品茶，首先要会选购好茶，否则茶艺就成为纸上谈兵了。因此，“精茶”被列为茶艺四要之一，成为茶艺的关键环节。
【观色法】
新茶颜色鲜，绿意明显；陈茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。
新茶茶汤清澈明亮；陈茶混浊不清或色灰暗。
【辨味法】
新茶香味浓郁，新鲜自然；陈茶缺少鲜味。
新茶口感清爽、甜香，滋味醇厚，喉头有甘润之感；陈茶口感淡薄、“滞钝”。
【干湿分辨法】
新茶一般比较干燥、脆硬，用手摩擦，有清脆的摩擦音，指捏能成粉末；陈茶手感稍重，没有摩擦音。
新茶刚刚上市，刚刚炒出来，含水量较低，故而干燥。陈茶因放置时间较长，返潮影响使茶质柔软。
茶具的选购——妙器
【茶、器总相宜】
品茶，是一种生活享受，也是一种生活艺术。茶具，对品茶者来说，是孕育茶叶的摇篮，也是品茗泡茶过程中最能影响个人感受的焦点，因而要选择大小、质地、色泽等指标与相应茶叶适宜的茶器，方能冲泡出、品尝到醇香、味浓的好茶。
茶具大小适宜
品饮绿茶类名茶或其他细嫩绿茶，茶具宜小，不宜大。茶具太大不仅浪费茶叶，而且由于开水多，载热量大，容易烫熟茶叶，影响茶汤的色、香、味。茶壶容量以200毫升，茶杯容量以150毫升为宜。
茶具质地适宜
花茶，一般瓷壶冲泡，瓷杯饮用，壶的大小视人数多少而定；南方人喜欢炒青或烘青的绿茶，多用有盖瓷壶冲泡；乌龙茶宜用紫砂茶具冲泡；工夫红茶和红碎茶，一般用瓷壶或紫砂壶冲泡；品饮西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春等茶，选用无色透明的玻璃杯最为理想。
茶具色泽适宜
茶具色泽的选择主要是外观颜色要与茶叶相配。饮具内壁以白色为好，能真实反映茶汤色泽与明亮度。在欣赏茶艺、品评茶叶的同时，应注意同一套茶具中壶、盅、杯等的色彩搭配，船、托、盖等物的色调也要和谐，做到浑然一体。如以主茶具色泽为基准配以同色系辅助用品，则更是天衣无缝。
择水——真水
水，是茶的载体；谈茶，定要贻水。明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与诒茶也。”因此，择水理所当然地成为饮茶艺术中的一个重要组成部分。“真水”是茶艺四要之一，是对泡茶用水的最高要求。
“真水”具体标准不外乎两个方面：水质和水味。水质要求清、活、轻，而水味则要求甘与冽。
在众多水源中，首选清爽、透明度高、污染少的山泉水或溪水；再选江（河）水、湖水和井水；最后考虑净化、除氯的自来水。
无论泡茶技艺如何变化，基本程序都相同，具体如下：
清具
清具时用热水冲淋茶壶，茶杯壶嘴、壶盖亦不能遗漏，然后将茶壶、茶杯外表面轻轻拭干。这样不但起到再次清洁的作用，而且还可以提高茶具温度，使茶汤品质相对稳定。
置茶
按茶壶大小，用茶匙取一定量的茶放入茶壶中。此时可观赏干茶的色泽、形状、品质。
冲泡
温润泡茶。第一遍水温润泡的茶汤一般是不饮的，而是将其淋在杯盖上或倒掉，淋时已可闻到茶叶散发出来的清香。
观茶。重新将开水冲入茶壶中，此时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常水以七分满为宜。边冲水边欣赏茶叶上下翻腾、舒展、沉静的过程。
敬茶
茶泡透或分好后，主人要面带笑容将茶敬送给客人。最好用茶盘托杯，如果直接用茶杯奉茶，应避免手指接触杯口。正面上茶时，右手握杯身，左手侧着平托，以示敬意；若左侧奉茶，则用左手端杯，右手做请用茶姿势；若右侧奉茶，则用右手端杯，左手做请用茶姿势。这时，作为客人可微微点头，以表谢意。
品茶
茶要细细品啜，一啄品火功，看茶的加工工艺是老火、足火、生青或有日晒味；二啜品滋味，这时应让茶汤在口腔内流动，与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触，看茶味是浓烈、甘爽、醇厚，还是淡薄、苦涩、生涩；三饮品韵味，用心感受，看其是否醇和悠长。
续水
一般当已饮去2/3的茶汤时，就应续水。如果茶汤尽时再续水，续水后的茶汤就会淡而无味。通常续水两至三次即可，如果还想继续饮茶，应该掏尽茶渣，重新取茶冲泡。
人们欣赏茶叶的具体方法，可归纳为观色、闻香、辨形、品味四个环节。
【观色.】
观察茶汤的颜色和茶叶的形态。
茶叶冲泡后，状态发生变化，几乎恢复到自然颜色，各类茶叶缤纷不同；汤色慢慢转深，晶莹清澈，即使同类茶叶也可能泡出不同的汤色。
饮用之前，仔细欣赏才是懂茶的表现，最忌接过茶杯就一口喝下。
【闻香.】
嗅闻茶汤散发出来的香气。
茶叶的香气是由多种芳香物质综合组成的，由于种类及数量的不同而形成各种茶类的香气特征。好茶的香气是自然、纯正的，闻之沁人心脾，令人陶醉。低劣的茶叶一般香气不高，甚至混有烟焦味、青草味或其他异味。
嗅闻茶香须细心感觉、认真分辨，方能领略其内韵。
【辨形】
观察茶叶在冲泡后的形状变化。
茶经水浸泡，逐渐恢复了鲜叶的原始形状，芽叶在杯中沉浮起降，上下翻滚，鲜活动人；一些质地细嫩的名优茶，芽叶在茶汤中亭亭玉立，婀娜多姿。
【品味】
品尝茶汤的滋味。
与香气一样，茶的滋味也非常丰富。不同的茶类有不同的滋味，有的浓烈，有的清淡，有的鲜爽，有的醇厚。舌头各部位的味蕾对味道的感受各有侧重：舌尖最易为甜味所兴奋；舌的两侧前部最易感觉咸味；两侧后部易感受酸味；舌心对鲜味最敏感；舌头近根部位易辨别苦味。
品尝的具体方法是：抿一小口茶汤，不要立即下咽，使其在口腔中停留，使各部位充分感受到茶中的甜、酸、鲜、苦、涩五味，尽情享受茶汤丰富而美妙的滋味。
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