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韩国美食制作方法

韩国美食制作方法

韩国拌饭
 
原料:
蔬菜肉类:
山蕨菜----用开水烫软(也许要煮)
韭菜-----切成段豆芽-----原状放入开水中烫至稍微有变化
辣白菜(就是球状的生菜,特点是嫩而脆)---切丝或细条
肉-----切成丝或长条
生鸡蛋-----一只
调料:韩国辣酱
大酱(没有可以用味噌酱)
糖 芝麻 鸡精汁
制作过程:
1肉丝,三勺味噌酱,半勺韩国辣酱,半勺鸡精汁或者だし汁,放在一起炒熟,成为酱肉丝。
2油少许烧热,量以能够在锅底铺开为准,打入生鸡蛋煎。鸡蛋紧贴着锅底的下层表面形成之后,立即盖上锅盖,关上火,这样可以用国内的余热,将鸡蛋表面闷熟,而内里仍然是汤汤的,拌饭最适!
3将蕨菜伴上芝麻
4碗底铺一层辣白菜,薄薄的就够了。盛好米饭,高度离碗边一厘米左右,留下空间铺菜
5米饭上面也盖一层薄薄的辣白菜,然后照花瓣的图形,将韭菜,豆芽,蕨菜,酱肉丝,辣白菜扑在上面,中间的花心,就是一勺韩国辣酱。
6在中心放好韩国辣酱之后盖上鸡蛋。放入两勺鸡精汁。
7 搅拌均匀,吃吧!!
备注:其实正宗的是石锅拌饭,但是我们一般人都没有石锅,而且有一些材料,也是属于不容易买到的。这里只挑选容易买到的材料,和简单易行的
或:
 
1首先要焖上一锅米饭。
2其次准备拌饭用的菜。只要买到了韩国辣椒酱,再准备胡萝卜、黄瓜、豆芽、菠菜、肉末、鸡蛋和一般调料就可以开始做了。
A胡萝卜切丝,用油炒好,加盐、一点点胡椒粉(不喜欢不加也无所谓)。
B黄瓜:2切丝,用盐腌一会,20-30分钟,用手挤去水(要是太咸,洗洗再去水),加糖、鸡精、香油、辣椒粉(可选),拌好。
C豆芽:黄豆芽、绿豆芽都可以。,但是店里都用绿豆芽,用开水过一下,然后加盐、鸡精、香油拌好。黄豆芽一定要炒熟了。
D菠菜:用开水过一下,然后加糖、盐、鸡精,白芝麻,醋一点点拌好。
E肉末:用大喜大(韩国一种调料,没有就不放),酱油,胡椒粉拌匀,15分钟后入味,然后在锅里炒熟,加盐调味。
3该凉拌的凉拌,该炒的炒,米饭熟了后,用一个大一点的碗,盛上半碗米饭,然后把菜放在米饭上面,再煎一个嫩嫩的荷包蛋,荷包蛋一面一定是生的,吃的时候,在拌上韩国的辣椒酱搅拌匀后,也可以在超市里买点辣白菜放在拌饭里,地道的韩国拌饭就做好了
或:
原料:大米800克,豆芽200克,菠菜100克,桔梗80克,香菇3个,粗盐少许,胡萝卜1/3个,香油3大匙,蒜泥两小匙,食盐,豆油两大匙,辣椒酱3大匙,鸡蛋4个。
 步骤:
1、大米洗3遍左右,除去杂质,放入较厚的锅里,倒3杯半左右的水。
2、用大火煮15分钟后,温火再煮5分钟
3、豆芽用开水淖过后,放入香油、蒜泥和食盐拌匀。
4、菠菜用开水淖过后,再用冷水过一遍,挤干水分,加香油和食盐拌匀。
5、将平底锅加热,倒入豆油,再放入桔梗翻炒、并已香油、蒜泥调味。
6、香菇切成薄片,再用平底锅炒熟。
7、胡萝卜切成4-5厘米的长条,用平底锅炒熟。
8、鸡蛋煎熟,小心别把蛋黄弄破。
9、把米饭盛在大碗里,再把各种准备好的蔬菜整齐地铺在上面,倒上辣椒酱,最后将荷包蛋摆在正中间。

泡菜(茄子泡菜,葱泡菜,萝卜泡菜)

 
茄子泡菜:把整块茄子烫后晾晒,在茄子身上划出条纹,并加葱、蒜、辣椒丝等佐料,再用酱油做汤等入味后吃的泡菜。

细葱泡菜:把腌好的细葱用米面浆糊、腌鲥鱼、蒜、生姜、辣椒粉拌好,等入味后吃的泡菜。

萝卜泡菜:把腌好的萝卜用佐料和酱汁拌好,等入味后吃的泡菜。

* 茄子的主要成份是糖质,并含有较多钙、铁等矿物。
材料:
茄子,酱油
佐料:盐、葱、蒜、辣椒丝

做法:
(1) 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后,像加馅萝卜泡菜,那样把茄子划开。
(2) 把葱、蒜、辣椒丝夹在里面弄熟。
(3) 汤放酱油煮熟。
(4) 腌至晚秋,冬天也想吃时,把酱汤煮后冷却再倒掉,这样反复三次,可防止变味。
秋天茄子有甜味,更好吃。

材料:
细葱3Kg米浆糊1杯,将鲥鱼2杯,拨好的蒜2/3杯,能好的生姜1/3杯,辣椒面1/2杯,洋葱1杯,红辣椒1/2杯,盐

做法:
(1) 把细葱的根部去掉洗净,泡在3%的盐水里捞出。
(2) 洋葱切成丝,红辣椒去子后切成丝。
(3) 放米浆糊,酱鲥鱼,蒜,生姜,辣椒面混合。
(4) 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱,红辣椒混在一起。
(5) 放在镡子里压好等到味道浸进去为止。

材料:
萝卜2Kg,细葱300g,芥菜300g,葱50g,捣好的蒜4大勺,
能好的生姜2大勺,酱鲥鱼1/2杯,虾酱1杯,白糖2大勺,糯米面(湿的)3大勺。

做法:
(1) 刮去萝卜的毫毛,并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里,用水漂以漂捞取洗净除去水分。
(2)把洗净的细葱,芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净,白葱切成丝,蒜和生姜搞好。
(3)在平锅里放一杯水,倒上糯米面,并熬浆糊以盐调味,冷凉。
(4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁,先混合辣椒面,在混合变凉的糯米浆糊放葱,蒜,生姜,虾酱,白糖做成稍稠的佐料。
(5)在混合的佐料中放萝卜块,细葱,芥菜拌匀,在卷两条萝卜,细葱,芥菜捆圆,整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。

 

通英拌饭
 
与其它拌饭的做法一样,只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。 
* 菜含有丰富的钙、磷、铁等无机物,也含有丰富的维生素C,并含有既能提高新陈代谢功能,又能作为减肥食品的碘。
材料:
饭5杯,蕨菜100g,黄豆芽100g,绿豆芽100g,葫芦150g,菠菜150g,青脯凉粉100g,红蛤蜊100g,蛤蜊100g,牛肉100g,鸡蛋1个,汤(羊栖菜50g,海青菜50g,泡的海带100g,豆腐100g,萝卜150g,淘米水10杯,鲥鱼酱油2大勺)
* 牛肉佐料:葱2小勺,蒜1小勺,酱油1大勺,香油1小勺,芝麻2小勺
* 拌菜佐料:鲥鱼酱油2小勺,葱2小勺,蒜2小勺,芝麻2小勺,香油1小勺
做法:
(1)红蛤与蛤蜊去皮并能好,用香油炒出?怼?
(2)把牛肉切成丝,以佐料拌成生肉片。
(3)黄豆芽放水煮出?愆o绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好。
(4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来,并且葫芦也炒出来。
(5)拌菜用鲥鱼酱油调味,并按拌菜佐料份量调味。
(6)青脯凉粉切成丝,鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝。
(7)在钵子中盛上做稠的饭,上面放生肉片、红蛤、蛤蜊、拌菜、凉粉、鸡蛋。
(8)萝卜切成丝,豆腐切成四方块,把海带泡好,芋艿茎和海青菜洗净。
(9)熬淘米水时放萝卜、芋艿茎、海请菜,并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐。
牛头糕
 
在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片,所以称为牛头糕。

 *黄豆含有丰富的蛋白质,以至被称为“土地上长出的牛肉”,并且,能促进氨基酸的形成。

材料:
糯米10杯,粳米7杯,黄豆2杯,小豆2杯,大枣1杯,栗子1杯,白糖1杯,盐 2大勺,柿饼10个
做法:

(1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里,粳米泡8小时,糯米泡30小时后捞取放盐捣成60, 100mesh 面。
(2) 栗子去皮,大的切半。
(3) 大枣去核切成2-3份,柿饼切好。
(4) 把小豆煮熟,黄豆泡好。
(5)在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖,并放在蒸锅里蒸出?怼U舻氖焙颟o在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。
(6) 冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。
晋州拌饭

 
在饭上面放各种拌菜和红烧牛肉,与鲜血汤一起吃。

 * 鲜血含有丰富的蛋白质和铁,是对贫血的预防和治疗有效果的食品。

材料:
饭2杯,汤(牛排和肉200g,肺脏100g,牛胃100g,牛血100g,黄豆芽100个,蕨菜20g,芋艿茎30g,萝卜200g,清酱2大勺,胡椒面1/2小勺,补汤(蛤蜊100g,盐1/2小勺,香油1小勺,水1/4杯),拌菜(茼蒿200g,萝卜100g,绿豆芽150g,黄豆芽150g,蕨菜100g,紫菜3张)
* 拌菜佐料:葱2大勺,蒜2大勺,清酱3大勺,香油2大勺,芝麻1大勺,牛肉100g,清脯凉粉100g,麦芽辣酱3大勺
* 肉佐料:酱油1大勺,葱2小勺,白糖1/2小勺,芝麻2小勺,香油1小

做法:
(1)熬汤
a. 牛排骨和肉,牛肺,牛胃炖至烂糊,100g 萝卜整个放进去,并把泡好的芋艿茎,蕨菜杆也一起煮。
b. 煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起,把辣椒面1小勺,香油1小勺,酱油1小勺拌好放在汤里。
c. 把牛血放在开水里煮,熟了时切块放在汤里。
d. 萝卜(100g)切成片,放在汤里并以切的葱、酱油、胡椒调味。
(2)熬补汤:挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以盐调味。
(3)拌菜:
a. 把黄豆芽去尾,并在1/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来,用香油拌。
b. 绿豆芽和茼蒿烫出?愆o以香油、蒜、拌均。
c. 萝卜切成丝,放酱油炒出?砑幼袅稀?
d. 蕨菜洗净,以香油、酱油、葱加佐料炒出?怼?
e. 紫菜烤一下,撕碎并在酱油里加水,以芝麻、香油、白糖拌好。
(4)把牛肉切成丝,加肉佐料做生肉片。
(5)青脯凉粉切成丝。
(6)在碗中盛做稠的饭,并把拌菜、紫菜放均,盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去,也放一勺麦芽辣酱。
(7)把汤盛在碗中,与拌饭一起搭配。

 牛肉汤  

材料:牛肉汤水1500毫升,牛臀尖250克(或牛颈肉),大葱30克,大蒜2瓣,豆油40克,蘑菇4朵,辣大酱8克,酱油30克,精盐15克,料酒15克,黑胡椒粉2.5克,芝麻油8克 

作法: 

1、先制出牛肉汤汁:把45克酱油和16克芝麻油倒入瓷盆中,再加入8克大酱和4克辣椒油,接着放入10克大蒜泥茸,3克盐和24克,再加入1200毫升清水,搅拌均匀,制成牛肉汤汁 
2、再把牛臀尖洗净,去筋膜,切小丁;大葱去皮,洗净,切成5厘米长的条,然后,再直着切;大蒜去皮,拍碎末;待用 
3、旺火烧热炒锅,放入豆油,烧五成热时,放入牛肉丁,炒至峪一黄褐色,加上大葱、生姜末、水发蘑菇末,翻炒2分钟,再加入辣大酱,制好的牛肉汤汁料,酱油以及精盐、料酒,烧开后搅拌均匀,改小火,煨焖10分钟,调好口味,放黑胡椒粉。倒入芝麻油,稍搅,即可出锅,分倒在每个小碗里,把牛肉丁和汤料盛均匀。 
4、食用时,配一张绿豆饼豆食,即可 

杂菜

 把煮熟的粉条、牛肉、木耳、菠菜、胡萝卜等各种材料切成丝炒后混在一起,调成的一道色味俱佳的菜肴。味道的色味极佳的饮食。

* 喜欢吃素的人可以不放肉。香菇可以用洋松茸或本地产的木耳代替。菠菜可以用黄瓜、芹菜、水芹、南瓜等代替。

*放在杂菜中的菠菜叶比菠菜杆含有更丰富的维生素A,维生素C的含量在蔬菜中最高,并且含有的丰富的钙和铁,对成长期的儿童特别好。

材料:
牛肉120g,香菇(中)3个,木耳10g,胡萝卜100g,洋葱0.5个(100g),菠菜100g,盐、胡椒面、芝麻适量,桔梗100g,鸡蛋1个,松子1小勺,粉条30g。
* 肉,木耳佐料酱:酱油2大勺,白糖1大勺,切好的葱4小勺,捣好的蒜2小勺,香油、芝麻各2小勺。
* 拌菜佐料:切碎的葱2小勺,捣好的蒜1小勺,香油、芝麻各2小勺,胡椒面 少量
* 杂菜佐料:酱油1大勺,白糖1大勺,香油1大勺

做法:
(1)把牛肉切成丝
(2)香菇泡在水里除楹梗切成丝,然后把木耳泡在水里
(3)把肉,木耳佐料酱放在牛肉,香菇,木耳中拌匀,加油炒出来后冷却。
(4)把桔梗撕细,用盐洗净以拌菜佐料拌后炒出来;洋葱按长度切成丝炒出来后,以盐、胡椒面调味。
(5)把胡萝卜切成4cm大小,用油炒出来,并以盐、胡椒面调味。
(6)菠菜烫一下切成5cm大小,用油炒出来。
(7)鸡蛋分蛋清、蛋黄煎出来后切成丝。
(8)粉条放在开水里煮至柔和,并剪2-3次后以杂菜佐料拌匀。
(9)把炒的材料和粉条混合放在大碗里调味后,盛在碟子上再加放鸡蛋和松子。
炒年糕

辣炒年糕在韩国是个很普遍的小吃,走在街上随处可看到男男女女、老老少少们在小贩前吃着红通通的炒年糕。小贩卖的辣炒年糕用料很简单,只有年糕和甜不辣,我自己都会,再加些洋葱和白菜,这样的辣炒年糕吃起来营养更均衡唷!

材料:年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。
 甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝,葱切寸段
一般炒年糕不用油炒,是用水煮而成的。我把他改成先用油把洋葱、胡萝卜爆香
洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟),接着倒入适量的水,我的水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)
再把甜不辣、白菜一起放进锅中
煮至水开,加上适量的韩式辣椒酱,我的韩式辣椒酱是带甜味的,所以不需再加糖,如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷!
因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃
续煮到滚..接着放入年糕
一直煮到汤汁收开浓稠为止。 最后加上葱段翻炒均匀起锅

 紫菜包饭
主料:

紫菜
(其实就是大片的海苔,一般大点的超市或是外国的食品专卖店都有卖,淘宝也是有卖的!)
寿司米
(用家里普通的米就好了,选甜点的米!) 
洋火腿条
(可以用火腿肠,大家还可以放牛肉味呀,香菇的啊等等,看你喜欢什么吃的)
腌萝卜条
(买普通的红萝卜,切成条、放盐淹着)
黄瓜条
(同上一样),
鸡蛋皮切条
(把蛋打好可以放点盐,煎成一层薄薄的皮,技术好不好没什么关系,切成和黄瓜一样的长条就可以了)
沙拉,酸奶(放的时候涂点在以上的材料上,不要太 多,有个味就可以了!)
做法:
1.米洗净,加水,用电饭煲煮成熟饭.
2.烧热油三汤匙,倒入打匀的蛋液,以慢火煎成蛋皮,取出平均切成条。
3.将紫菜铺平放在寿司席上,放入米饭,用勺抹平,再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋,沙拉,酸奶,将紫菜卷起,再用寿司席卷好,切件供食。
备注:
卷寿司卷时,最后卷起来的时候可以在最后卷的边缘摸点水,让它不容易破,紫菜要按直纹卷起,否则紫菜容易裂开,破坏外观。
切寿司时,要在刀上先涂些醋,再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。
做寿司卷宜使用寿司米,因为寿司米黏性料强,这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。或是用比较粘的米,而且要放凉下,因为太热皮很容易破的!
辣白菜
白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天  
注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
腌了半天后,挤掉水分
准备好:姜,蒜,苹果,梨
姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可
辣椒面,盐,味精
辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度
加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀
把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹
接着抹
整棵都抹好了.
拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以 
3—5天后成功
最后装盘
绿豆饼
 
绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味﹐加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的﹐做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。
  *绿豆有利尿作用,是凉身性质的食品﹐可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A﹐对成长期儿童和老人好。
材料
绿豆1杯﹐白菜泡菜200g﹐蕨菜100g﹐猪肉200g﹐绿豆芽150g﹐葱2棵﹐红辣椒2个
*猪肉佐料﹕酱油2大勺﹐切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1/2大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油 1小勺﹐芝麻1小勺﹐食用油1杯
做法﹕
(1)把去皮的绿豆泡在凉水里﹐用手搓去皮﹐并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。
(2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。
(3) 把绿豆芽用盐水烫出来﹐将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。
(4) 泡菜除水份后切成丝。
(5) 红辣椒去子切圆。
(6)在平锅里放油﹐并放一勺磨好的绿豆﹐再放猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑葱﹐上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。
(7) 蘸醋酱油吃。
 
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