食材：茄子400g、青豆100g、姜10g、蒜10g、葱10g、食盐1g、米醋30g、食油适量、白糖30g、番茄酱30g、生粉20g、酱油4g
做法：
1. 准备原料。
2. 茄子去皮切成4厘米条，茄条拍生粉备用。
3. 锅内加入食用油烧到6成热加入茄子。
4. 炸至表面硬后捞出沥油备用。
5. 锅内加入食用油烧热，加入葱10g，姜10g，蒜末10g炒香。
6. 下入米醋30克，糖30克，盐1克，酱油4克，番茄酱30克。
7. 放入茄子，青豆翻炒均匀，加入生粉浆勾芡出锅即可。
8. 不一样的糖醋茄子就做好了。
食材：五花肉30g、茄子300g、姜5g、蒜10g、葱20g、红椒15g、料酒10g、鸡精2g、蚝油10g、食盐3g、老抽5g、食油适量、白糖3g、水淀粉30g、酱油20g。
做法：
1. 准备原料。
2. 将茄子蓑衣花刀，五花肉切末、葱姜蒜，红椒分别切末。
3. 锅内加油烧至五成热、下入茄子炸制金黄成熟捞出沥油。
4. 另起锅加油，放入肉末煸炒。
5. 放入葱姜爆香。
6. 加水和食盐3g,鸡精2g,老抽5g,蚝油10g,酱油20g,料酒10g，白糖3g和水淀粉30g调味，放入茄子排列整齐。
7. 小火焖制入味，收汁勾芡装盘，撒上蒜末和香葱、红椒即可。
8. 江浙名菜油焖茄子就做好了。
食材：五花肉50g、茄子400g、姜10g、蒜10g、葱20g、红椒10g、生抽4g、料酒5g、鸡精2g、蚝油5g、食盐1g、食油适量、白糖6g、生粉6g
做法：
1. 准备原料。葱，姜，蒜，红椒，香葱分别切成粒。
2. 茄子去皮切成四厘米长，手指粗细的条备用。
3. 锅内加入食用油烧制5成热。
4. 加入茄子过油至断生。
5. 捞出沥油备用。
6. 锅内加入食用油烧热，加入肉末，葱姜蒜，炒香。
7. 加入生抽4g,食盐2g,鸡精1g,白糖6g，料酒5g，蚝油5g，生粉6g调味放入茄子加入适量清水烧制入味，待茄子软烂后勾芡出锅出锅即可。
8. 肉末茄子就这样做好了。
食材：茄子4根、香菜10g、蒜10g、生抽3g、鸡精2g、食盐1g、米醋5g、香油2g。
做法：
1. 准备原料。
2. 长茄子改刀成长条。
3. 蒸锅蒸12分钟。
4. 香菜切小段，蒜切末、茄子蒸好后放入碗中加入蒜末，香菜和所有调料一起拌匀装盘即可。
5. 蒜蓉茄子做好了。
食材：猪肉、茄子、大蒜、大葱、姜、生粉、白砂糖、酱油、食盐。
做法：
1. 准备原料。
2. 洗干净的茄子去蒂后，切成厚薄均匀的块，用刀在茄子面上横竖各划两刀，切出9个小格的网状；
3. 锅里油烧到三四成热，放入茄子块，小火煎到茄子刀痕膨胀，茄子两面色变焦黄后，控油捞出。
4. 葱姜蒜末，入锅中炒出香味后，下肉馅翻炒到肉末变色，加入一点点清水，下酱油、盐，糖调味。记得把锅中的汤汁勺出来，单独装小碗，待会勾芡备用。
5. 炒好的肉末铺在盘里，煎好的茄块放在肉末上，大火蒸10分钟。
6. 小碗里的汤汁加生粉、调成水淀粉，加温到浓稠透明状。
7. 将热腾腾的芡汁淋在茄块上，撒上葱丝装饰，就可以开吃啦。茄子外部吸饱了酱汁，里面又充斥着本身清甜的汁水，软软嫩嫩，肉末喷香、还略带点嚼劲，简直满足的不得了。
8. 东坡茄子最好的吃法是一口一个，豪爽得不加掩饰，稍显矜持你就体会不到那种满足感了！所以，非熟到不行的人，吃饭时可轻易别点这道。
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