豆腐菜品：鱼香豆腐 豌豆炒豆腐 蚕豆烩豆腐

鱼香豆腐

 

 

食材：嫩豆腐1盒、香菇80克、青椒30克、胡萝卜40克

调料：植物油、盐、醋、葱、姜、生抽、糖、香辣酱

制作

1、将香菇、胡萝卜、青椒切成小碎粒备用。

2、用小碗勾兑调料汁，放入生抽、醋，加入精盐，放入白糖，放入少许香油，拌匀备用。

3、将盒豆腐切成八块，取一容器放入干面粉，将切好的豆腐块轻轻的放入，沾均面粉。

4、锅中放入较多油烧热，将豆腐放入，待一面焦黄成型后再翻面，以免破碎，当两面都炸制金黄后捞出。

5、锅中剩少许油，葱姜爆香后，放入适量香辣酱，将香辣酱炸香，倒入香菇和胡萝卜碎翻炒，放入青椒碎翻炒，待菜七成熟时倒入调料汁。最后以湿淀粉勾芡，将炸制的豆腐摆放在餐碟上，将烧好的鱼香味菜汁倒在豆腐上，就可以了。

注意：豆腐可以先蒸熟或煮熟，这样更易成型；豆腐拿取一定要小心，避免破碎；沾面粉时一定要轻薄，炸制时必须等一面定型后再翻动，否则应付破碎的。 

豌豆炒豆腐

 

 

食材：豆腐400克、豌豆100克

调料：植物油、盐、糖、味精、豆瓣酱

制作

1、豆腐洗净切成块备用，猪肉洗净切片备用，豌豆剥皮洗净备用。

2、锅中放油，放入切好的豆腐块，豆腐煎成金黄色捞出备用。

3、锅中放油，放入切好的肉片煸炒，炒到肉片变白，放入料酒，翻炒均匀盛出备用。

4、锅中放油，放入葱炒香，放入煎好的豆腐，翻炒均匀，再倒入洗净的豌豆一起翻炒，把炒好的肉也倒入锅中，放入适量的郫县豆瓣酱一起翻炒，加入适量的水，再放入盐、味精、糖、翻炒均匀，炒到汤汁基本收干，就可以装盘了。

蚕豆烩豆腐 

 

食材：蚕豆300克、豆腐200克

调料：植物油、盐、葱、姜、淀粉

制作

1、蚕豆去皮洗净，葱姜切碎。

2、锅里放油烧热，加入葱姜爆香，加入蚕豆翻炒，稍稍变色加入开水。

3、把豆腐洗净切小块，放入锅中同煮，加适量盐翻炒均匀，淀粉加水调开淋入锅里，最后收汁出锅即可。