戚风蛋糕的膨发程度怎么看？

戚风蛋糕的蓬发程度，烤制的时候比原有蛋糕糊的体积蓬发到了20%，冷却后回缩10%，也就是说成功的戚风蛋糕的蓬发程度应是比原蛋糕糊增长了10%。所以在打法蛋糕糊的时候要打法到位，后期的油和粉也要翻拌均匀，尤其在烘烤的时候温度千万不要过高，最好用上下火160度左右的温度来烤，或者上火比下火低10-20度，也就是说如果上火160度，下火170度，也可以上火150度，下火160度，一般还要看烤箱的大小，家庭用的烤箱尽量放下层，因为戚风蛋糕的模具本身就有高度，至于烤至的时间，尽量控制在60分钟以内，正常情况下不超过40分钟，因为烤箱的不同温度的达到率也有差异，所以我提供的数据可以用来参考！