想做发糕的想法，早已经在脑中回荡过数回，曾经一次的挫折，让我始终不敢再碰它，终于在厨师朋友的点拨下，才找到失败的根源，一是大米浸泡的时间过短，二是发酵的时长不足，三是米选的不对，必须选择粘性大的米（籼米）或者直接用米粉。
大米发糕，福州人称它为碗糕，小时候，一听到货郎的叫卖声，即使在吃饭都会丢下碗筷，拉着爷爷或者奶奶，冲上前去买上一两块尝一尝。长大后依然对这小小的米糕念念不忘，遇见了都会买点带回家，给老人小孩品尝一下。
食材配料：150克大米、白糖10克、面粉10克、无铝泡打粉3克。
制作过程：
1、将大米洗净，浸泡12小时以上，再将它放入料理机中，然后倒入少许的清水，米与水的比例是5:1，这样打出来的米浆粘稠度正好，筷子插上去不会立刻倒下来的状态，如上图所示。
2、米浆中加入1勺的白糖、1勺面粉，3克无铝泡打粉，请大伙一定记住这个量，否则米糊发酵不充分，做出来的米糕，就又硬又难吃。
3、再倒入适量的化开后的酵母水，搅拌到米浆中，调成粘稠适度的米糊，然后再盖上保鲜膜，常温状态下醒发1个小时足以，如果室内温度较低，时间就要加倍。
4、然后将发酵好的米浆，倒入模具中（可以用纸杯来替代），注满9分即可，再撒上黑芝麻，整齐的摆放到蒸盘中，中间稍微留点间距。备注：适当的在杯子中涂抹点油，蒸熟后方便倒出。
5、锅中烧水，水开后上锅蒸25分钟即可，这样蒸出来的大米发糕筋道清香，特别的好吃，大人小孩都喜欢。
大米发糕，口感Q弹清香又筋道，好些人小时候都吃过，做法虽然很简单，但凡尝试过的，不见得每个人都是一次性就做成功的！
福州人做碗糕时，除了会放点芝麻，还会加入少许的冬瓜糖、红枣、葡萄干之类的干果，这样做出的米糕，口感会更加的丰富些，但是，好些人更愿意吃纯米浆蒸出来的。
大家喜欢哪种样式的呢？纯米浆蒸的还是放上干果的，请大家在评论区留言，互相来探讨下如何？
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