在现代社会，很多人的身体都处于一种亚健康状态。用医学的话来讲，就是酸性体质。中国慢性病报告告诉我们：
全国每一年死亡的人口：约七百三十一万。
死于心血管疾病：二百五十万人（34%）
死于肿瘤即癌症，一百四十多万人（19%）
心血管疾病居然占了我们国人死亡原因的百分之三十四，也就是说有三个人当中，就有一个人注定要死于心脏血管疾病，这是一个不得了的数字，三人当中有一个人必须因为心血管疾病而死亡。再来，癌症将近百分之二十，也就是五个人当中，有一个人必须死于癌症。根据卫生部的统计，1957年死于慢性病的人口，占总人口百分之二十三，可是经过半个世纪不到，到2000年的时候，这个数字提高到百分之八十点九。那么，是什么导致这种现象的出现呢？其中最重要的原因便是饮食。
随着经济的发展，人们生活水平的提高，人们的餐桌上开始出现各种山珍海味，美食佳肴。其中大多以肉食为主。然而这些食物，正是导致人们身体不健康的罪魁祸首之一。所以很多的病是吃出来的。
据科学家的统计，把食物分成动物性的食物和植物性的食物。所有动物性的食物里面具备的脂肪含量，远比植物性的食物多。所以营养学里面就把动物性的膳食称之为高脂肪的饮食。低脂肪的饮食就是植物性的膳食，讲得更通俗一点就叫素食。因为动物性蛋白跟脂肪的摄取，它的相关性超过百分之九十。所以科学家、营养学家往往是用脂肪的含量来划分动物性、植物性膳食的一个指标。高脂肪的饮食，也就是肉食，是造成慢性病的一个威胁。很多研究已经都很清楚的告诉我们这点。 食物中胆固醇的含量也几乎跟所有的慢性病成正比的在我们体内累积。胆固醇在动物性的食品里很多，植物性的食品里面没有。比如：血胆固醇最主要的来源是动物性蛋白，是肉。吃水果、蔬菜的膳食纤维，就可以把血胆固醇从血液当中拿掉。
过去我们根深蒂固的认为吃素没有营养，其实正好相反，吃素是最营养的，而且营养成分很容易被人吸收。植物跟动物的比较：我们把等量的植物性食物跟动物性食物打碎，然后用科学仪器去检验，发现植物里面没有胆固醇，而动物性的食品里面很多。脂肪，人类不需要太多，植物里面很少，动物里面很多。
蛋白质人类很需要，两个差不多，但是植物的蛋白比较好消化，质量比较好。除了这三类主要的营养成分之外，下面这些微量的营养成分不能忽略，而微量元素正好是我们最需要的。β胡萝卜素乃至于膳食纤维，一直到铁、镁、钙这些营养成分，植物里面很丰富，动物食品里面很匮乏。“中国健康调查报告”指出，血液当中的维生素Ｃ含量愈低，癌症的发病率愈高。因为维生素Ｃ可以预防白血病、鼻咽癌、胃癌、乳癌、肝癌、直肠癌、肺癌。只有植物里面富含维生素C，动物食物里面是没有的。
人的唾液腺比较发达，是碱性的唾液；吃肉的动物唾液腺不发达，它是没有酵素的酸性唾液。人类的唾液腺叫做唾液淀粉酶，它可以消化谷物，表示人是吃素的。从这张嘴上就有三个地方告诉我们是吃素的。往下消化道里面的胃。人类的胃酸虽然看起来很强，可是肉食动物的胃酸的强度是人类的二十倍，因为它是吃肉。因为肉不容易消化，所以要强酸来消化它。人类的胃液不是那么的酸，要拿这个胃来吃很多的肉，结果就会迫使我们的胃分泌更多的酸来消化这些肉，结果会变成胃溃疡。所以现代的人有这么多的胃溃疡，原因我们知道了。
再往下走肠子，小肠。人类的小肠摊开来的长度是背脊的十二倍；而只吃肉的动物的小肠摊开来，却只有背脊的三倍而已。它的肠子那么短，因为它很聪明，它不希望那些会腐烂的肉在肚子里面停留太久，吃进去就要赶快排掉，所以它的结构就代表它食物的取向。我们如果拿这么长的肠子来消化肉类，叫做自曝其短，把我们的缺点都曝露出来了。为什么人类的肠子那么长？因为植物里面有很多的纤维不好消化，要慢慢消化，所以它的结构是为吃素而设计的。
很多人会说：你说的也对！可是吃素的人好像体力比较差。其实我们还是讲求科学，看例子。第十一届的柏林奥运会马拉松的冠军获得者是韩国的孙基祯先生，他是吃素的。他没有体力的话怎么跑马拉松？怎么接受那么严苛的训练？而且他活到了九十岁。从孙先生的角度来看，我们看到饮食确实是关键，他有体力。很多人说这是亚洲人，那西方人怎么样？九枚奥运短跑金牌获得者卡尔·路易斯现身说法，他说：“我参赛表现最佳的那一年，正是我开始吃素的那一年。”我相信在奥运田径场上的成就，很少有人可以超过这位运动员的。他是严格的素食者，就是连鸡蛋、牛奶都不吃，他有体力。
各位朋友，大家要了解素食跟肉食不是我们想象中那么简单。改善饮食真的很重要！不要吃加工的素鸡、素鸭、素鹅、素鱼，因为它里面防腐剂含量很多，还有很多的化学物品，仿荤的食品少用。叶菜类、芽菜、根茎类均衡摄取，最好吃当季、当地产的食物。
各位朋友，远离亚健康从素食开始！
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