杏林早报 | 这种野菜“赛灵丹“，利肝健脾、祛湿热，拿来包饺子味道一流

▲ 杏林早报特邀主播〡虎子

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春天最好的养生菜

春三月，最适宜的运动莫过于踏春出游。如果你身在南方，外出踏春时，野菜已经破土而出了，随处可见。

野菜是只属于春天的“美食限定”，而一提起野菜，首先想到的一定是早春第一鲜「荠菜」。荠菜香嫩甘美，雨水后的早春即可采食。

民谚说“三月三，荠菜赛灵丹”，又说“如甘如荠”，都是指荠菜的妙处。今天，我们就来好好说一说荠菜，教你吃出荠菜的最佳营养和鲜美滋味。

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荠菜的这4个功效你要知道

荠菜味甘、性平，利肝和中、止血、明目、降压、解毒，是药食兼用的时鲜野蔬。具体来说，有这4个功效：

🔸利肝健脾：荠菜得春气之先，可以利肝气，帮助肝发挥疏泄的功能；荠菜味甘可补益，入脾经，健脾效果也不错。利肝健脾，也正契合雨水节气的养生要点。

🔸明目：春季肝气升发太快，肝血不够濡养，导致肝经郁热，容易出现眼睛发胀、干涩、分泌物多的问题。荠菜能平肝祛湿热，肝气平、肝血得以充盈，眼睛自然明亮滋润。

🔸降血压：现代医学证实，荠菜有一定的降血压作用，尤其是荠菜的根部。对于高血压患者来说，春天多吃荠菜益处多多。

🔸补钙、改善便秘：荠菜的钙含量比豆腐都高，非常适合老年人食用，既容易消化吸收，又可以补充日常所需的钙质。

荠菜中的膳食纤维可以促进肠蠕动，帮助排便，这个季节容易便秘的朋友，吃点荠菜也不错。

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荠菜猪肉馅饺子

荠菜做法有很多，可拌、炒、腌食、做馅、煮粥等等。然而要说鲜，还是用荠菜加猪肉做馅料最好，荤素搭配，味道美极了。

今天，手把手教大家做「荠菜猪肉馅饺子」，趁着荠菜正当季，不妨做起来吧。

🔸 食材：荠菜400克、猪肉馅400克、面粉600克；葱1棵、姜1小块、料酒2勺、生抽2勺、芝麻油1勺、花生油4勺、五香粉1克、盐1勺

🔸 做法：

1.面粉加温水，揉成光滑的面团；

2.猪肉洗净切成小块，放入料理机中搅碎；

3.荠菜洗净入开水中焯至变色后捞出，过凉水，再挤干水分，切成碎末；

4.把荠菜末与猪肉馅混合在一起，倒入调味料搅匀，馅料就调好了；

5.将面团擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入拌好的馅料即可。

一口荠菜饺子一口鲜，莫辜负了春天。

 提醒大家：便稀泄泻等虚寒性疾病的患者，慎食荠菜；荠菜虽性平和，但谨慎起见，孕期和体质虚寒者也应忌食。