继香甜的瓜果后，新疆烤馕飞入上海“盒区房”

继香甜的瓜果后，烤馕这样的新疆特色美食也来到上海消费者身边。记者从盒马获悉，来自喀什的馕近期进入上海的盒马门店，首批1万只数天即售罄。

馕由发酵的面胚制成，含水分少、久储不坏、便于携带，是新疆当地随处可见的食物。但要带到其他地区去，却并非易事。

2021年6月，在上海援疆前指的引荐和指导下，位于上海总部的盒马工坊团队几赴新疆，反复调试馕的制作工艺和新配方，遍访莎车县、泽普县的多个馕产业园区，找到了合适的生产加工厂。团队还在上海找寻正宗新疆餐馆，借用他们的馕坑烤制，并向新疆老板们求教经验。历时15个月，新疆馕终于进入上海门店。

盒马3R商品中心负责研发的工作人员甜希表示，带馕走出新疆，最大的难点是既要保留馕的本土风味，又要适合长距离运输和保存。改良之后的馕，比新疆当地的更松软适口一些，面粉、玫瑰花瓣、枣泥、皮牙子（洋葱）均取材自新疆。

与此同时，采用喀什羊肉制作的缸子肉也一同推出。在新疆当地，这是坐在餐馆才可享用的小吃。“做成半成品，是我们还原这道新疆小吃的方式。”盒马工坊负责人张千介绍，顾客只需将羊肉汤、香菜、胡萝卜、枸杞红枣4个料包拆开倒进缸子里，放在炉灶上简单加热，即可享受地道风味。好味道加上萌趣的搪瓷缸，带动喀什缸子肉的周销售增长率达到419%。

记者从盒马了解到，新疆特色触达的消费者逐年增长。过去半年，新疆产地的商品在盒马的增长同比增长了74%，“盒马牌”新疆面粉、面点、有机奶、和田大枣等商品也十分畅销。

张诗欢