炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗？这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物，危害身体健康，下面与51养生网小编具体来看看。
一、炒完菜马上关掉油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，炒菜结束后仍有许多废弃残留在厨房，油烟机排除废气并没有很快速。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3～5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
二、油炸的油继续炒菜
平常家里难免会做些油炸的食物，油炸后还剩了好多油，许多人会觉得浪费会留下来继续下次炒菜用。其实，煎炸油经反复使用和高温加热后，会发生一系列的化学反应，如黏度上升、起泡增加、颜色变深、风味变劣、油烟增加等，使得油的品质降低。不仅如此，油脂在高温下连续重复使用，还有致癌的可能性。
相关研究认为，人类的许多疾病如肿瘤、血管硬化等都与油脂氧化有一定关联，尤其是“回锅油”中包含的大量反式脂肪酸，长期食用可导致肥胖、糖尿病、心脑血管病等多种疾病；而加热食用油时产生的油烟中含有苯并芘等致癌物，长期吸入会导致肺癌。
油炸的油怎么用
油炸过的油并非不能吃，而是不适合再次在高温下烹调。当然，重点还是要看炸过的油能不能吃。如果油炸之后，油身出现颜色很深、粘度大且杂质多，那建议不再使用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。另外注意，烹炸次数最好不要超过3次。如果有很多食物需要烹炸，可将食物切成小块，小块容易熟；同时可采取低温油炸的方法，尽量将有害物质的含量降低到最低。
三、油冒烟时菜下锅
许多人炒菜讲究“够锅气”，认为油一定要烧热，冒烟了再下菜，炒出来更具色香味。其实这个炒菜习惯特别不好。油锅冒烟时，油的温度往往已经在200℃以上了，这时把菜下锅的话，由于高温产生致癌物会增加。
建议：借助竹筷子或其他厨具测试油温，将筷子插入油中，当看到它四周出现许多小气泡时，这时的温度就已经适合食材下锅了。
四、不刷锅接着炒
许多人做饭为了省事，炒完菜后锅里还有点底油，又来继续炒下一道菜。实际上，做完一道菜后，锅的表面会附着食物残渣和油脂。当再次加热到高温时，会产生苯并芘等致癌物质。
建议：不要偷懒图快，做完一道菜后认真清洗炒锅，减少致癌物质的产生。
联系客服
