猪瘦肉知识介绍:
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪瘦肉营养分析:
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
猪瘦肉补充信息:
1. 食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康;
2. 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。
3. 巧识含“瘦肉精”的猪肉:喂过“瘦肉精”的瘦肉外观鲜红,纤维疏松,时有少量水分渗出,而正常的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,没有“出汗”现象。另外,要看该猪肉是否具有脂肪,如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉可能含有“瘦肉精”;
4. 生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
制作食材:
红油材料:
制作调料:
制作过程:
1:锅内加入植物油,凉油下花椒和辣椒碎,这样辣椒不容易糊。炒出香味即可
2:炒香以后倒入碗里,把辣椒和花椒用勺子捞出
3:捞出来用擀面杖再次擀碎
4:重新添点新的植物油,加热放凉
5:弄碎的花椒和辣椒碎还有辣椒面放入凉油内
6:搅拌后,再把放凉的植物油和炒香加了辣椒面的植物油混合,再放入剪好的辣椒对,加入咸盐,花椒粉和白芝麻搅拌均匀即可。
面和酱料的做法
1:准备食材,面条,猪肉馅,生菜,豆芽,熟的花生米和黄豆,红油。
2:水开了以后,上面铺一层笼屉布 ,准备蒸面条。
4:蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地松一下,不要让面黏在一起。
5:自己剁肉馅,或者是买来现成的瘦肉肉馅,锅里加一点植物油,开始炒肉末,变色以后开始加调料。
6:加入红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精,把肉馅炒好备用。
7:开始煮面,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,最后把生菜焯一下水就好了
8:面和生菜捞出,备用
9:开始配酱料,红油,生抽,黑芝麻酱,鸡精,花椒粉,香油,咸盐一小勺,白砂糖两小勺,搅拌均匀。
10:加一点点芽菜在里面,也是可以的
11:最后放上焯过水的豆芽,浇上肉酱,和红油酱料,撒上熟的花生和黄豆,浇上面汤,撒上白芝麻,葱碎就做好了,味道很棒。正宗香辣而不腻,味美而浓郁
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