2018.03.2
汤圆
寓意着团圆和美
元宵节吃汤圆
寄托着人们的美好愿望：
家庭美满，爱情甜蜜
事业兴旺，财源滚滚
正月十五，汤圆已备好
说到习俗，那不得不谈吃！
南方传统的汤圆做法也非常简单，
糯米粉兑温水和面，
花生炒香，切碎，
拌上白砂糖便是最简单的馅料。
记得祖辈的年代物质没那么丰富，
片状的红糖，用菜刀切成小块，便是馅。
开水煮开后，放入红糖调味，放入汤圆，
待汤圆浮面即可享用。
有时候我们还会放入硬币一枚，
谁吃到了就代表那一年都会好运连连。
1.紫薯汤圆
材料：水磨糯米粉100g，紫薯25g。
汤圆馅：红豆沙粉40g，椰蓉20g，绵白糖20g，植物油10g。
1.用温水把水磨糯米粉和成面团。
2.加入紫薯揉匀，静置20分钟。
3.红豆沙粉用温水混合，加入椰蓉、绵白糖制成馅料。
4.和好的面团搓条，分剂子。
5.包成汤圆，入大火烧开的水锅中。
6.开锅改小火，直至煮熟小诀窍煮汤圆时，一开始一定用大火。开锅后改小火，这样煮出的汤圆才不会爆开。
2.果酱汤圆
材料：糯米粉 400克、果酱 适量、温开水 250克、白糖少许。
1.糯米粉和温开水混合，揉成光滑的面团，静置30分钟。
2.随后再搓成小球，压成汤圆皮，放入果酱，小心的慢慢包裹并揉搓成汤圆坯。
3.锅里烧开水，放入汤圆坯，煮至汤圆全部浮起后再略煮一会即可（可以选择加入少量糖或不加）。
3.咸鲜汤圆
材料：
A.原味汤圆皮 400公克
B.老豆腐 150公克、盐 2公克、菜脯末 50公克、干香菇 2朵、香麻油 1/2小匙
C.青菜 少许、茼蒿 适量、酱油 1/2小匙、生抽 1/2小匙、胡椒粉少许、芹菜末少许
1. 原味汤圆皮均分为13等份后搓成圆球；干香菇泡软后切碎，备用。
2. 豆腐加入盐拌打至呈黏稠状，加入其他材料Ｂ和作法1香菇碎拌匀，均分为13等份，备用。
3. 取作法1汤圆球压成圆饼状，包入作法2内馅以虎口向上包起，收口后搓圆，备用。
4. 煮一锅水，滚沸后放入作法3咸汤圆以大火煮到汤圆浮起后捞入碗中。
5. 取350㏄作法4中煮汤圆的水，放入所有材料Ｃ煮至滚沸，倒入已放入咸汤圆的碗中即可。
4.绿茶汤圆
材料：水磨糯米粉500g，绿茶粉30g，水200g，椰子粉少许。
椰蓉馅材料：椰奶500g，糖200g，生粉50g，椰茸250g，白豆沙适量，植物油适量。
椰蓉馅
1.椰奶加糖用小火煮沸。将所有粉类、豆沙放入煮熟。
2.最后加入椰丝拌均匀 (一直维持着小火，慢慢倒不然很容易结成块状)。
汤圆
1.把汤圆皮材料混合。
2.把和好的糯米粉团三分之一，放到滚水里煮透，趁热和到之前的粉团里。
3.和均匀之后，加50g白糖揉匀。
4.糯米团分成若干小份擀圆，包入椰蓉馅。
5.煮汤圆等水沸腾才放汤圆进去，开盖煮到都浮起来就好了。
5.豆浆汤圆
材料：黄豆 80克、芝麻汤圆 8个、水 800毫升、冰糖 50克、糖桂花 15毫升。
1.黄豆、速冻汤圆、冰糖、糖桂花备好。
2.黄豆隔泡发好，洗净沥去水分。
3.将黄豆放入豆浆机中，加入清水启动豆浆机，打成豆浆。
4.用筛网滤豆渣，将豆浆倒入锅内。
5.放入速冻汤圆和冰糖（如果是冻豆浆要煮至微热）。
6.煮至汤圆全部浮起装入碗中，淋入糖桂花即可。
6.桂花元宵
材料: 汤圆400克、糖桂花 适量。
1.将开水下汤圆煮沸浮于水面。
2.加桂花糖调味即可。
7.彩色小汤圆
材料：澄粉 100克、胡萝卜 (汁)50克、紫甘蓝 半棵、菠菜 60克。
1.（以胡萝卜为例）将胡萝卜清洗干净，切小块，倒入搅拌机内，加入1比1的清水，搅拌成胡萝卜浆，然后用沙网漏斗过滤出胡萝卜汁。
2.准备好100克澄粉，加入50克左右的胡萝卜汁（一点一点加）和成面团；盖上湿布醒上15分钟。
3.取出面团，开始做小汤圆，取3克左右面团，在手心搓圆即可。依次将所有的做好，放汤圆的盛器上可以撒上澄粉，做好的汤圆上可以撒点干面粉，防止互相粘连。
4.按此方法做出其他颜色的小汤圆。
5.烧开一锅水，下入小汤圆，煮至浮上水面就可以吃拉。味道可以按自己喜好来调。加糖或者加盐，或者什么都不加味道也满好的。
8.南瓜金鱼汤圆
主料：南瓜300g、糯米粉600g、清水少许、竹炭粉 (食用)5g。
1.南瓜去皮切块，隔水蒸熟备用。
2.糯米粉分成3份，一份450g / 一份100g / 一份50g 。
3.把竹炭粉加进50g的糯米粉里；加水搓成小团当金鱼眼睛备用。
4.100g糯米粉也是加入清水搓成团当眼白备用。
5.把蒸好的南瓜加入糯米粉揉成团。
6.把4份3的南瓜面团搓成圆形，剩下的4份1做尾巴、鱼鳍和嘴巴。
7.在把白色面团做眼白，黑色面团做成眼珠子。
8.完成啦。～
9.麻辣汤圆
主料：糯米粉100g。
辅料：辣椒油一勺、生抽适量。
1.糯米粉备好。
2.加适量的清水揉成团子。醒10分钟。
3.用手搓成汤圆的形式。
4.坐锅烧水至开。
5.水开后放下去煮至漂浮。
6.取一个碗，加适量的生抽，一勺辣椒油。
7.煮熟的汤圆在碗里均匀的滚几圈即可食用。
小贴士：
放汤圆下去煮的时候马上要用筷子搅动一下不要挨着锅底，不然锅里会把汤圆粘住的。形状随便自己的喜好。捏成一块块的也可以的。
10.巧克力汤圆
主料：糯米粉250g。
辅料：开水适量、纯素巧克力适量。
1.将糯米粉放在玻璃碗中。
2.加开水水，用筷子搅拌柔成雪花状。
3.稍凉后揉成面团，盖湿布备用
4.捏适量大小的糯米粉团，放上巧克力。
5.包裹好巧克力后搓圆。
6.全部包好后。
7.大火煮水，水开将捏好的汤团入锅，汤团浮起即可。
8.装碗，甜甜蜜蜜的巧克力汤圆就可以食用啦。
小贴士：
一定要等汤团浮起才可捞出食用。还可以将巧克力和面团糅合，捏成熊猫样子，萌萌哒~
11.花生汤圆
主料：糯米粉200克。
辅料：去皮熟花生米、白糖。
1.花生米用料理机打碎。
2.加入白糖和少许植物油拌匀。
3.糯米粉用适量热水和成面团。
4.花生馅分成5克一个，糯米粉分成10克一个，包制。
5.水开后沿锅边下入汤圆，改小火煮。
6.煮到汤圆浮起就熟啦。
12.芝麻汤圆
主料：糯米粉50g。
辅料：黑芝麻适量、白芝麻适量。
1.糯米粉加水和成面团。
2.白芝麻和黑芝麻备好。
3.倒出来晾凉待用。
4.坐锅烧水。
5.水开后把和好的糯米搓成汤圆放下去煮至漂浮。
6.在芝麻里面滚一圈即可。
13.黑芝麻汤圆
材料：糯米粉300克，黑芝麻300克。
调料：白砂糖150克。
1.黑芝麻炒熟，碾碎，拌上植物油、白砂糖，三者比例大致为2：1：2。
2.适量糯米粉加水和成团。
3.以软硬适中、不粘手为好，揉搓长条，用刀成小块。
4.将小块糯米团逐一在掌心揉成球状，用拇指在球顶压一小窝，拿筷子挑适量芝麻馅放入。
5.用手指将窝口逐渐捏拢，再放在掌心中轻轻搓圆。
6.包好后有如山楂大小。
7.烧水至沸，包好的汤圆下锅煮至浮起即可食用。
14.腌菜炒汤圆
材料：芝麻汤圆 16只、腌芥菜 100克、植物油 适量、姜 8克、白糖 3克、辣椒油 10克。
1.姜切粒，红油、汤圆备好。
2.锅中坐油，油温五成热时关火，倒入汤圆。
3.汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中。
4.炒锅上火下入姜爆香。
5.下入腌菜炒香，再把炸好的汤圆放入。
6.加入红油，再加入糖和盐，快速翻炒即可出锅装盘。
15.炸汤圆
材料：糯米粉 100克、水 70克、糖粉 少许、植物油 适量。
1.将糯米粉倒入容器中。
2.倒入适量的开水。
3.揉成面团，稍醒一会儿。
4.然后分成10克左右的小剂子。
5.再把每个小剂子搓圆。
6.然后在每个汤圆上用牙签扎几个小眼。
7.放入油锅里炸熟，取出洒上糖粉即可。
南方“包”汤圆
汤圆的做法其实很简单，过程有点像包饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状，挑一团馅（比如黑芝麻馅）放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。
北方“滚”元宵
元宵在制作上比汤圆要繁琐一点。首先需将和好、凝固的馅切成小块，过一遍水后，再扔进盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。
在此提前祝大家
“健康过元宵，节日快乐”！
一家人团圆、吉祥！
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