一年一度的樱花季又要开始了，大家有没有去日本赏樱花的计划呢？没时间去日本也没关系，跟小编一样来杯日本清酒，清凉的酒液入喉，让芳香雅致的风味萦绕口腔，也不失赏花的心境。
今天我们找来深谙清酒文化的日本先生筒井一行，教大家一些日本清酒的入门知识：什么是清酒？如何看懂清酒酒标？清酒该怎么喝？……快点打开视频吧~
本期嘉宾
筒井一行
清酒是什么
清酒是一种以大米和水为主料发酵成的酿造酒。许多国家都有酿造清酒的历史，如此又可以分为日本清酒、韩国清酒、中国清酒……今天我们要讲的是其中非常受大家喜爱的日本清酒 Japanese Sake。
日本清酒的发展有两千多年的历史，其中深受中国米曲酿酒技术的影响。后被一代代杜氏（酿酒师）不断改良并传承，如今已成为日本酒文化的代表。
在日本从北到南将近三千多公里的狭长土地上，因气候、水源、米质和酿酒技术的不同，所酿造出的清酒风味也各不相同。近畿是日本清酒的有名产区，包括滋贺、京都、大阪、兵库、奈良、和歌山等府县。
清酒的级别
对优质清酒来说，水、大米、酿造工艺上，都有严格的要求。为了规范优质清酒，日本官方将其进行等级划分，并统称为“特定名称酒”。
想要了解特定名称酒，首先我们要知道一个词汇——“精米步合”，它是区分清酒等级的重要指标，指的是磨过的白米占原来糙米的比重。举个例子，一粒糙米磨去四成，保留的米心占原来的六成，精米步合即为60%。精米步合越低，磨掉的部分越多，清酒的等级就越高。
根据精米步合的不同，官方用以下几个特定名称来表示清酒等级：
纯米酒和本酿造
作为优质清酒，纯米酒和本酿造的精米步合均大于60%并小于等于70%，质地较醇，口感偏甜。
纯米酒和本酿造的区别在于，纯米酒仅以米、米曲和水为原料，而本酿造在纯米酒的基础上加入少量的酒精来适当地调节味道。
本酿造的酒精添加量有严格规定，总量不得超过酿造用米重量的10%，超过这个用量就只能作为普通酒。
风味鲜爽的本酿造，建议搭配天妇罗或烧烤这类有油脂感的食物。纯米酒的话因香味浓郁、口感偏甜，适合带糖度的菜式，如日本菜里的煮物。
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纯米吟酿和吟酿
精米步合大于50%并小于等于60%的清酒被称为吟酿和纯米吟酿， 顺滑清冽，香气动人。
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纯米大吟酿和大吟酿
大吟酿和纯米大吟酿的精米步合都小于等于50%， 芳香华丽，口感淡雅。
对于以上较高等级的吟酿、纯米吟酿、大吟酿和纯米大吟酿，因为本身口感柔和、风味淡雅，适合搭配刺身这类口感清淡鲜美的食物。
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而如果在酒瓶上找不到任何等级说明，那就代表这是一瓶普通酒，味道适口，价格平易近人。
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一般情况下，大多数清酒都不是陈年的，需要在新鲜的状态下饮用，而生产日期越近，清酒则越新鲜。欢迎大家去麦德龙商场选购新鲜高品质且高性价比的清酒。
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