简单
1判断题用于制作沙拉的蔬菜水果尽可能去除外层，取中心部位制作。（对）
2只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。
（错）
3精米面、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃。（错）
4米的表面有很多的杂质,要多淘久泡,这样才能符合卫生标准。（错）
5蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。（错）
6味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。（对）
7食品保质期应当科学合理设置，显著标注，容易辨识。（对）
8食品、餐饮行业协会等应当加强行业自律，依法制定、实施反食品浪费等相关团体标准和行业自律规范，宣传、普及防止食品浪费知识，推广先进典型，引导会员自觉开展反食品浪费活动，对有浪费行为的会员采取必要的自律措施。（对）
9禁止制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食品的节目或者音视频信息。（对）
10金银箔粉可以用于食品生产经营。（错）
11食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。（对）
12酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。（对）
13不符合酱油和食醋食品安全国家标准的调味品，可以标注“酱油”“食醋”名称或类别。（错）
14产生厨余垃圾的单位、家庭和个人应当依法履行厨余垃圾源头减量义务。（对）
单选题
15在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）。
A.英文
B.中文
C.拼音标识
D.其他文字
16出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（A）。
A.催吐
B.吃止泻药物
C.进行人工呼吸
D.向卫生部门报告
17关于食品安全，
下列说法正确的是？（B）A.食品安全必须零风险
B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品
C.纯天然食品一定安全
D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症“
18保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品.识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（B）标志的图案.
A.“SC”
B.“蓝帽子”
C.“红帽子”
D.条形码
19清晨不宜吃的食物（ D）
A.香蕉
B.大量冰凉的饮料
C.菠萝
D.以上都是
20以下哪种说法是正确的（D）
A、绿色食品就是绿颜色的食品
B、天然的食品都是绿色食品
C、野生的食品就是绿色食品
D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
21吃零食要有选择、适时、适量，不要在接近（D）时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。
A、早餐
B、午餐
C、晚餐
D、以上都是
22（B）中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品.
A、肉
B、奶
C、蛋
D、豆制品
23重金属元素更容易富积在虾的哪个部位（ B ）。A.尾巴
B.头部
C.身体
D.内脏
24“三无”食品是指（ D ）。
A.无厂名厂址
B.无出厂合格证
C.无保质期
D.以上都是
25以下哪种食物食用后不会造成中毒（D）。
A河豚鱼
B含氰苦杏仁
C没有煮熟的豆浆
D发芽大蒜
26下列食品中哪类食物含碳水化合物最多（B）。
A鸡蛋
B粮食
C鱼类
D蔬菜
27以下哪一项不属于食品安全解冻方法（C）。
A冷藏解冻
B流水解冻
C室温解冻
D烹饪解冻
28关于合理膳食，以下表述错误的是（C）。
A科学烹饪和加工食物 B提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养餐
C不保证食品安全 D合理的进餐制度和良好的饮食习惯
29关于粮豆、蔬菜、水果的说法错误的是（D）。
A蔬菜、水果在栽培过程中可因使用人畜粪便和生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵感染
B粮、豆可能受到有毒植物种子、无机夹杂物的污染C在运输、储藏或销售过程中若卫生管理不当，也可受到肠道致病菌的污染D成品保存不当也不容易霉变、虫蚀或腐烂变质
30对安全食品的认识描述不正确的是（B）。
A安全食品是相对的，不是绝对的
B安全食品是绝对的
C食品安全的自我保护很重要
D要保证储存食物的安全
31关于食物中毒，以下说法不正确的是（D）。
A鲜黄花菜有毒，摄入后主要表现为恶心、呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛、口渴喉干
B四季豆含有植物血凝素和皂素
C土豆发芽多、皮肉变黑变绿不可以食用
D甘蔗芯发红了可以食用32隔夜菜再加热后仍未食用完，应当（A）。
A丢弃
B放冰箱
C重新加工
D再利用食品加工后包装33食品安全的最佳选择是（A）。
A立即食用
B立即保温
C立即冷藏
D室温放置
34汤圆变红后不能食用的原因是（C）。
A变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
B变红后汤圆的口感不好
C变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，该菌能产生毒素，食用后引起中毒
D以上说法均不正确
35在下列情况下，不可使用食品添加剂的是（C）。
A保持或提高食品本身的营养价值
B作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C降低食品的质量和特性，改善其感官特性
D便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏36乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（B）。
A鲜牛奶
B酸奶
C奶粉
D炼乳
37粮食不宜加工过细，原因是（B）。
A降低口感
B营养损失严重
C不易贮存
D不易被消化吸收
普通
判断题
1涉及冷链食品生产、装卸、运输、贮存、销售和餐饮服务的生产经营者应当根据新冠肺炎疫情防控要求，调整和更新从业人员健康管理制度，增加新冠病毒防控的管理措施。（对）
2销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件的，集中交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售。（对）
3半成品是指经初步或者部分加工，尚需进一步加工但可以直接入口食用的食品。（ 错）
4餐饮服务场所包括食品处理区、就餐区等区域。（ 对 ）
5食品处理区使用燃煤或者木炭等易产灰固体燃料的，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式。（对）
6食品处理区内在裸露食品正上方安装的照明设施，使用光照强度不低于220流明普通白炽灯。（错）
7食品采购只需要供货单位提供合法的营业执照即可。（错）
8爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。（对）
9标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。（错）
10县级以上地方人民政府应当每年向社会公布反食品浪费情况，提出加强反食品浪费措施，持续推动全社会反食品浪费。（对）
11县级以上人民政府及其有关部门应当持续组织开展反食品浪费宣传教育，并将反食品浪费作为全国粮食安全宣传周的重要内容。（对）
单选题
12食品安全国家标准是强制执行的标准，公众可以（B）查阅食品安全国家标准。
A．付费
B．免费
C．付费，但应予优惠
D．付费，但收费价格可以协商
13为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热？（C）A．猪肉
B．鱼
C．绿叶蔬菜
D．排骨汤
14下列哪个物质是食品添加剂？（B）
A.苏丹红
B.柠檬黄
C.三聚氰胺
D.孔雀石绿
15目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（A）。
A餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用
B吃腐烂变质的咸菜
C吃腌不透的咸菜
D食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐
16以下哪种是我国食品包装上印制的食品生产许可标志？（B）
A.CCC标志
B.SC标志
C.条形码
D.“蓝帽子”标志
17儿童佝偻病是由于缺乏（ D ）造成的.
A．铁
B．锌
C．镁
D．钙
18下列调味品与患高血压有关的是（B）
A、胡椒面
B、食盐
C、味精
19特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是（ D ）
A、生石灰
B、明矾
C、绿矾
D、漂白粉
20食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A）。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.糖类
21以下关于易腐食品的定义正确的是（B）
A需要控制温度方可保证安全的食品。
B在常温下容易腐败变质，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品。此类食品在贮存中需要控制温度、时间方可保证安全。
C蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（PH）小于3.6且水分活度（Aw）小于0.5）的容易腐败变质的食品。
D常温下无法储存超过24小时的食品。
22海产品类食物中含有较为丰富的无机盐是（D）。
A钙、镁
B钙、碘
C钙、铁
D铁、碘
23剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，应注意的是（B）。A感官上正常即可直接食用
B感官上正常也必须加热后食用
C感官上正常加热后也不能食用
D感官上不正常加热后也可食用
24合格奶粉不会出现的情况是（B）。
A天然的淡黄色
B有结晶
C没有杂质
D清淡的乳香气
25过量食用杏仁会造成（B）。
A腹泻
B呼吸衰竭
C失明
D呕吐
26下列那种食品含铁较少（C）。
A鸭血
B猪肝
C牛奶
D木耳
27营养过剩的原因不包括（B）。
A摄入过多
B消化吸收不好
C机体需要量减少
D个人饮食习惯
28不良厂商在奶粉中增添“三聚氰胺”，是为了（A）。
A增加蛋白质含量
B灭菌
C提升口味
D增添粘稠度
29以下食品中，硝酸盐含量最多的是（A）。
A叶菜
B根茎类
C瓜果类
D食用菌类
30下列食物中富含膳食纤维的是（D）。
A牛奶
B豆腐
C精米
D燕麦
31常见的食物中毒是（D）。
A毒覃中毒
B化学性食物中毒
C植物性食物中毒
D细菌性食物中毒
32蔬菜应现烧现吃，放置过久会引起（C）。
A蛋白质分解
B酸度增加
C亚硝酸盐增加
D调味品分解
33菠菜等在烹调前焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的（B）。
A植酸
B草酸
C脂肪酸
D抗坏血酸
34冰箱在0-4℃低温条件下保存食品的目的是（C）。
A冻死食品中的细菌 B防止交叉感染
C抑制细菌繁殖
D食品长久存放不会腐败变质
35煎炸食物温度不宜过高的原因是（B）。
A温度过高容易使油产生哈喇味
B温度过高使油产生对人体有害的物质
C容易使被煎炸的食物口感不好
D以上说法均正确
36烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（B）。
A让胡萝卜充分炒熟 B让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C灭菌
D为了菜肴颜色更漂亮
37下列哪些食品可以依法进行生产（ B ）。
A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
C、以病死的肉类为原料生产的食品
D、以回收食品为原料生产的食品
困难
单选题
1《中国居民膳食指南》推荐每人每天的油脂摄入量为多少克？（A）
A.25
B.50
C.75
D.200
2普通食品中不可以加入的是（C）。
A红枣
B 甘草
C 当归
D 百合
3“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（C）。
A.纤维素
B.维生素
C.蛋白质D.脂肪
4以下对于餐饮服务场所门窗设置或布局正确的是（ A）
A食品处理区的门窗应闭合严密，采用不透水、坚固、不变形的材料制成。
B除了可及时关闭的门，专间与其他场所之间不能安装窗户；
C专间与其他场所之间设置食品传递窗不应大于0.5平方米；
D需要经常冲洗的门，只能使用金属或全玻璃材质。
5为防止有害生物侵入，餐饮服务场所与外界直接相通的门加装不正确（ C）
A空气幕
B防鼠板
C实木门
D防虫纱窗
6以下关于餐饮服务场所洗手设施正确的是（B）
A餐饮服务场所洗手设施不能少于3个；
B专间、专用操作区水龙头应采用非手动式，宜提供温水。
C洗手设施附近应配备擦手纸或公用毛巾；
D如条件不允许，可用水桶作为临时洗手设施使用；
7以下关于食品贮存错误的是（B）
A应设立专柜（位）贮存食品添加剂，并与食品相关产品分开存放；
B清洁剂、消毒剂、杀虫剂、醇基燃料等物质应与食品、食品添加剂、包装材料等分开存放或分离存放；
C同一库房内贮存原料、半成品、成品、包装材料的，应分设存放区域并显著标示，分离或分隔存放，防止交叉污染；
D冷冻、冷藏柜（库）应设有可正确显示内部温度的测温装置。
8蔬菜在运销过程中保存不当，所含的（B）会被氧化，尤其是（）会不断损失。
A维生素，维生素B B维生素，维生素C
C无机盐，钾类化合物 D无机盐、钠类化合物维
9生素A 缺乏可引起（C）。
A脚气病
B佝偻病
C夜盲症
D地方性甲状腺肿
10违反《中华人民共和国反食品浪费法》规定，食品生产经营者在食品生产经营过程中造成严重食品浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部门责令改正，拒不改正的，处（ C ）罚款。
A.一千元以上五千元以下B.三千元以上一万元以下C.五千元以上五万元以下D.一万元以上十万元以下多选题
11餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD）
A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任
C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为
D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员12禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）
A.病死的
B.毒死的
C.死因不明的
D.未经检验或者检疫不合格的
13发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB）
A.隐瞒、谎报、缓报事故信息
B.隐匿、伪造、毁灭有关证据
C.配合事故调查处理
D.积极救治中毒人员
14食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ABCD）
A.进入生产经营场所实施现场检查
B.对生产经营的食品等进行抽样检验
C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
D.查封违法从事生产经营活动的场所
15以下关于专间或专用操作区定义描述不正确的是（ABD）
A为了防止食品受到污染，设定一个专用的操作间或操作区域。
B为了防止食品受到污染，将食品进行分隔。
C为防止食品受到污染，以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作区域（间）。
D为防止食品受到污染，以分离方式设置不同加工直接入口食品的专用操作区域（间）。
16关于餐饮服务场所排水设施表述正确的是（BCD）
A专间或专用操作区应设置比较容易清洗的明沟；
B需经常冲洗的场所地面和排水沟应有一定的排水坡度；
C排水沟应设有可拆卸的盖板，排水沟内不应设置其他管路；
D排水管道与外界相通的出口应有适当措施，以防止有害生物侵入。
17食品原料必须经过以下验收方可使用（ABCD）
A具有正常的感官性状，无腐败、变质、污染等现象；
B预包装食品应包装完整、清洁、无破损，内容物与产品标识应一致；
C标签标识完整、清晰，载明的事项应符合食品安全标准和要求；
D食品在保质期内；
18以下正确的食品贮存方法是（ACD）
A食品原料、半成品、成品应分隔或者分离贮存。
B贮存过程中，食品原料、半成品或成品应贴近墙壁、地面，保持整洁，最大限度利用空间；
C按照先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂和食品相关产品。
D散装食品（食用农产品除外）贮存位置应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。
19加工过程中，以下控制食品安全正确的操作是（ ACD）
A用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分开放置和使用；
B如在食品处理区内从事宰杀活动例如杀鱼应尽可能距离远一些；
C不在食品处理区外从事食品加工、餐用具清洗消毒活动；
D接触食品的容器和工具不应直接放置在地面上或者接触不洁物。
20以下生食蔬果清洗方法正确的是（ BC）
A叶菜应侵泡，以便洗去较为隐蔽的农药、污物或杂质。
B消毒选择含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等用于蔬菜、水果消毒的消毒剂；C定时测量消毒液中有效成分浓度，浓度低于要求时应更换；
D可用流动的自来水水冲淋消毒后蔬果。通过浸泡或冲淋，减少蔬菜、水果表面的消毒剂残留。
21以下关于专间或专用操作区的要求正确的是（ BCD）
A每天使用专间前，应对操作台面和专间空气进行消毒1次。
B专间和专用操作区从业人员加工食品前，应按标准清洗消毒手部；
C专间和专用操作区使用的食品容器、工具、设备和清洁工具应专用。食品容器、工具使用前应清洗消毒并保持清洁。
D进入专间的从业人员和专用操作区内从业人员操作时，应按标准的要求正确穿戴工作衣帽和口罩。22GB31654标准对食品添加剂的正确使用要求是（ACD）
A用容器盛放开封后的食品添加剂的，应在容器上标明食品添加剂名称、生产日期或批号、使用期限，并保留食品添加剂原包装。
B应尽量少采购、贮存、使用亚硝酸盐等添加剂，应严格按照要求计量使用。C专柜存放食品添加剂的，应标注“食品添加剂”字样
D国家标准规定的“最大使用量”的食品添加剂，应精准称量使用。
23以下关于食品外卖配送表述正确的是（ABCD）
A送餐人员应当保持个人卫生。
B配送箱（包）应保持清洁，并定期消毒。
C配送过程中，直接入口食品和非直接入口食品、需低温保存的食品和热食品应分隔，防止直接入口食品污染，并保证食品温度符合食品安全要求。
D鼓励使用外卖包装封签，便于消费者识别配送过程外卖包装是否开启。24关于食品配送的信息标注要求正确的是（ABC ）A中央厨房配送的食品，应在包装或者容器上标注的信息有：食品名称、加工时间、保存条件、保存期限等，必要时标注加工方法；
B集体用餐配送单位配送的食品，应在包装、容器或者配送箱上标注集体用餐配送单位信息、加工时间和食用时限，冷藏保存的食品还应标注保存条件和食用方法；
C鼓励外卖配送食品在容器或者包装上标注食用时限，并提醒消费者收到后尽快食用；
D 中央厨房配送的食品，如未在包装或者容器上标注贮存要求就视为三无产品。
25以下哪些患病人员不能从事直接入口食品工作（ACD）
A阿米巴性痢疾
B腿部骨折
C化脓性或渗出性皮肤病
D发热、呕吐、腹泻或咽部炎症
26多吃盐会引起的疾病是（ABC）。
A高血压
B水肿
C肾脏疾病
D糖尿病
27下列正确的行为有（BD）。
A.直接连皮食用刚买的苹果
B.蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右
C.鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳
D.经常整理冰箱内容物以
28下哪几种食品不能吃（ABCD）。
A反复烧开的水
B烧焦的鱼肉
C发霉的花生
D发芽的土豆
29以下哪些食物不宜存放在冰箱中（ABCD）。
A香蕉
B巧克力
C西红柿
D黄瓜
30以下对合理营养的基本要求，正确的是（ABC）。
A摄取的食品应供给足量的营养素和热能
B食物应对人体无毒害
C食物不应有微生物污染和腐败变质
D爆炒、油炸能使食品具有良好的色香味，所以是良好的烹调方法
31以下哪些不可食用（BCD）。
A海蜇头
B织纹螺
C不新鲜的金枪鱼
D自己采集的颜色不鲜艳的野生蘑菇
32可以最有效减少蔬菜中营养素的损失的方法是（ABCD）。
A吃新鲜蔬菜
B先洗再切
C洗后尽早烹饪
D急火快炒，现炒现吃
33为使面食中的营养少受损失，下列做法正确的是（ABC）。
A吃面条时连汤一起喝 B做油炸食品时油温不宜过高
C烙饼时缩短所用时间 D做馒头时，发酵面团中加碱
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