很多人在家里做出的表会比较干，而且放凉了特别硬。总结一点原因，就是因为饼的水分蒸发了，所以会变干变硬。下面以千层鸡蛋饼为例，通过做饼过程中的三个小窍门儿，教大家如何做出不干不硬的饼，掌握后，保证你做出的饼蓬松暄软，柔软多层。
做法步骤：
第1步：和面，准备500克面粉，5克食用盐增加筋性，一半的面粉用150ml开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，用筷子搅拌至面絮状，加入20毫升食用油，加油也可以面饼更加柔软，然后揉成稍软的面团，在面团表面均匀的涂抹上一层食用油，盖上保鲜膜醒发一晚上，如果温度高的话放入冷藏室醒发。这样提前一晚可以节约时间。
第2步准备油酥。取出一个小碗，放入30克面粉、一勺五香粉、一勺食用盐，起锅放入适量的食用油，冷油把花椒和八角下锅，用小火慢慢的炸出花椒和八角的香味儿，等到变成黑色之后捞出，然后把用花椒和八角炸好的热油泼在面粉上，用筷子搅拌均匀，油酥就做好了。同时准备一把葱花，三颗鸡蛋加入一点盐，搅拌均匀备用。
第3步，面醒好之后可以看出面团的柔软性极好，而且非常的有延展性。记住做饼的面千万不要揉，一揉面就会起筋，做出的饼就会发硬，一定不要让面起筋。然后在案板上抹油，把面团用手按扁推开伸长，均匀涂抹上油酥，油酥可以使面饼起层，然后折叠卷起，再次按压拍扁伸长再卷起，盖上保鲜膜醒发生胚15分钟。
第4步，饼皮松弛好的标准就是在擀的时候不回缩，这样做出的饼才会柔软，如果边擀边回缩，这样做出的病也会非常硬，擀的稍微薄一些，厚度约为3~4毫米即可，电饼铛称开大火预热好，火候一定要掌握好，火候是饼不干不硬的关键。做这款饼饼一定要开大火，减少饼在锅中的时间，减少水分的蒸发，保留水分，这样做出的饼才会柔软。饼皮下锅之后盖上盖子焖30秒，开盖之后在饼的两面稍刷上鸡蛋液，等到两面鸡蛋变成金黄色，就可以出锅，全程不会超过两分钟。
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