武汉的热干面也算是闻名全国的小吃了，
就这样一碗普普通通的面条是凭什么成为全国名吃的呢？
是凭借独特的味道吗？它的做法并不复杂呀，也没什么特殊的材料，
带着这份好奇，我们找了家比较知名的热干面馆，专门学习了热干面的技术，
看看它出众的口味到底有哪些秘密呢？
我们先从它的调料开始一一的分析，
一、小葱
不要小看这个东西，这个还是挺有讲究的，细节很重要，正宗热干面是非常重视葱的制作，不能洗了就直接切，要在盐水里泡个五到十分钟 ，
一是杀菌，二是因为盐水泡过的葱颜色很清冽，口感也是清脆的！
二、腌制的胡萝卜丁
把胡萝卜！切成条，不放水，用酱油、盐、五香粉、尖辣椒腌制四到五天， 再用纱布把水挤出来，切丁备用
三、酱油调制
生抽三份，老抽一份 ，调好了，备用！现在的酱油会用焦糖配色，口感没有以前的醇厚了。
四、香醋
必须用香醋哦 ！如何选香醋呢？就是把瓶子摇一摇，有气泡凝而不散的，就是好香醋，和酒一个道理。
解疑：
1. 自磨白芝麻酱是如何制作的？
跟普通白芝麻酱的制作方法是相同的，只不过大店子都是请专人制作的，其中不含防腐剂等添加剂。
2. 现在有用黑芝麻酱制作热干面的，黑芝麻酱是如何制作的呢？
传统方法制作热干面使用的都是白芝麻酱，现在也有用黑芝麻酱的面馆，不过黑芝麻酱的制作方法跟白芝麻酱的做法是一样的。
热干面制作流程：
1.制作面条。高筋粉500克加入盐5克、食用碱10克、冷水200克和成面团，用压面机压好面团，用面条机出面条。
可能有小伙伴要问了，面条制作为什么要加这么多食用碱？
热干面的面条是碱水面条，因为面条后期要经过两次煮制，所以碱的味道会在煮制过程中慢慢变淡，
2.掸面：
掸面要用大锅、大火，每次下面 2 公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，
防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油.
3.烫面：
水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。
4. 调味：
取一份面条（约200克）放入锅内煮熟，捞出控水放入碗内，加入香料水50克拌匀，再放入胡萝卜丁10克，芝麻油、葱花、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，酱油5克，辣椒油适量（根据口味），最后淋入调好的芝麻酱30克充分搅拌即可。
大家觉得这个配方正宗吗？
欢迎在文章的下方留言，和大家一起讨论！
如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！
您的支持一直是我前进的动力。
联系客服
