文/本刊新媒体记者 怀钰
妈妈说，“你小的时候，我们都是让人从北京带方便面回来给你吃。”
表妹说，“谁还吃康师傅红烧牛肉面啊，现在都吃日韩方便面了！”
说起方便面，年龄40未及，20又余的，都曾是“康师傅”的忠粉；20岁以下的，你得问爱吃哪国的方便面？
80年代末，人均可支配收入不足百元，当时的康师傅红烧牛肉面是3毛5一包；而到了2015年，城镇居民人均可支配收入已经超过了2500元，而方便面的定价大概是2.5元。人均收入翻了40多倍，而方便面20多年才涨了4倍多。过去20年，无论是原材料、人力、房租、水电、物流成本都暴涨，而毛利1毛钱左右的方便面，却仍然靠低价销售走量盈利，整个行业的利润如刀片一样薄。
长期低利润，高成本，导致方便面行业的研发费用捉襟见肘，竞争后力不足。此外，从第一款由日本安藤百福创建的“鸡汤拉面”开始，有关方便面安全性的“正名”问题一直持续至今。这些年似乎一直都有两股力量周旋在方便面安全性的讨论中，一方说方便面是垃圾食品，在胃里顽固不化，使用黑心油等等，一方又通过专家学者实验证明，方便面的“毒”性并不像谣传的那样，实际上是被妖魔化了。
即便这两种论调持续不休，方便面“江湖救急”最佳伴侣的地位也依旧没有动摇。假期出行、加班、没胃口、懒得动等等特殊情况，都是一包方便面能够解决的事情。在没有电商外卖的时候，方便面更是将懒人经济发挥到了极致。有人说，“没一起吃过方便面的友谊都不算真友谊！”。
让人惊讶的是，在美国监狱，方便面被称作“油炸黄金”，是一种特殊的“交易货币”，代表了权利的象征。由于监狱伙食稀缺，囚犯们便借助方便面易长期储存的特性，在监狱里研究出了一种大生意。据说监狱里不能化解的冲突，竟然可以用一包方便面解决。而中国方便面由于料包丰富、分量足，口感最佳，一举超过韩日方便面，成了最好的货币。
日前，由挖财与阿里旅行联合发布的《出境旅游与泡面的逻辑考证报告》显示，50%以上的旅行者会在旅行途中吃3-5次方便面，51%的境外游群体会出于考虑当地饮食可能不合胃口，节省就餐时间等，而自备方便面出行。更让人大跌眼镜的是，一直被当做低端消费食品的方便面，在月收入2万以上的高收入群体中大受喜爱。而比起出生在80、90年代的方便面一代而言，70后更喜欢在旅行中够买泡面。这些数据说明，方便面自带救急属性的基因是多年销量保证的主要原因。
2012年，方便面销量达到前所未有的高峰，一年卖出1000亿包。2012年以前的10年间，全球最大的方便面公司康师傅股价涨幅超过20倍，让人仰“面”兴叹。
而奇迹在2015年出现了大转折。2015年全年，我国方便面行业整体销量下降了12.5%，今年前8个月，方便面销售量仍未能止跌回升。行业仍在深度调整中。
今年9月5日，全球最大的方便面公司康师傅被剔除恒生指数成分股，原因是销售额和利润额双降，跌出了10年来单季利润最大幅度，今年第二季度下滑87%，成为公司有史以来最差的业绩。
方便面经济的背后正说明了我国产业转型、消费升级的变化。
近两年出现了一些有趣的现象。买lv牌包和瑞士手表的人减少了，改背双肩背和智能手环的多了；买电视的人少了，买电饭煲的人多了；喝瓶装饮料的人少了，拿出行水杯的人多了......
不只是代表低端消费的“方便面”处境艰难。2014年以后，奢侈品在中国消费者中的黄金时代也几乎终结。受经济增速放缓、反f运动的影响，奢侈品出现了“大众商品化”趋势，而这一“决策者”正是消费者。奢侈品的“大众商品化”，就是消费者从心理上不再认为奢侈品非常特殊和象征高贵，甚至为了“中国制造”的真正崛起，出现反奢侈品的号召。
这些现象的出现，实际上都在一定程度上折射出我国消费者消费心理上的改变。
由于国民收入水平的不断增长，消费者更加注重品质和健康，原本在低端市场屡试不爽的低价策略已经失灵。电商领域也出现了“结构性”变化，消费者开始从在C2C小店家平台购买商品的行为，转向在企业对消费者的B2C平台购买优质产品。B2C交易额占整个电商市场的份额，从2011年的25%，迅速上升至2015年的51%。
高低端市场热度双双走低，吸引力渐失，消费热点转向了哪里？中档市场。中档消费市场走高，对中国经济来说是向好的表现，其背后反映出经济增长模式趋于平衡，财富分配更加平等。而据麦肯锡预测，到2022年，中国中产阶级数量将增长至2.71亿家庭。“橄榄形”的中部正在扩大。
进入产业转型的下半场，如果等到市场基本确定后再做调整，最终等来的可能不是“失去先机”，而是“断了后路”。关于产品转型、产业升级，都应该像任正非说的“朝听得见炮声的地方”走，主动自我净化，自我升级，而不能像当年的诺基亚那样，“我们并没有做错什么，但不知为什么，我们输了。”
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