天一凉，就到了吃大白菜的季节。
白菜经了霜，不怂，反倒越发清甜，拿来煮汤、打火锅都好使。好吃、做起来快手、易消化、耐存储、又便宜，实在找不到不喜欢的理由。
白菜的做法也多，家常如清炒，高雅如开水白菜。但最有人间烟火气的，大约是卤白菜了。
卤白菜也叫白菜卤，是台湾闽南一带的做法。
台湾版孤独的美食家，第一集里就有台式卤白菜，可见在台湾人心目中的分量之重。
做法也不难，虾干、香菇、炒香，下白菜一起炖煮个四五十分钟，白菜和汤汁相互交换汁液，两者都变得鲜甜可口。
台式菜，照例是要用炸过红葱头的油和葱油酥，不然香气要减一大半。
红葱头是葱的一种，在生长过程中抑制叶片生长，使根茎粗壮，最后只收获根茎部分，个头很小和洋葱不一样。
它既有葱蒜的香气又有洋葱的鲜甜，炸成油酥，跟肉类和主食都很搭。去菜市的时候可以留意一下，一般在卖姜蒜的地方有，如果没有，也可以用洋葱替代一下。
从前一到隆冬，菜妈抽得一天空闲，总要煮上一锅。中午放学回家，还没进家门就闻到香味，书包来不及放就要先去厨房看。
白菜在锅里小火煨得软烂，先吃一大口汁液充沛的白菜，再捞了汁水来拌饭，一次能吃好几碗。
我不爱吃白菜帮子，所以用叶多的娃娃菜来代替，也一样鲜甜，你们也来试试。
戳视频，一起吃呀👇
- 台式卤白菜 -
BGM：Cadet - As The Deer
[ 食材 ]
娃娃菜1颗 鸡蛋2个 干香菇5个 虾干
绍兴酒10ml 猪油 红葱头 香菜
1汤匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1.红葱头去皮切粒，姜切粒，香菇泡发切片，虾干泡开备用
2.下猪油入锅，放入红葱头，炸香，将红葱酥捞出备用，留下锅底的红葱油
3.鸡蛋打散，通过漏勺将蛋液倒入锅中，翻炒成蛋酥，盛出
炸蛋酥时，油不够的话可以多加一些油
加猪油或者花生油都可以
4.在锅中放入姜粒，爆香，下香菇、虾干、部分红葱酥，翻炒，装碗备用
5.娃娃菜洗净撕片，码入砂锅，倒入高汤，开大火煮起
煮沸后，加入炒好的料、绍兴酒（黄酒），小火焖煮30-40分钟，至娃娃菜软烂
6.菜煮软后，趁着煮滚的热气，放入蛋酥、剩下的红葱酥，在面上放入几把香菜，台式卤白菜就可以出锅啦~
从小养成的习惯，吃白菜的时候，总喜欢用筷子把白饭包进白菜里，整个夹到嘴巴里。撑得腮帮子鼓鼓，谓之菜包饭。
卤白菜尤其适合用来包饭，每一根经络里都充满了鲜美的汤汁，包着饭入口，人都要化了。
因为忙，好几年都没做卤白菜了，都忙一些什么呢，想不起来。
但一提起卤白菜，立马就能想到那滋味：隆冬、冷清的空气、温热的炉子、在锅里煨得酥酥的白菜、一开锅玻璃上升起的雾气...
嗯，那就过得慢一点，炖一锅白菜，若干年后，它可能会变成你和家人，最珍贵的记忆。
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