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猪蹄炖鹌鹑蛋的做法

准备材料:

猪蹄子(切大块,上次让卖肉的把猪蹄子切小一下,其实炖的时候容易化,这次买的是包装好的猪蹄子,一袋里面有4大块)

鹌鹑蛋(煮熟,剥壳备用。小提示:鹌鹑蛋放在水里面剥壳会很容易)

辣椒 辣椒面 小米辣(喜欢吃辣的宝宝们,我推荐用小米辣,因为辣椒面和干辣椒的效果远远不如小米辣,可是我没有买到小米辣)

葱姜(姜一定要多,去腥味很重要)

生抽 老抽 料酒 盐 糖

大料 香叶 花椒(放不放无所谓,我就没有放花椒)

步骤:

1.处理猪蹄,凉水下锅,放猪蹄。倒入料酒,生姜片,葱段,大火煮。还可以放一点花椒 这样去腥效果会好一些。大火煮沸之后,再煮10分钟。把血沫都煮出来。之后用凉水冲洗猪蹄,备用。

2.炒制,倒油,倒入糖,炒个糖色,没有冰糖就用白砂糖代替了,这一步个人觉得也是无所谓。放入葱姜片爆香。再放入猪蹄,大料 香叶 炒一炒倒入料酒 生抽 和老抽炒制上色即可。

3.高压炖,倒入高压锅内,加水没过猪蹄。高压锅大概30分钟即可炖制软烂。

4.再次炖制,这里我还是选择了砂锅,其实炒菜的锅也可以。倒入水 继续顿,这个时候可以再放入一些生抽老抽上色。加入少许盐。倒入鹌鹑蛋。大火烧开之后转成小火慢慢炖。可以再加入一些干辣椒和辣椒面一起,这样更有味道,收汁 收到自己喜欢的程度就可以,鹌鹑蛋颜色也会变深,看着就很入味。