跟我学做菜吧 意大利肉酱意面

重点说一下番茄，番茄尽量选比较软，但有没烂那种——你是在炖酱，口感什么的不重要。软代表成熟，至少舍得下乙烯。可以的话用两个不同种番茄，能增加层次。洋葱有的话选白色的，因为比较甜。制作方法：番茄先用开水烫一下，等外皮爆裂再捞上来剥皮，跟着切粒

如上图所示：洋葱切粒，大蒜切粒，蘑菇切片开火把锅烧热，下植物油(花生油，玉米油，橄榄油)。跟着下蒜头爆香。黄油是不能爆蒜头的，因为烟点很低。我都是等炒洋葱的时候再下的。

等蒜头暴至金黄，就可以关小火！小火！小火！下洋葱。洋葱至少要炒5分钟，使得完全炒软，也炒出甜味。跟着就可以下猪肉和牛肉，下黑胡椒粉，把火开大，不断翻炒，直至水分烧干。

直接下番茄，下蘑菇，加水，加浓汤宝，加意大利混合香料。有的话下红酒。等水开了之后关小火，熬一个半小时。前40分钟你该干啥去干啥，后面每10分钟来搅拌一次防止粘锅。

等汁水变得浓稠的时候，就可以大火收汁，加盐调味。

最后煮好面，浇上去。意面一般按说明书煮就行，记得放盐。