春节早餐怎能少了炸油条，牢记3个窍门，油条酥脆蓬松，美味满足

新春佳节，到处都充满着热气腾腾的烟火气息，日常家宴，迎接我们的都是一些寓意美好，具有象征性的美味佳肴，而每天的早餐，也大多以春节前制作的饺子、馒头、包子为主，连续吃数日，相信很多朋友都已经腻歪了，最想品尝另一些不同口味的早餐小吃，改变口味，满足味蕾，而炸油条，就是其中一个不错的选择。

炸油条，是小鹿每逢春节必做的早餐之一，只要打算明天要炸油条吃，前一天晚上，就会和媳妇合作揉搓面团，然后放冰箱冷藏发酵，次日取出简单做油条胚，炸熟品尝，搭配豆浆，白粥都很美味，口感酥脆，饱腹满足，与包点、饺子一同上桌，油条都是最早被清盘的。

而制作炸油条要想蓬松暄软、酥脆好吃，做法并不难，掌握技巧就够了，春节早餐怎能少了炸油条，牢记3个窍门，油条酥脆蓬松，美味满足，下面小鹿教你家庭正确做法：

◇ 「家常油炸油条&材料清单」：面粉500克，牛奶260~280克，酵母5克，鸡蛋1个，盐5克，糖20克，油25克

◇ 「制作过程」：

步骤1｜把面粉、糖、酵母加在一起并搅拌均匀，再加入牛奶和鸡蛋，边加边用筷子搅拌成面絮状，然后加入盐和油拌匀，再上手揉面团。

步骤2｜先大约揉个3~5钟，放盆中醒发20~30分钟，再进行第二次揉面，揉成光滑面团后，在面团表面抹上一层油防粘，放到温暖处发酵至2倍大，想省时间的也可放冰箱冷藏发酵，待次日要制作油条时，才从冰箱中取出，制作油条胚即可。

(面团发酵好的状态表现：手指沾点面粉，戳入面团正中间戳出小孔，面团没有回缩，说明发酵完成。)

步骤3｜发酵好的面团无需揉面排气，用擀面杖轻轻擀开，每相隔1.5~2cm的宽度，用刮刀分切开来，成为长面剂子。

步骤4｜以两条长面剂子为一组，重叠起来，筷子沾点水后，在面片上按划下去，让两条面片粘合重叠一起，放置一边松弛10分钟，油条胚就制作好了，准备下锅油炸。

步骤5｜锅中倒入大量油，加热至7~8成油温（温度约为180~200度)，测试方法是筷子探入热油周围会冒出密集油泡，说明油温够热了。

捏住油条胚的两端，轻轻放入油锅中，先以小火油炸约20秒，待油条膨胀飘浮起来，再用筷子辅助滚动，让油条受热均匀，炸得金黄酥脆质感，即可控油出锅。

步骤6｜刚刚油炸好还热乎乎的油条，口感暄软，奶香浓郁，稍微放凉后品尝，就能尝到蓬松酥脆口感了，用油条作为早餐，搭配白粥、豆浆品尝，好吃美味，满足又饱腹。

——小鹿说——

春节早餐怎能少了炸油条，牢记3个窍门，油条酥脆蓬松，美味满足，想制作的炸油条酥脆蓬松又健康，要谨记以下3个制作窍门：

窍门1：制作油条建议用高筋面粉，比中筋面粉制作的油条，还更有筋道，柔韧性和酥脆感更佳；

窍门2：家庭制作油条，不建议放膨胀剂或泡打粉，毕竟这些都属于食品添加剂，采用做法更易掌握的酵母发酵法，让面团能过发酵而制作油条，不仅更有利健康，而且口感依然酥脆有嚼劲，只要面团发酵到位就够了，比原来膨胀2~3倍为佳，面团的延展性和绵密性才更好；

窍门3：油炸油条的油温要够热，7~8成油温为佳，才能让油条刚下油锅就能快速炸透并膨胀，更易炸出酥脆质感。