酒酿 做法

那天随手做了酒酿，因为一直按妈妈教的老做法，啥都估计，还用眼睛估计，没有称重，加上没舍得把锅边没熟透得米剥掉，心里一直过不去（昨日做好，除了有些米粒儿不完美外，味道真的甜美），今天重新做：

失败不可怕，可怕的是明知道失败在哪儿，还没有勇气去纠正。哈哈哈

准备：1: 糯米500克，洗干净泡过夜，如何查看是否泡软，用手捏一下，米粒儿散掉，就合适了

2: 酒曲，一颗一般是10克，我用了6克，把酒曲用擀面杖啥的捣碎备用

3: 开水烧开放凉，需要200毫升，备用

4: 一个容器，玻璃制品，陶瓷制品都行，用开水烫一下 擦干备用

制作：糯米上蒸笼蒸熟，一般需要半小时，蒸熟是关键，不然就会出现夹生的情况，打脸（建议蒸糯米，而不是电饭煲煮，这样米粒儿分明，不会软塌塌糊掉）；蒸熟后的糯米，倒在案板上，案板铺一些食品薄膜，干净，好操作，一边用筷子拨开米粒儿，一边撒些刚备用的凉白开水（少量多次，基本要用150-200毫升）作用是：1）降温米粒儿 2）凉水把米粒儿分开）；等到温度在35度时候，没有温度计，就用手背去挨米，不烫手就可以了（温度太高，把酒曲烫死了，做出来的酒酿会不甜，太凉又不太容易发酵，会酸）然后均匀撒上酒曲，用筷子拌匀，就可以装入容器了，注意不要装满，因为发酵后会膨胀，轻轻压一下，中间用擀面杖戳个洞，作用两个： 1），看出酒情况，2）给出空间，更好发酵；如果还剩一些酒曲，洒在瓶口，没有就算了，盖上盖子，包个羽绒服（因为现在温度比较低，我家暖气也就一早一晚开，如果你在北方，家里一直有暖气，包一个毛巾啥滴就合适了，在广州这些地方，啥都不用，摆在柜子里就可以了，2-3天后就好了，也就是老话说：出窝儿了。

2-3天后，发酵好了，要开开罐子排气，目的是不让它持续发酵，排了气，放冰箱，可以放三个月都不坏，而且时间越长，味道越好。

我用500克大米，玻璃容器1.5升，多啰嗦一句，酒酿爱干净，做的时候，一定要确保容器，手无油，要不然会长毛（霉），我是按找四川话打的字，哈哈哈

报告完毕，俺退下啦