绝对是你见过清蒸鱼最顶级做法，几个技巧就能做出五星味道！

里我想给出一个蒸鱼的流程，但流程里面好多其实就是技巧，清蒸鱼是最考验鱼身前处理，如果处理不好分分钟腥的不能下口！同时这些去腥的处理技巧其实都是相通的。

1.活鱼，先摔它！朋友请冷静，其实我这里指的“活鱼”，是指鱼被宰杀完成到蒸煮这个间隔最好不超过一小时。

2.杀鱼，理论上来说是要在去掉鱼鳞之前，把鱼鳃抠出，拎着鱼尾提起鱼放清血（上三斤的鱼还要让鱼在水里面游个一两分钟），目的是为了让鱼最大限度排干净鱼血，放净鱼血再蒸煮鱼肉不仅不腥还雪白雪白滑滑嫩嫩滴，一般家庭可能不会在家里杀鱼，但是这点我认为是比较重要的。

3.蒸前：干净抹布吸干血水，鱼肚黑衣务必全部擦掉，鱼身内内外外越干越好，然后用盐少许盐搽遍鱼身轻腌5~10分钟（用两个手指搓一点盐就好），如果是特别干净水质的江，河，湖，水库的野生鱼为保持最纯的鱼鲜本味，可以不用腌制，几根葱段在鱼底，鱼底鱼身铺姜片（底两片面两片），入锅前往蒸鱼的蒸锅水里放少量料酒（一般糯米酒）。

4.入锅：等锅祭出比较大量的蒸汽之后再入锅，入锅盖上了锅盖必须出气后才可以开始计时，二斤的鱼儿用家用炉头一般需要蒸煮8分钟，每个炉头火力不一，需要大家自行拿捏，蒸制是一定要在鱼身下用两根筷子把鱼撑起来，保持鱼身下方通气，最好不要超过8分钟。

5.出锅：倒掉在盘子的鱼水，扔掉蒸鱼的葱段和姜片，放上姜葱丝（越细越好哦），往鱼身和姜葱丝浇滚油（起码要热至冒烟的油才行），在浇滚油之前在鱼身上潵点白糖，这点很重要，吱的一声之后叫上豉油。

6.吃鱼：其实蒸鱼最重要就是赶快吃啊！快吃啊！吃啊！啊！！！鱼冷了之后前面全部白干了懂不！！！！

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