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中国哪里有正宗的咖啡?

全球约有70个国家/地区有栽种咖啡,分布与南北回归线之间,而我国也是其中之一。我国咖啡种植的地区有:云南省、海南省、四川省、福建省,还有台湾省。其中云南是我国种植面积最大的地区,占全国种植咖啡的98%,海南占0.5%,四川占0.9%,台湾占0.4%。

那什么是正宗咖啡呢?咖啡的品种我们可以分为两大类:阿拉比卡与罗布斯塔,而这两种我国都有种植。但从专业角度讲:由于我国咖啡栽种历史、气候条件等因素,我国咖啡品质相比非洲以及拉丁美洲要差。


我国咖啡种植的现况

1.我国咖啡栽种与发展历史:已有135年

1884年,台湾台北地区引种咖啡种植成功。

1893年,云南瑞丽景颇地区引种咖啡。

1898年,海南文昌引种咖啡。

1904年,云南宾川朱苦拉村引种咖啡。

1905年,福建厦门引种咖啡。

1908年,云南瑞丽弄贤寨引种咖啡。

1916年,广西睦边县引种咖啡。

1935年,海南澄迈福山镇引种咖啡。

1941年,广西大青年林场引种咖啡。

1951年,云南开始咖啡规模化种植。

1985年,云南农垦开始咖啡商业化种植。

1992年,联合国开发计划署咖啡合作项目援助中国建立了第一家现代化咖啡工厂-云南咖啡厂。

2003年,云南成为中国唯一优质咖啡原料基地。

2.我国咖啡栽种的品种:阿拉比卡&罗布斯塔都有

阿拉比卡:风味良好,以优质的酸度为主,价格较高。

罗布斯塔:风味较差,以浓郁的苦味为主,价格较低。

(1)云南产区:以阿拉比卡咖啡豆为主,是我国最大的咖啡产区。

(2)台湾产区:以阿拉比卡咖啡豆为主,是我国以及亚洲目前为止,唯一获得过美国精品咖啡协会“年度最佳咖啡”奖项的产区。(2009年,台湾阿里山咖啡获得了第12名,当年第1名是哥伦比亚波旁品种,而第2名就是名扬天下的巴拿马瑰夏)

(3)海南产区:我国最大的罗布斯塔种植区。

(4)福建、四川产区:几乎均为罗布斯塔咖啡豆。


精品咖啡与商业咖啡的区分:我国咖啡处于商业咖啡级别

根据咖啡的用途,美国精品咖啡协会将咖啡分为三类:精品咖啡、商业咖啡与不合格咖啡。

最高等级——精品咖啡:属于臻品级别的咖啡豆,价格昂贵。种植海波较高,常常生长于1800米以上的地区,每年产量稀少、风味独特且复杂多变,拥有很好的酸度与甜度。

第二等级——商业咖啡:多用于连锁咖啡企业以及速溶咖啡企业,价格较低。每年产量很大,种植海拔相对精品咖啡要低很多,风味上拥有很好的酸度与醇厚度,但较为单一。

最低等级——不合格咖啡:只能在该咖啡产国自行消耗,不可出口。每年产量较少,除了苦味,几乎没有其他风味。

我国栽种咖啡的历史已有百年,但由于咖啡品种、地理气候、农艺技术等因素,虽然每年产量巨大,但在国际咖啡市场上,整体品质仍旧远远落后于非洲以及中南美洲咖啡。

1.台湾咖啡—初等级别的精品咖啡:因为获得过美国精品咖啡协会奖项,算是跨进了“精品咖啡”的门槛,但与哥伦比亚、巴拿马、埃塞俄比亚、肯尼亚等精品咖啡产国相比,仍旧差异很大。

2.云南咖啡—高等级别的商业咖啡:这是我接触最多的国内咖啡。虽然近几年发展十分迅速,也慢慢开始与国际接轨,在国际上获得了一次奖项,但距离“精品咖啡”的门槛还是有一定的距离。

云南咖啡在国外,是与巴西的咖啡豆一起被当做商业咖啡来销售的,甚至除了星巴克以及部分速溶厂家外,只有欧洲很少几个国家的货架上可以看到云南咖啡。好的云南咖啡一定是出口的,尤其以德国居多,因为那里是很多国际速溶咖啡企业的工厂所在。

4.海南咖啡以及四川、福建等—普通级别的商业咖啡:这些产区的咖啡豆多用于国内咖啡厂商做“意式咖啡豆”以及部分“单品咖啡豆”使用,风味较差,苦味较重,但价格非常便宜,往往半磅(227g)熟豆可以低到20多元。(以印尼的曼特宁相比,普通品质的曼特宁咖啡豆,半磅(227g)熟豆的价格至少也在50元以上)

所以,我国尽管有台湾地区已经迈入了精品咖啡行列,但整体而言我国仍旧属于商业咖啡的级别。


生长条件与咖啡品种的制约:产量虽高,但品质较低

不仅是我国,亚洲很多大的咖啡产国,如印度尼西亚、印度、越南、泰国、巴布亚新几内亚等。但其都具有两个共同点:咖啡产量大,但品质较低。其中,咖啡品种以及地理气候的影响最大。

咖啡在从埃塞俄比亚被发现后,先是传到了也门,然后是阿拉伯半岛,然后就是印度尼西亚等地,这个时候咖啡才被大规模的种植,后来才传到了中南美洲以及非洲部分地区。亚洲的原有品种都是埃塞俄比亚原生品种的子孙,同享一个基因。但经过近千年的演变,加上亚洲潮湿的气候,这些品种基因退化严重,抗病能力差且产量较低。终于在18世纪中旬,在亚洲爆发了一场“叶锈病”,全亚洲95%以上的咖啡树被摧毁。自此,亚洲咖啡一蹶不振。

而相反,中南美洲本拥有适合咖啡种植的绝佳环境,加上国家对咖啡的重视,不断地对埃塞俄比亚原生品种进行杂交与改良,衍生出了卡杜拉、卡杜艾、黄波旁、象豆、新世界等优秀的咖啡品种,风味表现非常好,而且抗病能力强且高产,深受咖啡农的喜欢。


总结:走上“精品咖啡产国”之路需行业的整体努力

我国尽管也属于咖啡产量大国,但整体品质仍旧属于“商业咖啡”级别。要想提升我国咖啡的品质,首先是品种问题,要引进或研发出适合我国栽种环境的咖啡品种。尽管云南这些年引进了国外很多先进品种,但实际风味表现还是差强人意;其次是加强云南咖啡农的技能与知识培训。近几年雀巢与星巴克都在云南开设了培训基地,以此来提升当地咖啡农的种植技术,让咖啡可以得到更多、更好的照顾,这样品质才会有质的提升。

中国咖啡,何时能称得上“精品咖啡”产国?

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