清蒸鱼是新年必备的一款菜式！鱼象征着繁荣与盈余（年年有鱼）。除夕对于中国人来说是特别重要的，这一天大家都准备除旧迎新，吃团圆饭，一家团聚。老人家们看着儿孙满堂，一家大小谈天论地，所有的关怀与抚养儿女的心血总算没有白费，这是何等的幸福！而年轻人也正好可以趁这个机会向父母表达养育之恩、感激之情。
其乐融融
清蒸鱼是一道家常菜，它主要以清淡为主，大家都知道它做法简易，做法确实不难；但从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究；想要做到口味鲜美、色泽洁白、肉质鲜嫩、鱼形美观，你还需要了解掌握其中的奥秘！（希望大家耐心看到文末，这样才可以清楚了解我提到的几个奥秘之处！）
清蒸鱼可以用各种各样的活鱼来制作，根据各类鱼的不同，营养价值也有所不同。
鲈鱼：
它有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症；准妈妈和产后妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品！
鲈鱼
桂花鱼：
它含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂花鱼既能补虚，又不必担心消化困难； 对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士更是极佳的选择。给大家提个醒，桂花鱼的鳍刺上有毒腺组织，人被刺伤后可能会有肿痛、发热、畏寒等症状，还有是真的好疼~加工时要特别注意（亲身经历过了）！
桂花鱼
多宝鱼：
它皮下和鳍边含有丰富的胶质，头部及尾鳍均较小，鳍条为软骨；体内无小骨乱刺，内脏团小、出肉率高， 肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，有很好的滋润皮肤和美容的作用，更能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力！
多宝鱼
鲫鱼：
它所含的蛋白质优齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，而且产后妇女食肉喝汤可补虚通乳；肝炎、肾炎 、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用！
鲫鱼
草鱼（脘鱼）：
它有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、明眼目的功效；特别适合虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、心血管病人！
草鱼
挑选好鱼：
1、选鲈鱼重量， 以600—800g为最佳（这样大小的体积生熟火候好把握）；太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。鲈鱼生长速度快，生长至500g后就逐渐放缓，从鱼苗长到800g，需要1年左右的时间。
2、看鲈鱼的鱼身，以溜长带点圆润为好，若发现鱼肚太涨，就说明商家在卖鱼前给鱼喂了过多饲料，买回家后鱼很快就会死掉。
3、用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜；不要买尾巴呈红色的鲈鱼，因为这表明鱼儿身体有损伤，不新鲜。
鲈鱼
材料：
鲈鱼 1条
肉馅 100g
香菇 1个
姜 1块
葱 2颗
香菜 1颗
红尖椒 半条
制作方法：
1、宰杀鲈鱼——使用开肚杀法：两手压住鱼鳃按在按头上打磷，用刀尖去鱼鳃（先轻轻切短鳃头往外一刮） ，从肛门处一刀开到鳃处再伸进去把内脏刮出来（小心鱼胆不要刮破了），鱼头向自己，在鱼背的刺上其中一侧直拉一刀！
2、把姜一半切姜丝、一半切姜末，另外再切三五块姜片，葱切丝，香菜切段，红尖椒切圈或者丝！香菇切碎粒。然后放入肉馅里，再下入盐、姜末、麻油，伴均匀！
3、把姜末、香菇碎放入肉馅里面，放少许盐，麻油，一同伴均。
4、把鲈鱼两边轻轻抹一点油，拌好的肉馅塞入鱼的肚子里面，再把姜片摆在鱼身上；在装鱼的碟子下横放两根木筷子，使鱼离开底盘架空，鱼受热均匀，全身遇热快熟；肉馅即可使鱼味更鲜又可以撑起鱼腹，使蒸出来的鱼形体饱满美观！
5、锅里放入足够的水，盖上盖子烧至水沸腾后（一定要等水沸腾后才可以把鱼入锅），放好蒸架子，把装好盘的鲈鱼放入马上盖上盖。使用虚蒸法：蒸6—8分钟，时间一到的马上关火，然后不可打开盖子，利用锅内余温“虚蒸”2—3分钟后再出锅！（蒸鱼的时间需要自己判断，要看是什么炉子，还要看鱼的重量；一般家里的炉子火不猛，600g的鲈鱼蒸6.5分钟即可）
6、利用关火虚蒸的空闲时间烧油，油要烧至150—180度高温，虚蒸时间到了就开盖出锅，把鱼身上的姜片夹出不要，筷子侧面轻轻拉出，把准备好的姜丝、葱丝、红椒丝摆放在鱼身上，紧接着马上把油溅到姜葱丝上，倒入适量的蒸鱼酱油即可！
此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉、清淡爽口！开吃的时候你要迅速用筷子尽快对准鱼腹（最嫩最香的精华之处）先下手为强，抢啊~哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
1、比如蒸鱼7分钟，水烧开放入锅蒸了3分钟后取出，把盘子里的鱼汤倒掉，然后再放入继续蒸剩下的4分钟，(这个步骤决定了鱼蒸熟后腥不腥！非常重要）!
2、蒸鱼使用虚蒸法：蒸6—8分钟，时间一到的马上关火，然后不可打开盖子，利用锅内余温“虚蒸”2—3分钟后再出锅！ 虚蒸是清蒸鱼“鲜嫩”的基本保证！
3、鱼身上轻轻抹点油可以使鱼蒸出来色泽光亮美观！
4、很多人做清蒸鱼都会抹一点盐或者撒盐，更有一些人还以为腌一会更好，其实是错的，而且效果反而更差，建议大家千万不要撒盐了！因为盐会让鱼肉的肉质失去水分，不仅破坏口感、会让营养流失，会使鱼肉变霉、口感变柴；其实清蒸鱼，只要鱼新鲜，什么调料都不再需要添加，这样就是确保鱼的肉质鲜嫩最好的方法！最后放入蒸鱼酱油即可。
我是职业高级厨师刘较瘦，欢迎大家关注我，了解更多美食技巧！有不同观点或其它建议可以在评论区共同研讨。（记得转发收藏点赞呀，谢谢！）
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