婴幼儿的膳食计划,是指每天应选择些什么食物,每种食物应该用多少量才能满足婴幼儿每日对营养素的需要。根据婴幼儿年龄、营养需要、咀嚼和消化能力的差别,一般将0~6岁婴幼儿膳食分成0~12个月,1~3岁、4~6岁三组来计划。
每日必选食物种类:在选择食物时,可将每日必须供给的食物分成四大类来安排
第一类:供给蛋白质为主的食物,对婴幼儿生长发育十分重要,年龄越小,需要的优质蛋白质比例越大。优于优质蛋白质的食物主要有以下几种,可根据经济条件选用。
·牛奶:是婴幼儿最好的含蛋白质食物。牛奶中不仅含优质蛋白质丰富,而且脂肪多,易消化。牛奶中含钙较其它常食的食物都高,吸收率也高;牛奶还富维生素A和核黄素。这三种营养素在其它性食物中很难具备。因此, 牛奶应作为婴幼儿的重要食物。 在1~3岁幼儿膳食中, 除主食外, 应以牛奶为最基本的食物。3岁以后,只要经济条件许可,牛奶仍应作为幼儿膳食的重要组成部分, 每日至少250毫升。 经验证明,长期食用牛奶的儿童,较不吃牛奶的儿童身体更为健康。
·蛋类: 蛋类的蛋白质营养价值最高,含脂肪及维生素A均很丰富,含核黄素也不少,是婴幼儿很好的食物。
·瘦肉类: 包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等动物的瘦肉,含优质蛋白质丰富,含铁、硫胺素和脂肪均较多。
·肝脏:无论家畜或家禽的肝脏,都含有丰富的蛋白质,维生素A、维生素B2(核黄素)、维生素B12和铁。在幼儿的膳食中,每周至少应有肝脏1~2次,以保证维生素A、 维生素B2(核黄素)和铁的供给。 其它内脏虽不如肝脏营养丰富, 但优于瘦肉。
·血:动物血富含蛋白质、铁及其他营养素。动物血价格便宜,如能烹调得法,使幼儿乐于食用,则动物血是蛋白质最经济的食物来源。
·大豆与大豆制品:大豆是优质蛋白质的主要来源之一,它含有生理价值较高的蛋白质,而且含量高达38%左右,比瘦肉中的含量高2倍。大豆中的脂肪、铁及维生素B均高。但大豆蛋白质不易消化,不宜用于1~3岁的幼儿膳食中(但只要经过长时间的细火慢炖, 把大豆中的抗胰蛋白酶破坏以后, 还是可以吃的), 可用大豆制品,如豆腐、豆浆、豆干。豆腐和豆干中有丰富的钙,是补充钙的理想食物。大豆蛋白质价廉,可用于4~6岁幼儿的膳食中。
第二类:供应维生素C(抗坏血酸)、胡萝卜素和矿物质为主的蔬菜和水果。
·橙绿色蔬菜:如胡萝卜、柿子椒、油菜、芹菜、菠菜、青口小白菜等,它们含胡萝卜素很高,是幼儿膳食中维生素A的主要来源。它们含维生素C、钙和铁均比浅色蔬菜丰富。因此,在幼儿食用的蔬菜中,应有一半为深色蔬菜。
·其他蔬菜:如白菜、萝卜、菜花、卷心菜等,它们含有一定量的维生素C、矿物质,但含量不如深色蔬菜高。
·水果:一般水果的营养成分与浅色蔬菜近似。但某些水果如枣类、山楂、柑、桔、柚子等,含维生素C极其丰富。水果的色、香、味、能刺激幼儿食欲。 在条件许可的情况下,幼儿膳食中应安排水果;经济条件不许可时,可用蔬菜代替。
第三类:供给热能为主的谷类、油指和蔗糖。谷类供给幼儿所需热能的50~60%;谷类还供给幼儿需要的蛋白质总量的1/3以上;它们还是硫胺素(维生素B1)、尼克酸的主要来源。维生素和无机盐分布在谷胚和表皮中最多,应少选用精米、富强粉,注意粗、细粮搭配食用,以提高营养价值。糖的食用不宜过多,如食用过多而又不注意养成随时嗽口的卫生习惯,则有可能导致龋齿,影响食欲。
第四类:调味品。调叶品包括精盐、酱油、酱、醋、味精等。由于幼儿每日食入的份量少,故其营养作用不大,但能使膳食可口,在促进食欲方面仍很重要。
●按时制定计划:制定每人每日各类食物用量: 按平时婴幼儿对各种食物的食用量,并对照“食物参考量”(表4、 表5、 表6), 订出谷类、 豆类、 肉鱼类、蛋类、蔬菜、水果、糖、油、调料等各类食物每人每日的具体用量。再粗算每人每日用量所含热量、蛋白质、钙、铁、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、 抗坏血酸等的数值,并与平均供给量相比较,如达不到要求,需反复调整食物量,直到符合要求为止。
计算托儿所、幼儿园每月各类食物用量;各类食物每人每日用量乘全园(所)人数,再乘26天。
计算托儿所、幼儿园每周各类食物用量:用全园(所)每朋各类食物用量除以4.
1岁内婴儿喂养食物日参考量
表4
年龄 | 儿童用鱼肝油(滴) | 菜汤或果汁(毫升) | 烂粥(碗) | 菜泥(汤匙) | 蛋黄(个) | 碎菜面(碗) | 煮鸡蛋或炖蛋(个) | 肉末或肝末(汤匙) | 豆腐(块) | 烤面包或馒头干(片) | 熟香蕉或水果 | 备注 |
1个月 | 2(分2次) | 30(分2次) | 乳及蛋白质食品,1个月:牛乳或羊乳 2个月:同上 3个月:乳类不足可加代乳粉或豆浆 5个月:同上 7个月以后:同上 | |||||||||
2个月 | 2(分2次) | 60(分2次) | ||||||||||
3个月 | 2(分2次) | 120(分2次) | ||||||||||
4个月 | 3(分2次) | 120(分2次) | 1/3(分2次) | 1/2 | ||||||||
5个月 | 3(分2次) | 150(分2次) | 1/3(分2次) | 2 | 1/2 | 牋 | ||||||
6个月 | 3(分2次) | 150(分2次) | 1/2(分2次) | 2~4 | 1 | 1 | ||||||
7个月 | 4(分2次) | 210(分2次) | 1/2(分2次) | 4 | 1 | 1/2 | 1 | |||||
8个月 | 4(分2次) | 210(分2次) | 1/2(分2次) | 1/2 | 1/2 | 1 | 1/2 | 2 | ||||
9~10个月 | 4(分2次) | 240(分2次) | 1(分2次) | 牋 | 1 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | ||
11~12个月 | 4(分2次) | 240(分2次) | 1(分2次) | 1 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 |
注:在日光充足的地区,如果尽量利用日光,可以免去鱼肝油。但如不能充分利用日光,仍应每日供给
400~600单位维生素D。
1~3岁幼儿食物参考量
表5
食物 | 每日每人用量(克) | 营养素日摄取量 | 备注 | ||||
种类 | 名称 | 热量(千卡) | 蛋白质(克) | 钙(毫克) | |||
谷类 | 面粉 | 95 | 340 | 340 | 9.6 | 36 | 以上摄入热量约占供给量标准的85%,蛋白质约占供给量标准的88%,钙约占供给量标准的52%。 |
米或玉米面 | 40 | 133 | 133 | 3 | 3 | ||
代乳粉 | 15 | 62 | 62 | 2.6 | 98 | ||
豆类 | 干豆 | 5 | 13 | 13 | 0.9 | 3 | |
豆粉 | 5 | 27 | 27 | 2.4 | 26 | ||
豆制品 | 10 | 18 | 18 | 2.1 | 17 | ||
肉类 | 猪肉 | 30 | 117 | 117 | 4.7 | 3 | |
肝 | 5 | 5 | 5 | 0.8 | --- | ||
鱼 | 5 | 4 | 4 | 0.5 | 1 | ||
蛋类 | 40 | 55 | 55 | 4.7 | 18 | ||
牛奶 | 100 | 86 | 86 | 4.1 | 150 | ||
蔬菜 | 135 | 36 | 36 | 1.6 | 30 | ||
水果 | 40 | 17 | 17 | 0.1 | 3 | ||
糖 | 20 | 76 | 76 | --- | 6 | ||
油 | 10 | 90 | 90 | --- | --- | ||
酱油 | 10 | 8 | 8 | 0.2 | 10 | ||
共计 | 1087 | 1087 | 37.3 | 404 |
最后,将决定每种食物的烹调方法写入食谱。食谱中每餐的主要食物要注明份量,食谱中每周各种食物总量必须与计划相符,以保证婴幼儿营养得到满足。每餐所用食物用量应按进餐人数递增。
4~6岁儿童食物参考量
表6
食物 | 每日每人用量(克) | 营养素日摄取量 | 备注 | |||
种类 | 名称 | 热量(千卡) | 蛋白质(克) | 钙(毫克) | ||
谷类 | 面 | 175 | 620 | 17.3 | 66 | 以上摄入热量约占供给量标准的85%,蛋白质约占供给量标准的95%,钙约占供给量标准的48%。 |
米或玉米面 | 50 | 174 | 3.9 | 4 | ||
代乳粉 | 15 | 62 | 2.6 | 98 | ||
豆类 | 豆粉 | 5 | 27 | 2.4 | 26 | |
豆腐干 | 10 | 16 | 1.9 | 12 | ||
豆腐 | 10 | 7 | 0.7 | 28 | ||
肉类 | 肉 | 40 | 130 | 6.5 | 8 | |
肝 | 5 | 5 | 0.8 | --- | ||
鱼 | 10 | 10 | 1.3 | 2 | ||
蛋类 | 鸡蛋 | 40 | 55 | 4.7 | 18 | |
菜类 | 菜 | 225 | 74 | 4.2 | 108 | |
水果 | 水果 | 50 | 17 | 0.2 | 4 | |
糖类 | 糖 | 12.5 | 50 | --- | 3 | |
油 | 10 | 90 | --- | --- | ||
酱油 | 15 | 12 | 0.3 | 14 | ||
共计 | 1349 | 46.8 | 386 |
守则1:平日大餐应让素菜唱主角
平日餐桌上的主打菜,常常是鸡、鸭、鱼、蛋、肉、蟹、虾等,这些都是以动物蛋白和脂肪为主的荤菜。营养专家指出,过多地吃荤菜不仅会陡然增加宝宝的胃肠及肾脏的负担,而且增加血脂水平,从小埋下动脉硬化的隐患。
因此,妈咪在平日里应准备这样几类蔬菜,让它们在平日大餐中唱主角。绿叶蔬菜中的青菜、油菜、菠菜、芽白、甘蓝、芹菜、韭菜、芥菜、菜花、生菜等,都是去油腻的最佳菜肴;块茎瓜果中的西红柿、南瓜、黄瓜、红萝卜、土豆、白萝卜、芋头、白薯、荸荠等,除了富含维生素、纤维素、矿物质外,还富含碳水化合物,可为宝宝身体提供热量,其中土豆和甘薯既可作菜又可顶饭;豆类食品中的黄豆、蚕豆、豆芽、水豆腐、豆干、豆皮、豆腐泡、腐竹等,富含植物蛋白和不饱和脂肪酸,对宝宝的大脑和体格的生长发育大有益处。
守则2:酸碱性食物要注意合理搭配
平日里人们餐餐免不了进食大鱼大肉,而这些几乎都是酸性食物。营养专家指出,健康人体的血液必须保持微碱性状态,如果进食过多的酸性食物,血液就会呈酸性,导致身体抵抗力下降;而且,还会摄入过多能量高并营养丰富的食物,使宝宝体内积热,引发出各种感染性疾病。俗语说,过补易上火,就是这个道理。
因此,妈咪在饮食上一定要注意为宝宝搭配碱性食物,如海带、青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等等。
守则3:饮食上不能以副食代替主食
平日的餐桌上菜肴丰盛,每样菜肴宝宝吃上几口就饱了,经常吃不下多少主食。有些妈咪索性就让宝宝以副食代替主食,她们还以为这样更有营养。其实,这种做法很不科学。营养专家指出,副食中多是动物性蛋白食物和蔬菜水果,吃多了容易损伤宝宝的脾胃,影响食物的消化吸收;而且,蔬菜水果所提供的营养主要是矿物质、维生素、膳食纤维等,糖类含量并不高,与主食有很大差别,互相不可代替。不然,容易造成宝宝对营养素摄取不均衡,影响正常的生长发育。
因此,妈咪要以现代营养原则为宝宝合理安排主食与副食。各餐荤素搭配,既有充足的蛋白质,又有绿叶菜,并有一、两样提味开胃的小菜;可选用甜味菜肴和点心来补充碳水化合物,并有补充碘类的海产品,保证宝宝合理摄取到各种营养素。
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