疯狂的预制菜，到底有没有未来？

大商研究院数据研究发现，预制菜行业在餐饮和居家消费的推动下迎来行业风口。2021年我国预制菜行业市场规模达3136.6亿元，2017-2020年的年均复合增长率为28.8%。预计2022年我国预制菜行业市场规模将进一步达到4151.5亿元，同比增长32.4%。2026年将突破万亿，未来将有很大可能突破3万亿规模。

3万亿什么概念？

2020年，中国餐饮行业总规模仅3.95万亿。

从预制菜的购买目的来看。消费者购买预制菜，能减少菜品加工程序，方便消费者更快捷地享用美食。数据显示，节省时间是消费者购买预制菜的主要目的，达71.9%，其次是美味和不喜欢做饭，占比分别为36.9%、30.4%。

从预制菜的产业指数来看。依据宏观经济、消费水平、预制菜企业数量与规模、网民关注度以及政策扶持力度等维度，NCBD发布了《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》。榜单显示，我国预制菜产业指数排名前十的省份分别为广东、山东、福建、江苏、河南、河北、辽宁、浙江、安徽以及四川。

我国预制菜企业注册量呈快速增长态势。近几年我国预制菜市场发展速度较快，预制 菜相关企业注册量亦呈现快速增长态势。根据企查查数据显示，2012-2020 年，我国预制菜相关企业注册量从 2754 家增加至 12983家，年均复合增速达到 21.39%。从市场主 体规模来看，截至 2022 年 7 月 ，我国预制菜相关企业已达到 7 万家。

预制菜需求结构以餐饮为主，零售为辅。预制菜的消费渠道主要包括餐饮端与 零售端。根据行业市场规模来测算，餐饮端的消费占比最大，约为 80%，零售端消费占 比约为 20%。对于餐饮端客户而言，预制菜可以提高出菜速度、减少后厨面积、丰富品 类等；对于零售端客户而言，预制菜可以便捷、快速的做出一道菜肴，即可以节省时间， 亦可保证菜品口味的标准化。

追本溯源，疫情极大的推动了预制菜这个新需求的商业“物种”，但由于发展时间短，行业内的企业仍处于“小”“弱”“散”的状态，其中不乏还有许多个体工商户与小作坊，没有形成较为完备的商业经营模式，缺乏行业统一标准。

由此，也衍生出最大的食品安全危机与食品监管风险。目前市场也逐渐发生“货不对版”“食品质量问题”“添加剂与防腐剂过量”等问题。

随着大量的企业：卖咖啡的瑞幸、卖火腿肠的双汇、卖水的农夫山泉、mei火锅的海底捞，京东宣布未来三年打造20ge 销售亿级的预制菜品牌、盒马成立预制菜事业部、美团、叮咚买菜......以及市场的热血加盟商们涌入预制菜赛道。

在鲜花着锦的表象之下，预制菜行业乱象亦不容忽视。加之各大资本与机构的加入，是否又会成为“奶茶店”的翻版、或是“共享经济”的复刻。本质问题不解决，最终又将成为资本收割市场与用户的工具，这些问题不得不值得思考与解决。

诚如，智能科技的兴起，培育更多停止思考、停止行动的人们。预制菜作为食品消费里当前最大的黑马，在产品标准化后，是不是让我们又将失去对美食的体验，而仅仅是拼命生存后的果脯呢？

如果说“趣店”校园贷，是用今日的消费透支明天的青春。那么罗敏此次选择的“预制菜”，是不是用今天的便捷，透支未来的健康与生活的多样性？

催生新需求，鼓励创新经济的同时，需要强化行业监管与产品标准，大企业、大资本、供应链源头理应肩负起为消费者提供健康食品的义务，并促使行业健康有序发展，避免重蹈覆辙，致使行业成为昙花一现的短期现象，难免最终一地鸡毛。