导读：方便面不再仅是迅速填饱肚子的低端方案。高级版方便面的热销，让企业业绩回暖。
近日，一份关于方便面的报告让方便面再次成为大众热议的话题。一咨询公司发布报告称，2018年全世界方便面销量超过1000亿份，而中国市场重回400亿份大关，占全球方便面销量的将近四成，排名第一。在外卖、速冻两大对手的挤压下，节节败退的方便面为何会逆势翻盘呢？
方便面大卖的背后是消费升级的结果
方便面刚刚经历过深度调整。2013年，中国方便面年需求量达到了最高点，462.2亿份。也就是从这一年开始是，方便面的需求开始一路下滑。到2016年，整个中国市场需求已经跌到了385.2亿份。方便面巨头康师傅和统一也是深受其累，康师傅2016年全年净利润1.77亿美元（约合12亿元人民币），同比下滑达31%；统一的业绩也一路下滑，甚至传出裁员的消息。
方便面的“悲歌”源于消费升级，随着互联网+的升级，外卖给了消费者更多的选择，坐在家中也能享受多重美味，而以方便著称的方便面当然要让出一部分份额。除此之外，大家对于健康的重视，也让人们开始慢慢远离油炸食品方便面。
度过了2016年最困难的时刻，方便面迎来了转机，销量逐年回升，到了2018年，再次回到了400亿份以上。有人对方便面热销的分析是：消费降级啦。果真如此吗？
听听方便面自己怎么说？数据说话，康师傅2018年上半年高价袋面销售额较2017年同期增长14.83%，其次是容器面增长7.01%；而中价袋面销售额则同比下降了2.32%；干脆面等更是销售额同比大幅下降23.95%。统一的财报也显示，定位中高价位的“汤达人”2018年上半年保持了两位数高增长。
沿着方便面一路走来的“生涯路线图”，我们不难发现，我们的消费一直在升级。从把方便面当成一个宝，到更华丽的方便面的诞生，再到外卖横空出世，到现在方便面继续升级……从方便面的自我革新中，我们看到了自己生活的巨大变化。
败也“健康”成也“健康”
随着国民收入的提升，在吃的方面，中国人不再仅仅追求吃得饱，吃得好、吃得健康成为国民在饮食方面的重要诉求。因此，在食品行业刮起了一股大健康的风潮，可以看出，这些年，在公众眼里觉得不够“健康”的食品诸如碳酸饮料、油炸快餐、方便面等均无一幸免受到冲击。但方便面怎么又突然翻盘了呢？
对此，灼识咨询执行董事赵晓马向记者给出了多个原因的分析。首先，“从消费者层面看，在线外卖平台市场增速放缓，方便面重获消费者喜爱”。
2014~2016年，随着移动互联网的高速发展，国内外卖平台饿了么、美团等迅速崛起，其以价格补贴获取市场的方式促使外卖开始成为重要的大众生活方式之一。新鲜快捷又美味的外卖逐渐取代“垃圾食品”方便面在消费者心中的地位，导致方便面整体行业业绩下滑。
“不过，外卖市场近来逐渐进入寡头竞争的成熟阶段，其‘烧钱补贴’模式难以为继，外卖的平均价格也不断上涨，逐步从10~20元的市场上退出，在线外卖行业市场规模增速逐渐放缓；加之近两年逐渐曝光的外卖平台食品安全等问题，便宜快捷、种类丰富、口感更佳、工业化生产成熟的方便面，自然成为填补外卖退出市场空白的首选产品，重新获得消费者的喜爱。”
再从方便面企业来看，其产品全面升级、中高端产品热销是方便面企业逆势崛起的秘诀。“近两年来方便面业务的整体增长，很大程度上得益于容器面与高价袋面销售的拉动。究其核心原因还是方便面企业发力创新。方便面生产企业不断推出兼具营养与美味的创新产品，最大程度减少‘工业味’，使产品回归传统与天然。品种越来越多，口味越来越好，料包越来越讲究营养和健康，不仅吸引了加班工作的年轻人，不少老年人和儿童也喜欢上了方便面。”赵晓马表示。
▲超市方便面专柜。资料图
方便面行业的回暖，得益于中高端产品销量的提升。
康师傅向记者回复称：“方便面市场回暖取决于整个行业抓住了消费升级时机，不断改善产品结构，产品越来越健康化、美味化、个性化，方便面行业已经通过供给侧从增量阶段过渡到价值提升阶段。行业近两年高端转型的努力有效推动了市场的增长，可以说，方便面市场的回暖，是消费端不断倒逼产业端创新升级的成果。”
至于人口红利下滑、外卖瓜分方便面市场等因素，在中国食品行业分析师朱丹蓬看来都不是问题。“中国的市场很大，人口增长减慢但将近14亿人口的庞大基数还在增加。只要企业提供好的产品，依旧可以获得大发展。”
朱丹蓬认为，由于方便面企业进行了健康化的变革，大大弱化了消费者心中方便面不够健康的观念。同时，相比外卖，方便面的标准化、品牌化又让其在食品安全方面更胜一筹。“大多数情况下，很多消费者并不清楚所点的外卖在哪家店做出来、食材取自哪里、加工过程是否卫生，但方便面至少是大企业生产、有品牌背书、标准化流程，因此往往更受消费者信任。这也给了方便面翻盘的机会。”
“未来，方便面将迎来正餐化时代。方便面生产企业应关注中产阶层崛起及消费的持续升级，逐步布局高端、超高端市场，以此引领行业升级。“赵晓马表示。
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