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【图文】Q弹牛肉丸的做法
张远君
>《文件夹1》
2017.09.26
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肉一定要打细!打细!打细!多过几遍料理机,也不要一次就打到位,除非你的料理机够大,马力够足。打时间久会发热。还是慢慢打,打个两三遍!
煮丸子的水不能全沸。挤丸子的水温度控制在50-60度。没温度计看锅底有密集的小泡就可以。
除了盐和鱼露要先加,油后加,水分次加,其他的先后顺序可以随意。
关于水量,我买的牛肉没注水挺干的,600克肉加了180的水。如果牛肉有注水就要减少用水量。当然最好是没买到注水肉了!
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