega-6脂肪酸。对于我国以豆油和花生油作为油类来源的饮食文化，按照60%的比例换算，11克豆油或者花生油可以作为每日烹饪的上限。节制是一种美德。
文章参考：
1.How Soybean Oil Could Lead to Gut Inflammation
2.Diet high in linoleic acid dysregulates the intestinal endocannabinoid system andincreases susceptibility to colitis in Mice
3.An Increase in the Omega-6/Omega-3 Fatty Acid RatioIncreases the Risk for Obesity
4.High dietary intake of linoleic acid more than doubles the risk of ulcerative colitis
5.Omega-6 to Omega-3 Ratio: What Does It Mean and What's Optimal?
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