“想吃红烧牛肉面!” “小孩子少吃方便面。”
小时候和康师傅红烧牛肉面是对“苦命鸳鸯”,想吃得不行,但爸妈不让……
等没人拦着,再打开一包红烧牛肉面,却发现没那么馋了。因为面汤里只有可怜巴巴的牛肉粒,得小心翼翼吃,跟寻宝似的。
那时候花吃姐姐心里气鼓鼓的,康师傅肯定用一头牛做了10000包牛肉面!什么时候,红烧牛肉面里的牛肉才能跟包装上一样大?
答案自然是:自己煮一碗咯!
大块的牛肉,清爽干净的面汤,就是这个味儿,一点不忽悠~
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RECIPE
红烧牛肉面
材料
牛腩 500g / 面条 120g / 青菜 1颗
八角 1颗 / 桂皮 1段 / 香叶 3片 / 干辣椒 3个
冰糖 1小块 / 姜 1块 / 大葱 1小段
调料
豆瓣酱 2汤匙 / 老抽 2汤匙
生抽 1汤匙 / 料酒 1汤匙
▼ 1. 处理配料:干辣椒切小段,姜切片,大葱切圈,备用。
▼ 2. 处理牛肉:牛肉洗净切块。
»牛肉可以切稍微大块一些,因为焯水后会缩水变小。
将切好的牛肉放入冷水中,加入姜片和1汤匙料酒,大火烧开。
»不要用开水焯,不然容易让肉表面的蛋白质变性凝固,再炖煮时不易入味,口感也会发柴。
期间撇去血末,待水沸腾后,捞出牛肉,用温水洗净血污,沥干备用。
▼ 3. 炒牛肉:热锅凉油,下八角和冰糖,小火炒制。
»小块冰糖提前敲碎一些,这样糖色炒起来更方便。
炒出糖色后,放入牛肉快速翻炒,均匀上色。
▼ 4. 调味:依次加入2汤匙豆瓣酱、2汤匙老抽和1汤匙生抽。
再放入大葱、香叶、桂皮、干辣椒煸炒。
▼ 5. 加水:加入热水,没过牛肉。
大火煮开后,加盖转小火炖煮1个小时。
▼ 6. 出锅:红烧牛肉烧好后,红烧牛肉面做起来便非常容易了。
▼ 7. 煮面:另起一锅,待水烧开后,下面条煮熟。
再将青菜烫好,加少许盐调味。
最后放入牛肉,淋上汤汁,一碗香喷喷的红烧牛肉面就大功告成了。
每次做菜一说焯水,总有很多朋友一脸茫然:不知道为什么要焯水,也不知道该是用开水还是冷水焯。
其实食材需不需要做焯水的处理,通过烹饪方式就能判断。一般而言,煎、烤、炸的不焯,炖、煮、卤的要焯。
焯水的四个主要作用:
1.去腥膻异味(适用于肉类、内脏类和海鲜类,如鱿鱼、猪肚、排骨、牛羊肉等)
2.去血水(适用于肉类,如排骨、鸡鸭、牛羊肉等)
3.去除农残等有害物质(适用于蔬菜,如西兰花、花菜、苦瓜、金针菇、扁豆等)
4.缩短烹饪时间(适用于蔬菜,如土豆、胡萝卜、红薯等)
有人要问,那到底用冷水焯还是开水焯?这里简单地做个分类,供大家参考:
1.冷水焯水法(适合异味多、血污重、化冻的肉类和内脏类,如猪蹄、排骨、猪肚、羊肉等)
2.开水焯水法(适合血污较少、较为新鲜的肉类、海鲜类和蔬菜,如鸡、鸭、鱿鱼、墨鱼、西兰花、土豆等)
小时候总是特别嘴馋,除了红烧牛肉面,路边摊的臭豆腐也让人恋恋不舍。你的小时候,嘴馋过什么食物?快来留言告诉花姐吧~
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