千里乌江第一城，中国榨菜之乡——重庆涪陵

中国榨菜之乡——重庆涪陵

涪陵是重庆市下辖区，地处重庆市中部、三峡库区腹地，位于长江、乌江交汇处，是重庆市一小时经济圈核心城市。涪陵因乌江古称涪水、巴国王陵多在此而得名。2018年末，涪陵区土地总面积（幅员面积）2942.34平方千米，耕地面积为10.10万公顷，常住人口116.80万人，生产总值（GDP）1076.13亿元，是乌江流域最大的城市。

涪陵地区名胜景点主要有白鹤梁、武陵山大裂谷、武陵山国家森林公园、大木花谷、816核军工洞等。

涪陵区地理坐标位于神秘的北纬29°21'-30°01'之间，属中亚热带湿润季风气候区，常年平均气温18.1℃，年均降水量为1072毫米，无霜期317天，日照1248小时。

涪陵地区以低山浅丘为主，四季分明，气候温和，独特的自然环境适宜青菜头大面积的种植，涪陵地区青菜头种植面积占全国青菜头种植面积的43.20%，是中国规模最大、最集中的榨菜产区，是千里乌江第一城、中国绿色生态青菜头之乡 、中国榨菜之乡。

涪陵榨菜的发展及荣誉:

据《涪州志》记载：清光绪二十四年（1898年），商人邱寿安通过工艺把涪陵青菜头菜制作后装入陶坛，送了一坛给宜昌开“荣生昌”酱园店的弟弟邱汉章。邱汉章在一次宴会上，把这坛榨菜请客人品尝，客人们倍觉可口，其风味“嫩、脆、鲜、香”，争相订货。

1899年邱寿安专设作坊加工，扩大生产，并按其加工工艺过程将其命名为“榨菜”。“榨菜”一词从此诞生，这是“涪陵榨菜”之名的起源。

1915年涪陵“大地牌榨菜”获巴拿马万国商品博览会金奖。

1931年涪陵的榨菜加工厂（户）已达100余家。

1940年涪陵榨菜产量突破20万担，销售市场以上海、武汉为中心辐射其他地区，并转销出口至香港、南洋群岛等地。

1953年涪陵榨菜被国家纳入二类物资管理，成为定量供应各省、市、自治区以及军需、出口的主要商品。

1970年在法国举行的世界酱香菜评比会上，中国涪陵榨菜与德国甜酸甘兰、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。

1981年“乌江牌榨菜”被评为全国酱腌菜第一名，获国家银质奖。

1988年小包装改革获全国星火计划成果展览交易会金奖。

1995年3月，涪陵被国家命名为“中国榨菜之乡”。

2003年被国家授予“全国果蔬十强区”。

2015年被授予“中国百佳特色产业县（区）”。

2005年，“涪陵榨菜”通过国家质检总局原产地域产品保护审定。

2008年6月，“榨菜传统制作技艺·涪陵榨菜传统制作技艺”被国务院列为“国家级非物质文化遗产”保护名录。

2009年“涪陵榨菜”证明商标被评为“中国最具市场竞争力地理商标、农产品商标60强”。

2014年，“涪陵榨菜”被中国农产品区域公用品牌价值评估课题组评估认定其品牌价值为132.93亿元。

2016年1月涪陵榨菜管理办公室官网显示：各式品牌的涪陵榨菜共荣获国际、国内省部级以上金、银、优质奖100余个（次）。

2017年“涪陵榨菜”荣获“2017年中国百强农产品区域公用品牌”称号。

2017年被认定为“中国特色农产品优势区。

2020年7月27日，获得第二批中国地理标志四年内将受到欧盟保护产品。

涪陵榨菜的特点:

1，涪陵地区独特的地理、气候、水土等自然生态环境，孕育了独特的榨菜原料青头菜的特性，其他地区无法复制。

2，原创的加工工艺，以及历史悠久的传承，制成的榨菜鲜嫩香脆。与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。

3，特别是青菜头在最冷的4℃—5℃和大雾环境下生长，形成了青菜头致密的组织结构，铸就了涪陵榨菜特有的嫩脆品质。

4，原料以涪陵青菜头，外形近圆形、扁圆球形或纺锤形，表皮青绿、肉质白而肥厚、鲜嫩香脆、鲜香可口。

5，涪陵榨菜颜色微黄、质地嫩脆、鲜香浓郁、耐烹煮。

6，涪陵榨菜富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素，其有多种做法和独特妙用。

7，理化指标：含水量≤85%、总酸0.4%至0.9%、氨基酸≥0.1%、不含防腐剂。

榨菜的选择:

1，榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀、色泽鲜红、菜块青翠或暗赭色，菜块大而均匀、菜皮老筋修净、光滑圆整、无黑斑烂点、无泥沙杂质为上品；反之为差品。

2，榨菜打开包装后，有扑鼻咸辣香气的质量好，有酸辣气的质量次，若有酸臭气，则已变质。

3，榨菜的菜块坚实柔软、没有发酥、没有发黏糊、发滑现象，榨菜块肉切面水分少、质地脆嫩的质优。如菜块过松、过硬，发酥、发滑或脱皮，块内卤湿或空心的质量次之。

4，味道咸淡适口、无冲辣味、无老筋、鲜而脆嫩有香气的质量好，如过咸、过淡，鲜辣味不足，有老筋，僵硬或酥绵的质量次之。

重庆榨菜产业链规模，全市青菜头种植面积达到170万亩，青菜头产量达到300万吨，其中榨菜加工180万吨、青菜头鲜销120万吨，综合产值达到120亿元，“涪陵榨菜”公用品牌价值达到150亿元，远销全国各大、中城市市场，并出口到日本、新加坡、韩国、欧美、俄罗斯、南非等二十多个国家和地区。