剁辣椒炒鸡蛋 鸡蛋炒嫩三步曲

【剁辣椒炒鸡蛋】

原料：

鸡蛋4个、黄菜椒半个、剁辣椒少许

做法：

1、锅中烧热放入底油，油热后下入打散的鸡蛋，关火，鸡蛋炒成型盛出。

2、锅中再放入少许油，油热后放入切碎的菜椒、剁辣椒翻炒片刻。

3、再加入鸡蛋炒匀即可。

【小贴士】

1、因为剁辣椒是盐的就不用再加盐了。

2、鸡蛋炒嫩三步曲：搅打够匀——热油下锅——关火快炒

搅打够匀：用筷子沿着一个方向快速搅打，把蛋白和蛋黄搅打均匀，类似水状。也可以在打的时候加一点冷开水。

热油下锅：锅烧热下油，待油温升高，有点微微冒油烟时下鸡蛋液。

关火快炒：鸡蛋下锅后，见凝固即刻关火，用余温快速翻炒鸡蛋，以免鸡蛋变老。

我在炒时加了一些黄彩椒，一是想增加营养，二是可以丰富口感。

【关于剁辣椒】

又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。