港式菠萝油面包的用料

菠萝酥皮： 无盐黄油 60克

糖粉 50克 蛋液 1只

奶粉 20克 低筋面粉 100克

盐 1克 泡打粉 2克

面包体： 高筋面粉 300克

牛奶 140克 鸡蛋 1个

细砂糖 50克 盐 2克

干酵母 5克 无盐黄油 30克

奶粉 20克 装饰：

蛋黄液 一个 夹馅咸味黄油 每个包15克

港式菠萝油面包的做法

步骤1   我们先测试一下酵母是否失去活性。35-40度温水放一勺砂糖，搅拌融化后倒一点酵母，静止十分钟后观察结果如图，左边的变成水是失去活性，右边的酵母如发起啤酒泡这样是正常没问题，大家来可以用这个方法测试酵母，这样以避免做面包的时候浪费材料哦

步骤2   把面包体材料，按先液体后粉类顺序把牛奶，鸡蛋，细砂糖放入面包机。

步骤3   其次把盐，面粉，奶粉放入，最后酵母放到面粉上面。避免粉末四处飞，筷子搅匀一下，可以开启和面程序进行和面1次程序15分钟。

步骤4   如想手工和面可以在面包机搅拌均匀成团后把面团取出，进行手工和面。也可以按刚才顺序把面包体材料放到不锈钢盘上，搅拌均匀后进行手工揉面。

步骤5   8岁小女亲子上阵和面，柔面手法顺序我是把面团上下搓面团透面，再进行v面形状揉面。手工和面的面包会比较细腻，出来面包组织口感柔软细腻，这是面包机做不到的。

步骤6   面包机和面后，或者手工揉面后面团达到不粘手，比较有弹性，使用后油法用擀面杖擀开面团，把软化后的黄油包裹在里面再次进行揉面。

步骤7   如用面包机可不用擀开，直接把黄油扔进面包机进行第二次和面程序即可。

步骤8   揉成光滑面团后，用手轻轻拉开面团，可以拉成手套膜但容易破，就可以了。

步骤9   再次手工揉成光滑面团放到面包机启动发酵程序进行第一次一小时发酵。

步骤10   发酵面团时候我们可以做菠萝包的酥皮了，软化黄油打至发白，再加入糖粉和盐搅打均匀。

步骤11   分三次加入蛋液，每次加入需搅打均匀。

步骤12   最后筛入低筋面粉和奶粉，泡打粉，用刮刀搅拌均匀后用手揉成面团。

步骤13   保鲜膜盖好放冰箱冷藏。

步骤14   面团发酵至两倍大，发酵好后的样子。

步骤15   用手指粘一下面粉，***面团不回弹即面团发酵成功

步骤16   手握拳头排气，把我面团中的气泡排出。

步骤17   用称把面团称好重量分成9等分，搓圆，盖保鲜膜醒面

步骤18   盖多一条湿纱巾在保鲜膜上保湿醒面15分钟

步骤19   同样方法把酥皮面团分成9等分，搓圆盖保鲜膜保湿备用

步骤20   酥皮按压成圆片状。

步骤21   手掌把酥皮包裹到一个小面团上，用手慢慢按压面团中间收口位置，使整个酥皮包裹到面团3分12，然后收口朝下摆放

步骤22   依次完成剩下8个面团

步骤23   用刀子在酥皮面划格子

步骤24   盖上保鲜膜

步骤25   盖上湿纱巾，放一盘烧开的热水在烤盘下面，关上烤箱门，发酵30分钟

步骤26   蛋黄蛋白分离，蛋黄搅散，蛋白可以用来做双皮奶，蛋白糖等

步骤27   面团发酵到两倍大即可取出，预热烤箱180度，把打散的蛋黄液均匀涂抹在酥皮上

步骤28   180度烤15分钟

步骤29   美味的港式菠萝包出炉

步骤30   酥皮有点薄，切格子后发酵容易爆开，这样就是菠萝面包的风格，喜欢酥皮的可以在配方中放多些制成厚点酥皮

步骤31   夹上美味的咸味黄油，配上一杯英式奶茶，好吃的不要不要的

步骤32   女儿吃的津津有味

步骤33   在家里的阳台，来一个港式菠萝油面包，配上一杯英式奶茶，看一本好书，感觉在中环的茶餐厅度过悠闲的下午。

港式菠萝油面包的烹饪技巧

最好手揉面，会更加吃，另外一定要用湿纱巾保湿。