冬天最适合腌菜，
大鱼大肉的同时，
来上一口清脆解腻的腌菜，
那滋味别提多畅快！
贴心的小宝给大家准备了腌菜教程
赶紧来看看~
腌菜技巧
想要做出可口又健康的腌菜可不是一件易事，选材，时间，调味，储存都有很大的讲究。马上来看看我的腌菜小技巧吧~
/ 挑选蔬菜有诀窍 /
用来做腌菜的最佳食材是质地坚硬的新鲜的根、茎、叶、果，如萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜、辣椒、蒜薹。一般选择成熟度为70%-80%的蔬菜就好，过度成熟的蔬菜在腌制过程中容易腐烂。
/ 腌制时间有讲究 /
一般来说，腌制过程中产生的有害物质在第9天达到峰值。在最初的一两天，或者一个月后，有害物质会降到最低。这段时间吃腌菜是没有问题的~
/ 加点维C更健康 /
在腌菜的同时可以放入维生素C片，1斤蔬菜放两粒维生素C片就够了。维生素C可以阻断亚硝酸盐的合成，从而降低了亚硝酸的含量。
/ 多种调料可杀菌 /
制作腌菜的时候可以放入大蒜、辣椒、生姜这三辣，不仅可以增加腌菜的口感，还可以起到杀菌作用，最重要的是降低亚硝酸盐的含量。
/ 盐浓度为10%最佳 /
盐的浓度掌握在10%左右，即1000克蔬菜加入100克盐。如果咸度不够，细菌容易繁殖，菜容易烂，毒性也很大；太咸也不利于我们的身体健康。
如果只是腌少量蔬菜的话，可以随吃随腌，盐度控制在5%就好。
/ 15-20℃最适宜 /
家庭腌菜以15-20℃为宜，温度太高，腌得很快，但菜容易烂；温度太低，腌得慢，菜不容易入味。
一般来说，家庭腌菜最好放在室内阴凉的地方，不要让阳光直射，以免受热腐烂。
/ 腌酸萝卜片 /
▼
看一看就忍不住吞口水的腌萝卜片，
酸甜爽口，嫩脆鲜香，
拯救没有胃口的朋友们。
材 料
萝卜、盐、糖
生抽、柠檬、老陈醋
做法
1、切片：沿萝卜的横截面切成圆片。
2、加盐：把萝卜片铺到盆里，按铺一层萝卜撒一层盐的顺序码好萝卜。腌制半小时。
3、加糖：一个萝卜加一大勺糖，搅拌均匀，再腌制1小时，挤出萝卜片的水分。
4、加陈醋：准备一个碗，倒入糖和老陈醋（比例按自己的口味调制），用力搅拌，倒入腌好的萝卜片中。
5、最后挤上一点柠檬汁，放入冰箱冷藏一晚上就可以吃了。
/ 酱黄瓜 /
▼
秘制腌黄瓜，
酱香浓郁、酸甜适口，
约上三五好友，吃着凉菜，
喝点啤酒要多爽有多爽~
材 料
黄瓜、青椒、姜、蒜
盐、花椒、干辣椒、八角
酱油、老陈醋、白糖、辣椒油
做法
1、切菜：黄瓜切断，切成条形。青椒切断，把里面的籽去掉。姜和蒜分别切片。
2、腌制：加青椒、盐，搅拌均匀，腌制10分钟后把水倒掉。
3、煮配料：锅热后倒入油，油热后放入花椒、干辣椒、八角。炒香后，放入两勺酱油、两勺老陈醋、两勺白糖。煮开后，晾凉备用。
4、调味：往黄瓜里放入姜片、蒜片、煮好的配料，搅拌均匀。喜欢辣的朋友，可以加点辣椒油。
/ 腌糖醋蒜头 /
糖醋蒜，颜色日莹洁白，
吃起来少了些辛辣，多了些酸甜，
是一种老少皆宜的吃蒜方法。
尤其是在吃火锅或吃肉的时候来上一两瓣，
开胃解油腻，非常合适。
材 料
大蒜、酱油、老陈醋
白糖、花椒、八角
做法
1、新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下；
2、把蒜放到盆里，用水泡一天可以去除蒜的辣味，捞出来沥干水分；
3、把酱油、老陈醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉；
4、控干水分的大蒜放入容器里，倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了。
/ 腌泡椒 /
酸辣开胃
看见就流口水
绝对是米饭杀手
吃一个月也不会腻
材 料
朝天椒、蒜、姜、白酒、
老陈醋、糖、盐、
做法
1、首先把朝天椒洗干净。沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。把蒜和姜分别切片，备用。
2、准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。加入白酒、老陈醋、白糖、盐。
把朝天椒放进去，先放一部分。放入蒜片和姜片。
3、再把剩下的朝天椒都放进去。液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。
4、在瓶口盖一层保鲜膜。盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。
5、倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味！
腌菜没有营养？
腌菜不能和新鲜蔬菜的营养价值相比，但腌菜在发酵过程中产生了不少钙、镁、钾等矿物质和膳食纤维。
而且腌菜经过发酵产生的乳酸，可以帮助人体吸收蔬菜中不容易被获取的钙质，真的是非常不错哦！
腌菜会致癌？
网传的腌菜带有大量的亚硝酸盐会致癌，这说法真的是错误的！腌菜中的亚硝酸盐含量和腌制时间有直接关系。
腌制食物，最初一两天内亚硝酸盐含量很低；但在过后几天到十几天内，亚硝酸盐的含量会到达峰值，随后又慢慢下降减少。20来天后，又降到安全水平。
也就是说，食物在腌渍的前1-2天内，或者一个月后食用，都是安全的。
腌菜是家庭里非常常见的小菜，
可是说在各大菜系里面都有它的身影
不管是家里的清粥小菜，
还是宴席上的开胃前菜，
都十分讨人喜欢。
山西老陈醋，醋香浓郁，
酸味柔和适口，滋味回甜醇厚
在腌菜时选择它来佐料
不仅色泽棕红，
而且其含有多种有机酸和氨基酸
具有助长消化、解腥去腻、
分解脂肪、防病强身之功效
联系客服
